造访日期：2024/8/17 完整版图文网志 https://hidejellyfish.blogspot.com/2024/08/2024_17.html 身为和牛爱好者，行程的最後一个晚餐，来顿和牛犒赏自己应该理所当然吧。北陆地 区，除了福井的敦贺地区有知名的若狭牛外，另一个名声响亮的和牛品牌，就是位於石川 县的「能登牛」了。而能登牛因数量稀少的关系，以往大多只能在能登半岛吃得到，近年 来在「能登牛铭柄推进协议会事务局」的努力下，石川县境内也有机会吃得到了！网站上 公布能登牛认证饮食店，可以进行搜寻。不过外县市要吃到能登牛的机率还是相当低的， 我们在2017年二访金泽时，於「町家怀石六花」中吃过一道能登牛料理，当时就对於均匀 的油花，香甜浓郁的肉质印象深刻，後来疫情前某次在杂志上看到了能登牛寿喜烧专门店 「すき烧 伽蓝」就觉得一定要吃到，无奈这一等就是好几年... 地址：石川県金沢市本町2丁目17-13 高田ビル2F 电话：076-224-0029 交通手段：「JR金沢駅」东口步行260公尺 营业时间：17:00~23:00(日曜日，周日休) 支付方式：现金、信用卡 套餐价格：三种价位，请参考下述网页 网址：https://www.notoushi.net/blank-46 文字版食记 「すき烧 伽蓝」没有正式的官网，只有连络电话，订位只好利用VISA秘书进行，过程顺 利。由於我们想看夜晚的茶屋街，预订了20时30分的订位，还好餐厅开到23时。我们在订 位时间前抵达就位於JR金沢駅东口不远的店址。外观是一栋4层楼的商业大楼。 2阶窗户透出的黄光就是餐厅的位置所在。 不过1阶的这间金泽利久，可不是仙台牛舌店，神秘的老板娘招牌，让我们也不得不好奇 到底是什麽店家呢？ 走进大楼，马上就可以看到すき烧 伽蓝的立板，照片中的寿喜烧，看的我们好饿啊。 搭乘电梯来到2楼，就可以看到以木板刻的餐厅招牌，虽然防火门看不到餐厅内部，但我 们也不是第一次来到这种环境用餐了，不怕。 一走进室内，马上就看到能登牛认定店的旗帜，玄关的墙面则有营造日式禅风的圆形窗棂 。 墙上挂着各种能登牛的证明书，全部都是A-5等级的。 进入餐厅後就有专人招呼带位，有点蜿蜒的走廊上还有很飘逸的书法作品。下方也有能登 牛的奖牌。 餐厅仅有7间个室包厢，可容纳2~8人，总座位数仅36席。我们被带到的是4人包厢，空间 相当宽敞，也有自己的冷气。餐厅中拨放着轻松的禅风演奏曲，很令人放松。 深灰色的墙面，也有书法作品，突然想到「元气囝仔」这部日剧里的书道场景。 菜单共有三种价位的套餐，能登牛Premium套餐9,800円、能登牛套餐7,800円(目前调涨至 7,980円)、特选和牛套餐5,800円，另外还有肉品追加项目。既然来了，就要吃最好的， 我们点了两份能登牛Premium套餐。 点完餐後，才发现一旁放着肉专用黑红酒的桌牌，写着可以引出肉的旨味，真令人好奇啊 。 在饮料还没送来前，先送来了四颗蛋，是寿喜烧店必须的。而店里使用的鸡蛋也是产自能 登半岛。 错过黑红酒而点的生啤与柳橙汁。先乾了再说。 套餐的前菜是煎烤鸭胸肉、小黄瓜佐梅子酱、姜拌萝卜丝，都是清爽开胃的小菜。 接着送上来套餐的菜盘与肉盘，看到那一大盘满满油花的能登牛，兴奋到拍照都糊了 。 两人的肉盘多达10几片，份量十足。第一批的肉片以奶油乾烧的方式进行，全程都不用自 己动手，店员会提供桌边服务，以避免自己动手熟度无法掌握的问题。 影片中熟练的桌边服务，将肉片仔细的料理完成，我们就负责欣赏就好了。 开始料理後，我们就负责把蛋打进碗里就好，询问了一下，是否只留蛋黄，店员说，推荐 的吃法是蛋白蛋黄一起搅拌唷！好，正合我们的意，蛋白不浪费。 第一片肉片料理好，店员直接帮我们夹进碗内，沾满蛋液的肉片，一口滑进嘴中，蛋汁、 肉汁、酱汁四溢，超软嫩的肉质，咬没几口就变成肉汤了，实在令人惊艳，原来这就是能 登牛啊！ 吃完第一片肉後，店员会将锅倒满高汤，依序加入菜盘内的食材，内容包含香菇、金针菇 、杏鲍菇、木棉豆腐、蒟蒻丝，还有金泽锅物一定会见到的生麸。 接着加入大葱、鱼板、彩色麻糬、肉片，最後再放入水芹，摆盘相当讲究。转小火後，我 们就可以自由取用了。整锅虽然看起来很酱油，但其实不会太咸，食材都保有鲜味与甘甜 ，火侯也恰到好处。不用烦恼自己煮，真的是很棒的一件事。 完成前的画面，同样是相当仔细的照顾着食材们。 这时还会有白饭与渍菜，米饭也是来自石川县的品种「百万榖」，是我们熟悉且喜爱的品 种，含水量高，饱满Q弹。 随着饭上桌的，则是海菜汤，当然金泽的轮麸也漂浮在汤中，加上小鱼板，汤也很好喝。 整锅寿喜烧份量蛮多的，不用加点也可以吃饱没问题，虽然意犹未尽，也不知道下次哪时 还能再吃到梦幻能登牛，但也不得不停手，整锅清乾净後，饭後甜点上桌。是柚子与巨峰 葡萄的冰淇淋，非常夏天，口味也蛮浓郁的，不是香料的那种，赞！ 这次的能登牛飨宴相当满足，虽然从走进店内到用餐、结帐，我们从头到尾只见到一个人 ，甚至怀疑肉片也是他切的(应该不是啦)，但这就是个室包厢的好处，可以不受打扰的用 餐，而能登牛本身也不会令人失望，号称梦幻逸品绝对有过之无不及，下次有机会还会再 访的。 -- https://hidejellyfish.blogspot.tw/ 历史‧秘境‧猫咪‧美食‧良宿‧交通 旅型电子书:https://travostyle.com/book/map/585 --

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