https://pinkbee35.blogspot.com/2025/06/Nada-sake-brewery-museum.html （网志图文无音乐版） 造访日期：2025年5月 「好的水源边，一定有好吃的豆腐，与好喝的日本酒。」—日本俗语 造访神户滩五乡前，对日本清酒的认识，仅止於能说出薰酒、爽酒、醇酒、熟酒这四大风 味分类。 跟风獭祭，才发现自己原来不爱被归类於薰酒类的纯米大吟酿，被认为芳香的华丽高级感 ，入口只觉过浓郁香甜。还是清爽辛口、不带甜味的清酒较对味。 如此清酒门外汉，竟然安排了半天的清酒文化体验？！就跟去到西班牙，一定要去邻近的 酒庄巡礼，行万里路吸取知识呀！ （延伸阅读：[西班牙美酒] 杜罗河岸(Ribera del Duero)产区．Protos 酒庄巡礼 https://pinkbee35.blogspot.com/2024/05/ribera-del-dueroprotos.html） 【被称为「日本第一酒乡」的「滩五乡（なだごごう）」】 「滩五乡」是日本最知名、历史最悠久的清酒产地之一，为兵库县五个酿酒区域的总称。 简言之，清酒，是将麴加入米中，糖化後利用酵母发酵而成的日本酒，是以米为主食的日 本民族的传统酒。滩五乡因有绝佳的水源（宫水，富含矿物质的硬水，影响酒质的铁含量 很少，非常适合酿酒）与优质酒米（如山田锦），被誉为「日本清酒的圣地」。 五个乡分别为：西乡、御影乡、 鱼崎乡、西宫乡以及今津乡。原来台湾常见的白鹤、大 关、菊正宗都是这里出产的哩。 （详见网志图片）本以为海报左上角的「Go! Go! 滩五乡」是随意发想的口号，原来是从滩五乡的读音 Nadagogo 中撷取当成 Slogan, 真是有创意的标语！ 据ChatGPT 对我的了解，滩五乡的清酒大多偏「辛口、乾爽、酒体扎实」风味（也被称为 「男酒」），非常适合不喜欢甜味的我！让人还未抵达，就心神向往~ 【三间各具特色的神户清酒博物馆】 这次只造访御影乡及鱼崎乡，若非Google map指路，很难想像没甚麽人烟的柏油路旁竟隐 身多家酿酒厂。先总结三间各有风格的清酒博物馆： 若习惯用影片学习、观赏现代科学方法的清酒酿造过程，及置身简约具设计感的酒舖建筑 ，首选为神户酒心馆（其知名酒款为「福寿」）； 若想置身古代酿酒现场，透过实景感受昭和时期的清酒制造历史， 首选为菊正宗造酒纪念馆； 若时间有限，想大致了解传统制作清酒方法的初学者，可选择樱正宗纪念馆。 ※御影乡【神户酒心馆】｜结合建筑、美学的现代化清酒博物馆 做功课时只找着神户酒心馆的预约表单。因路程安排，为当天最後一间，选了最晚可预约 的16:00。岂料因交通不熟悉小迟到，超怕准时的日本人大门一关，谢谢再连络。 几乎小跑步的冲入长屋门，接待人员看到我兵荒马乱，客气说着「没事，没事」，沿路「 会不会没酒能喝啦～」的焦虑，终於得以喘一大口气。 〔有被接待感，却不会如影随形　半自助参观模式〕 到酒舖「东明藏」报到後，接待人员会引导预约客去酿酒的「福寿藏」，观赏清酒酿造的 影片。由於预约时已注明，影片是中文版（也有英、日语版）。结束後，再自行参观该楼 层的酿酒过程，但因我们已是最後一批访客，酿酒活早已完成，现场只留有设备让我们搭 配方才的影片，自行脑补了。 创立於1751年的神户酒心馆，以「福寿」日本酒为名，目前已传到第13代。其中最令人印 象深刻的，是他们的「福寿蓝标纯米吟酿」是诺贝尔奖颁奖典礼晚宴用酒。参观时还看到 曾经听过演讲的诺奖得主中村修二在酒瓶上的亲笔签名，倍感亲切！ 试饮时，从纯米吟酿、大吟酿、喝到纯米大吟酿。问了接待人员，怎麽在诺贝尔奖的晚宴 用酒，不拿出最顶级的纯米大吟酿呢？原来纯米大吟酿虽高贵，但也跟我类似，并非每个 人都喜爱香气浓郁的酒款，还是走中庸之道安全些。 最後入手刚好要帮朋友祝寿的「福寿蓝标纯米吟酿」，以及使用新研发的酒米：Hyogo Sake 85的日本酒，因为产量少，限定只在酒造贩售，外面都买不到的限定款清酒！ ※御影乡「菊正宗酒造纪念馆」｜重现传统酿酒工艺的现场感 「菊正宗」台湾人应该不陌生，成立於1659年。是这三间相对熟悉的品牌，也拥有三间中 规模最大的展示空间，宛如走进昭和时代造酒的实景展示，配合多种语言的说明，二楼还 有盃展示馆。 造酒展示间，依序展出过去使用的造酒用具，以稍了解酿酒职人的生活。超适合学校团体 参访，既能了解国家的文化财，又具有教育性。 1.会所场：展示杜氏（首席酿酒师）生活用的房间，酿酒师从傍晚6点就寝、半夜2点半起 床，为的是酿造优质酒，需要在寒冷时候进行。 2.洗涤处：踏洗白米的地方。每天花三小时光脚洗白米（1天约两公吨），冬天时极为辛 苦。 3.锅处：蒸米、4.麴间：制麴的房间。蒸好的米，洒上麴菌孢子繁殖、5.]酒母）场： 处理酒母、6.造藏（酿造库）：酒醪处理、7.槽场（榨酒处）：将熟成的酒醪装入酒袋， 重叠於酒槽上压榨、8.围场：贮藏大木桶中半年到一年熟成，让香气更均匀。 免费试饮共有两款，分别是未对外贩售的生原酒（19-20度），以及一般人接受度较高的 柠檬口味清酒，後者较甜且仅10%，自然非我所爱。但看到国外女性旅客，一下买了好几 瓶。 〔有料试饮 两款酒+1个蛇目杯（600日币）〕 单价高的清酒，需要付费试饮。菊正宗设置试饮机，由客人自行操作，相当方便！机器上 有简单的酒款介绍，不用担心语言不通。两人共试饮了单价最高的嘉宝纯米大吟酿 (6,600JPD)、百默纯米大吟酿，及百默原酒。嗯，果然还是不甜的酒对我的味。 重点是，若买神户街巡游一日优惠券（1,000日币／1张），其中有张800日币消费抵用券 ，可使用的店家就有菊正宗的有料试饮，是个人觉得这张卡最最超值的优惠！ ※鱼崎乡 【樱正宗纪念馆】｜发现滩之宫水的清酒酿酒师 1625年首次酿酒，距今正好400年历史。而「宫水」正是由樱正宗酒造的第六代酿酒师山 邑太左卫门在1840年发现。 展示空间是三间中较小的，位於二楼回廊的角落，与菊正宗相同，以古早的酿酒用具展示 ，搭配文字说明。回廊还有百多年来酒标的改变，适合入门认识品牌演进史。 ChatGPT说，樱正宗在台湾较少见，推荐我嚐嚐，当然得带一小瓶回家。挑来选去，入手 一款吟酿原酒，令人期待！ 这三间清酒博物馆，主要为提供游客认识清酒及介绍酒厂历史，与2020年造访秋田县的「 两关酒造」，预约参访酿酒场，由员工亲自导览、介绍各种酿酒设施的深度旅游不同取向 。前者主要客源为观光客，展示馆均提供多国语言简介、影片，能让初学者对清酒有基础 的认识。 若对清酒酿造知识有兴趣，更想要自己挑选适合口味的清酒，或许在神户除了神户港、北 野异人馆与商店街之外，加入滩五乡的清酒展示馆及酒肆，花点时间慢慢品味，日本职人 的地酒巡礼。 官方网站｜ 【神户酒心馆】https://www.shushinkan.co.jp/ 【菊正宗酒造纪念馆】https://www.kikumasamune.co.jp/kinenkan/ 【樱正宗纪念馆】https://www.sakuramasamune.co.jp/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.194.190.115 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1750342469.A.38B.html