造访日期：2024/3/26 完整图文网志 https://hidejellyfish.blogspot.com/2024/03/2024-2024-shino2024.html 筱章喜主厨擅长将亲自挑选的新鲜食材，以不同的温度控制，在两个油锅之间制作出令人 惊艳的天妇罗料理，搭配侍酒师挑选的酒类，在令人感到放松且充满神秘感的空间中享用 。米其林指南－东京2024年版中，入选为米其林一星餐厅，虽然2025年版时失去了星星， 但仍然在米其林指南的推荐中，而餐厅名字「しの」 (Shino )就是主厨的姓氏「筱」。 天ぷらとワイン しの (天妇罗与红酒Shino) 地址：东京都港区西麻布4丁目2-15水野ビル2阶 电话：03-6689-8733 交通手段：「地下鉄六本木駅」出口1C，步行750公尺，或「地下鉄広尾駅」出口3，步行 700公尺 营业时间：18:00~23:00(日曜日、周日休) 支付方式：现金、信用卡 套餐价格：20,000円 网址：https://www.instagram.com/tempura.wine_shino/ Shino位於西麻布，本来就是一个充满时尚的区域，我们从地下铁六本木駅走过来，一路 上刚好遇到大风雨(根本春の岚等级)，一路走走停停刚好在预约的19时前一刻抵达。 Shino位於这栋建筑物的2楼，1楼则是相当潮的咖啡厅，我们一度犹豫不知道是不是这里 ，但看到墙上挂着「しの」Shino的招牌，确实是这里无误。 1楼的咖啡厅相当Free style，有一架演奏钢琴，客人没有固定的座位，坐在楼梯一旁拿 着咖啡聊聊天也行。咖啡厅深处的铁梯，就是通往Shino的唯一路径，走进入後，跟咖啡 厅老板说要去Shino，就会指向楼梯了。 走上2楼，进入Shino，工业风的涂料让整个空间充满了密室感。 间接照明的圆形天花板，营造出在大满月下用餐的气氛，这也是Shino的特色。总共只有6 席吧台座位，只要亲朋好友6人，就可以包场了。我们抵达时虽然只有我们，但大约半小 时後，其他两组共四位客人也都陆续抵达，今天还是个满席的状态。 Shino的侍酒师相当活泼，一直很想用英日语跟我们聊天，询问我们酒水的选择，虽然餐 厅名称中有「ワイン」(红/白酒)，但我们很想试试看搭配天妇罗的日本酒，於是请侍酒 师推荐。我们选择了比较偏甘口的两支日本酒，分别是我们也很喜欢的新政酒造，属於温 厚口感的「涅盘龟」(上图)，还有来自福岛的「乐器正宗」(下图)，有着香蕉般的香气， 白桃、苹果般香甜的口感。 点酒之後，筱主厨会端上今日的食材给我们看，海鲜、牛肉、野菜，看起来都是新鲜完美 的食材，其中右上角的粉红色莲藕更是让我们大好奇，一问之下，原来是产自德岛县的「 樱莲根（さくられんこん）」啊！真是太少见了。 第二盘也是满满的海鲜与野菜，其中还出现了鲍鱼、樱花虾，野菜也有舞菇、楤芽(たら の芽)等一看就知道是绝对好吃的食材。 身为天妇罗专门店，第一盘开胃菜当然就是天妇罗了，彩绘风的盘子出现了鲍鱼天妇罗佐 白酱、鱼子酱，这会不会太高级？浓郁的鱼子酱搭配薄博面衣的鲍鱼，口中出现三种口感 ，鱼子的爆裂、面衣的酥脆、鲍鱼的Q弹，这有点太享受耶。 第二道是转换口味的根茎类野菜加上素面，这样的吃法我们并不陌生，的确很适合接在一 道高级料理的後面。 虽然是天妇罗料理，但不会全部都是炸物，第三道的真鲷刺身，虽然只有一种鱼，但有三 种调味法，吃起来口味都略有不同。 第四道的炸豆腐，则是超薄面衣搭配软嫩的豆腐，再搭配甘口的薄酱油，外面看起来很冷 静，其实内部的豆腐温度颇高，虽然要小心烫口但口感真的不错。 接着是虾头，炸得酥脆的虾头其实相当爽口，已经完全没有甲壳的难以下咽感，就像在吃 虾饼一样，但虾味比起虾饼浓郁好几倍，沾着海盐吃，完全没有油腻感。我们看着吧台前 的筱主厨，不断的调整下锅前、下锅时、下锅後的油温，就像是赛车手一样，直线加速踩 油门、过弯前松油门、弯中带油门的感觉，油锅在主厨手中就像是一个表演工具。 站立着的虾身，果然是每位天妇罗主厨都很爱玩的招式啊。我们看到的「有吉の正直散步 」节目中，也是将炸好的虾身如此站立着呈现在顾客眼前，马上就亲眼见到了。紮实的虾 身，同样薄薄的面衣，绝对与平常吃到的炸虾天妇罗有着很大的差异，真的超级好吃的。 甜中带点苦味的楤芽(たらの芽)，也以很美的姿态出现在我们眼前。 第八道则是炸到鳞片竖起的鲈鱼，香脆的鳞片根本就是法式料理嘛！非常薄的面衣已经接 近素炸的程度，保留了鱼肉的Q弹口感，很想大叫「再来一块」。 几乎没有纤维感的芦笋，想必也是精心挑选的食材部位，超级甘甜。 第十道是名称记不住的菇类，料理的时候就飘来独特的香气，好吃。 第十一道是转换口感的鲭鱼西京烧，虽然餐厅主题是天妇罗料理，也不会只有吃到炸物。 这道料理应该是事前准备的，因为没有看到料理过程就直接出现。也是好吃的料理。 因为照糊了忘记是什麽的料理(真该打)，不过搭配的紫苏是天妇罗无误。 也是非常接近素炸的笋子，春季就该吃鲜笋，也是很时令的食材，鲜嫩甘甜，绝无苦味。 再次出现的真鲷，这次变成天妇罗了。稍微厚一点的面衣，搭配自家制渍菜，好吃的程度 不输刚刚的脆鳞鲈鱼啊。 莲藕连发(上图)，刚刚很在意的樱莲根端上桌了，吃起来真的有德岛产红地瓜的味道，但 口感是莲藕，相当神奇，好吃程度超越一般莲藕，我们直接询问主厨樱莲根的产地，以後 希望还有机会吃到啊。舞菇(下图)也好好吃，绝对是不败的食材。 第十七道(对，已经到这个数字了)是以海苔裹着炸的和牛，牛肉大概3分熟，软嫩多 汁、油脂甘甜，原本没预期到会吃到牛肉，入口相当惊艳，也是无法形容没吃过的口感。 这道厉害了，是处理起来有点费功夫的狼牙鳝(鳢鱼)，以较厚的面衣包裹，维持住鱼身的 水分，口感比鳗鱼紮实，而且香气十足，不愧是珍稀食材啊！ 狼牙鳝有两块，第二块的吃法，也是搭配渍菜一起入口，据说是京都风格的吃法，也相当 有特色。 最後，是收尾的米饭，可以选择茶泡饭、天丼、天バラ(炸物拌饭，与天丼为炸物铺在米 饭上不同)，我们选择了茶泡饭与天丼，茶泡饭忘记拍了，天丼则以木制碗装盛。 是樱花虾天丼，这也没有不好吃的道理啊。或许是樱花虾比较吸油的关系，这是今天唯一 一道让我们有感受到油的料理，不过搭配饭後就不油了。而Shino的所有天妇罗炸物，油 量都控制得相当好，上桌前也都会先静置去油。基本上，要不是有薄薄的面衣存在，是不 会觉得自己在吃炸物，却又有炸物的香气，原来好吃的天妇罗是这样子的啊。两支日本酒 的搭配也不在话下，清爽的口感，果然很搭今天大多数海鲜的食材，下次也很想试试看搭 配红白酒的吃法。 最後，则是使用两种草莓与两种冰淇淋的饭後甜点，加上甜点总共20道的料理，画上完美 的句点。我们第一次的米其林天妇罗料理，真是大满足！连平常其实吃不太下太多炸物的 水母妹，都可以完食所有料理，即使後来Shino在米其林评监上失去了星星，我们还是觉 得这一餐吃得很愉快，也期许筱主厨未来可以再度夺回星星。 -- https://hidejellyfish.blogspot.tw/ 历史‧秘境‧猫咪‧美食‧良宿‧交通 旅型电子书:https://travostyle.com/book/map/585 --

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