造访日期：2025/2/19 完整图文网志 https://hidejellyfish.blogspot.com/2025/02/2025.html 「鮟鱇鱼锅」绝对是我们一直很想吃的料理，台湾只有少数餐厅限量供应，是我们一直无 缘品尝的冬令进补好物。在日本，每年的冬季12月至2月，是鮟鱇鱼最肥美的时候，北茨 城是捕获鮟鱇鱼的大宗，我们在2019年造访大洗时，因为季节不对，只有品尝到部分鮟鱇 鱼料理，真正厉害的鮟鱇鱼锅并没有机会吃到，後来经过电视节目的介绍(对！我们就是 电视儿童)，得知就在东京，也有一间鮟鱇鱼锅餐厅，有茨城直送的新鲜鮟鱇鱼，刚好这 次的北海道行，会先从羽田进入东京，季节也对，时间也足够的状态下，当然要冲去吃啦 ！而且我们接下来就要去冷得要死的地方，不冬令进补一下怎麽行？ 在日本关东，鮟鱇鱼被喻为人间极品，有所谓「西有河豚、东有鮟鱇」之称。鮟鱇鱼肉质 紧实绵密如同龙虾般结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富 。鮟鱇鱼在产卵前夕，特别是从 12 月到 2 月间，肝脏会变得特别巨大且油脂丰富，有 「海底鹅肝」之称。冬季冷水域的环境也让鱼肉更加紧实、美味，因此这个时期是享用鮟 鱇鱼的最佳季节。鮟鱇鱼喜爱冷水，冬季的茨城县沿海地区（特别是北茨城市、大洗町等 ）的鮟鱇鱼捕获量大，且鱼体较为肥美，鮟鱇鱼料理更是以北茨城或水户市内名声较大。 鮟鱇 筱げん(筱Gen) 地址：东京都中央区八丁堀3-9-2 电话：050-5486-1058 交通手段：地下铁「宝町駅」、「八丁堀駅」，步行300公尺 营业时间：11:30~13:30、17:00~22:00(土曜(周六)仅晚上营业，日曜日、周日休) 支付方式：现金、信用卡 网址：https://shinogen.gorp.jp/ 纯文字版食记 因为松山羽田的ANA班机提早抵达，一路顺畅的前往东横INN羽田空港2号店入住，较原本 计画的用餐时间8:00还提早20分钟抵达餐厅，「筱げん」的招牌上，就画着一只鮟鱇鱼， 门口还有北茨城观光协会的「どぶ汁」(DOBU汁，即鮟鱇鱼锅)旗帜，真是令人期待啊！ 餐厅的内部很像一般的食堂，其实附近是上班族相当多的京桥地区，筱げん在中午时段有 提供商业午餐，鮟鱇鱼料理则仅有晚餐时段供应。 第一张MENU中的鮟鱇鱼套餐需要3日前预订，我们在请VISA白金秘书订位时就已先预订 8,800円的套餐了，除了どぶ汁(鮟鱇鱼锅)外还有鮟鱇鱼肝、炸鮟鱇鱼、刺身(非鮟鱇鱼) 等都包含在套餐内，最後还有杂炊(上)。第二张则都是鮟鱇鱼料理，提供时间是10月至4 月，但鮟鱇鱼锅仅11月至3月，比一般听到的12月至2月更放宽一些(中)。最後则是餐厅提 供的酒单(下)。 我们询问了一下有没有推荐可以搭配料理的日本酒，得到了这来自茨城的「大观」，这是 来自茨城日立市森嶋酒造的得奖清酒，以横山大观为命名，口感相当芳醇。 第一道料理是「あん肝酒蒸し」(酒蒸鮟鱇肝)，以葱、橙醋搭配紫苏调味，加入不知道是 否是鮟鱇的鱼卵，两大块口感绵密的鮟鱇肝，浓郁的香气，不愧是有深海中鹅肝美誉的美 食啊。 接着是「とも醋」，是一道开胃前菜，味噌醋酱汁搭配海带、山药等，相当清爽。 刺身的部分则有鲔鱼、鲈鱼、鲷鱼、花枝与一只牡丹虾，鲜甜新鲜，份量也不错。 刺身上桌时，主角鮟鱇鱼锅也会跟着上桌，味噌为基底，铺上大葱，已经有油脂浮在表面 的金黄色汤头，不但视觉效果佳，随着逐渐加热，香喷喷的味道也随之迎面而来。 随着烹煮的时间大葱会慢慢化入汤中，看起来也有白菜等其他野菜在锅中，锅中飘散的「 肉末」，其实是化开的鮟鱇鱼肝，汤头因为加入了鮟鱇鱼肝，变得相当浓郁，根本像是起 司锅一样。 在鮟鱇鱼锅烹煮的时候也不是完全没事做的。这道鮟鱇鱼唐扬，有三块鱼肉，搭配鱼卵、 珠葱与偏甜的酱汁，也是口感紮实超好吃的。 火侯与烹煮时间不用自己烦心，店家会帮我们顾炉火。烹煮完成後，也会先帮我们装盛一 小碗，先品尝鱼肉与肝汤的原味。紮实且细致的鱼肉与浓醇的口感，是一种与河豚锅的清 爽截然不同的美味。而汤头因为充满了鮟鱇鱼肝，还没有做成杂炊，就已经有浓粥的感觉 了，味噌也搭配得恰到好处，是喝完感觉可以活力满满的汤啊。 鮟鱇鱼生活在深海中，捕捉上陆的型态看起来都相当软趴，原以为应该没有什麽鱼刺，都 是胶原蛋白的组成，事实上，鮟鱇鱼还是有较粗的鱼骨，不过食用上非常好取出，没有细 刺，不容易误食，就算是对鱼刺苦手的，应该也可以不用害怕。 热呼呼的一锅，对比屋外东京的乾冷天气，真的暖到心窝，鱼肉都完食後，留下的汤头店 员会再帮我们加入蛋花、葱花与白米饭，变成杂炊。不但饱足感十足，整锅的精华都吞下 肚的感觉，而且吃完回到旅馆，完全不会感觉到寒冷，真的有补到耶！ 餐後的甜点，是香浓的焙茶与黑芝麻巧克力冰淇淋，甜甜的滋味可以中和一下鮟鱇鱼锅的 咸度(虽然是没有很咸啦)，果然在吃完一锅热呼呼的锅物後，来点冰淇淋降一下温，是一 件很舒服的事。 这餐虽然有点匆匆忙忙，一下飞机丢了行李就赶过来，但从酒水、锅物、料理到甜点，都 吃得相当满足。如果为了鮟鱇鱼却没有机会跑一趟茨城，那就来这边吃吧！ -- https://hidejellyfish.blogspot.tw/ 历史‧秘境‧猫咪‧美食‧良宿‧交通 旅型电子书:https://travostyle.com/book/map/585 --

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