造访日期：2024/4/5 完整图文网志 https://hidejellyfish.blogspot.com/2024/04/2024-2.html 这京都吧，怎麽会是新泻？走进新泻市中央区的古町花街，这里传承了200多年历史的花 街文化，政商名流在此聚餐、欣赏艺伎表演，发展成一条新泻的「花见小路」，两旁老宅 古屋栉比鳞次，还有历史悠久的料亭。而这条「花见小路」正确的路名是「锅茶屋通り」 ，正是以街町中最有名的料亭「锅茶屋」所命名的。 我们2017年第一次造访新泻的时候就被车站宣传的古町花街海报吸引住了，觉得一定要找 个机会来看看这新泻的花街是不是很京都。这次再度造访新泻市，正想看看有没机会去花 街走走时，发现了花街中最有名的料亭「锅茶屋」旗下的怀石餐厅「锅茶屋 光琳」也在 「米其林指南2020年新泻特别版」中摘下2星的殊荣，是新泻市唯二的2星餐厅，既然看到 了，怎麽能错过呢！「锅茶屋 光琳」的订位也相当方便，以简单的日文(英文不确定是否 可行)，在官网的「ご予约」处填好资料，就会收到确认的email，再由email的往来中， 点餐与问答即可，店家的回覆也都相当快速、亲切，丝毫没有障碍，也不用透过第三方订 位，实在是外国人大友善啊！ 「锅茶屋」创业自西元1846年，建筑物本身就是「国登录有形文化财」，料亭内包含庭园 占地1,000坪，更有广间可进行艺妓表演。而旗下的「锅茶屋 光琳」则是位於建筑物北角 的副品牌餐厅，提供较少人数的怀石料理，而拿下米其林殊荣的，是「锅茶屋 光琳」， 「锅茶屋」本身可能对米其林评审员来说会有一些难关吧，毕竟评审员可能无法一次来个 一群人包下大广间办会席啊。 地址：新泻市中央区东掘通8番町1420番地 电话：025-223-2015 交通手段：「JR新泻駅」北口转乘「新泻交通巴士 S21/S20/C20/C21」，至「古町」步行 290公尺 营业时间：12:00~15:00、18:00~22:00(水曜日，周三休)，日曜(周日)仅中午营业 支付方式：现金、信用卡 套餐价格：午晚各有三种价位，请参考官网 网址：https://www.kourin.info/ 文字版食记 76万人口的新泻，虽然没有地铁系统，但有很发达的巴士网路。巴士站位於新泻駅北口， 我们要前往的古町可以在9号乘车口搭车，指标清晰，相当好找，而且崭新的巴士站居然 是2024年3月31日才正式启用的，仅仅五天前而已。 10分钟不到的车程，就抵达了古町站。原来古町这边的繁荣，是来自明治7年(西元1874年 )，全国第四间的银行「第四国立银行」的开业，带动了古町的成为工商业聚集之所。 下车後过个马路，马上就可以进入「锅茶屋通り」，走道中段看到最大栋的日式老宅，就 是今天的目的地了。 「锅茶屋 光琳」位於建筑物北侧的入口，墙上有灯箱相当好找。 走进屋内，没有柜台，但服务人员已经在门口等待了。一旁的柜子上摆放着暖色系的和灯 ，前方居然有两只不同颜色的「赤べこ」(赤牛)，虽然这里不是福岛的会津若松，但新冠 疫情後，这代表着疫病退散的「赤べこ」红到日本全国，这里也能看到就不意外罗。(是 说新泻离会津若松也没很远啦) 我们被带往包厢内，刚好适合两人的桌子，相当典雅。大面窗面对着中庭，画面相当美。 原本应该是两张桌子，四人用餐的空间，另一张桌子收到一旁，下方有置物篮，我们刚从 攻城的路上回来，"给西"相当多。 大面窗外的景色虽然是小小的中庭，但奇石、绿叶、水池、石灯笼，日式庭园的要素都有 了，不知道是不是所有包厢都能看到庭园呢？ 因为订位时就已经决定了套餐的价位，坐定後马上就送上来一碟开胃的柚子酒，一口饮下 ，酸酸甜甜的，马上觉得肚子饿了。搭配的餐盘也好有质感。 桌上有一个可爱的漆器，居然是服务铃，铃铛的部分按下去就可以呼叫服务人员前来，图 案很美又很有趣的小东西。 店家推荐了搭配餐点的日本酒，是产自新泻的「阿部酒造」的「あべ 」，是属於甘口的 清酒，喝起来颇顺口，又带有果香。 「锅茶屋 光琳」的餐巾，大大的「锅」字家纹，也相当有特色。 第一道前菜，是炸得酥脆的车海老(明虾)脚与萤乌贼煮佐味噌酱，搭配像是蕨类的野菜， 一盘中有两种口感的食材，味道却不冲突，这一开局就很美味。 接着是一道白芦笋与蚕豆的清汤，金光闪闪的漆器太过耀眼，都忘记拍内容物了。 接着是「造リ」(刺身)，海蛸、花枝、千叶产黑鲔鱼、鰤鱼，搭配造型特殊的容器，视觉 、味觉都享受。 烤物是樱鳟，搭配萝卜渍物与菠菜，也是「锅茶屋 光琳」擅长的食材搭配手法，樱鳟的 皮烤得酥脆，鱼肉紧致，利用渍菜巧妙的转换味道，好吃。 有点中国风的瓷器，里面装的是「香物」，是鲍鱼与竹笋一起熬煮的料理，鲜甜的竹笋、 Q弹的鲍鱼，搭配有点勾芡的芡汁，两种鲜味交融，鲍鱼一定没想过自己会遇到竹笋吧C 重头戏来了「河豚锅」，原本只有提供到三月底的河豚锅，在订位的时候特别询问了一下 是否还有，得到了没问题的答案，该不会樱花祭晚到了，季节料理的河豚锅也顺势延後了 吧？ 呈现半透明的「虎河豚」切片，相当厚实，看起来就很有胶原蛋白的感觉。 搭配水芹一起煮，香气四溢，服务人员说只要涮5秒就好，起锅再沾一点用柚子胡椒特调 的酱汁，口感真的不可言喻，肉质细致又带一点Q弹，太好吃了。 以为河豚是最後的肉类，却又上了一道「山猪肉」，带着皮的里肌部位同时可以享用到脆 脆的皮、油脂丰厚的肥肉与软嫩的瘦肉，搭配一点海盐随着山猪的肉汁在嘴里溢出，肉香 浓郁。一旁搭配的芦笋、地瓜也好好吃，锅茶屋的每一道肉类，都搭配了一点野菜，蛮不 错的。 最後的主食则是海瓜子姜丝炊饭，铺着满满的姜丝，水芹搭配了蛤蛎渗出的高汤，这锅饭 从开盖的那一刻起，就一直散发出香气，开盖後会由服务人员帮我们盛饭。 每一粒米饭都被高汤染色，饱满多汁，底部还有一点锅巴，可以吃到两种口感，份量蛮多 的，如果吃不完还可以外带回去，当成宵夜也很好吃呢。 炊饭本身，是看起来很札实厚重的陶釜锅，搭配米乡新泻难怪可以炊出这麽香的饭啊。 搭配炊饭的味噌汤与渍菜。 渍菜的小碟子蛮有趣的，是孟浩然诗句的「春晓」，不过第二句变成「处处"国"啼鸟」， 不知道是为什麽呢？ 甜点也相当有趣，是一颗「最中」以及抹茶。 「最中」里面的馅料相当丰富，除了草莓，还有莲根做成的麻糬，加上黑豆再佐以黑蜜， 无论是外层酥脆的饼皮，还是内馅的水果风味加上麻糬口感，都是一道相当特别的甜点， 搭配抹茶享用，真的很和风，当然口味也很合我们的喜好。这一餐吃下来也是花了近两小 时的时间，但却一点也不觉得久，随着美食一道道的上桌，搭配窗外的庭园美景，只有我 们两人的包厢，可以尽情畅聊，度过一个愉快的晚餐时光。 我们抱着愉快的心情走出「锅茶屋 光琳」，经过同一栋建筑物中央的大门，突然发现里 面居然可以停放车辆，打扮端庄的和服女将正在送客，走上座车的该不会是什麽大老板还 是政治人物吧？突然日剧情节浮现脑海... 再度搭着公车回到新泻駅北口，马路旁也放上了最近日本各城市开始扩散流行的「文字モ ニュメント」(Monument)，而且晚上还会发光呢！新泻的夜晚，也相当不错呢。 -- https://hidejellyfish.blogspot.tw/ 历史‧秘境‧猫咪‧美食‧良宿‧交通 旅型电子书:https://travostyle.com/book/map/585 --

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