造访日期：2025/04 同样是今年4/26-29因为鸡狗对邦去了趟日本 但因为板上太多演唱会心得文了 所以这边就只写这三天半吃的拉面就好 这趟因为演唱会跟会後烤羊玩太嗨了 後面几天都直接睡死 原本有排在行程里的几碗就直接砍掉了 以下开始心得 1. Craft Ramen BiT 塩らーめん味玉入 1100円 https://i.imgur.com/jIipUcL.jpeg 下机进市区的第一碗， 主打以法式清汤手法的鹿+鸡汤头， 本人没吃过鹿所以不知道鹿的实际味道为何， 只觉得这碗的香气十足， 盐味汤头柔和中带点野味， 菇类香气融入汤中， 让整体的野味再更添厚度， 尾韵带有淡淡甘甜， 让人不自觉一口接一口。 面体为自家制的中粗卷面， 口感弹牙紮实。 猪叉烧软嫩不柴， 味道自然不抢戏。 其余配料也都挺有巧思， 乾蕃茄的酸甜， 菇类的独特香气， 与汤头搭起来都不会突兀。 整体风格有别於传统盐味， 相当的创新有趣。 2. 麺屋 まほろ芭 浓厚牡蛎煮干中华そば 1200円 https://i.imgur.com/S8earCZ.jpeg 跑来蒲田寄放行李， 原本想吃NIBOSHIMANIA， 结果排爆了只好鬼转， 来到同样卖煮干的まほろ芭。 汤头呈现为浓稠感的煮干， 入口有着煮干浓厚的香气与微苦， 但在厚重的味道之下又有牡犡的鲜味， 喝起来浓郁却不突兀。 细面面体口感清脆， 与浓稠的汤头搭配得宜。 舒肥叉烧没多做调味， 适合配着汤吃。 配料的牡犡个人觉得还好， 就是点缀一下。 3. 鶏喰~TRICK~ 特制鶏の醤油らー麺 1500円 https://i.imgur.com/oeqXjkz.jpeg 汤头颜色呈漂亮的深琥珀色， 表面覆着厚实的鸡油， 香气浓郁却不腻口， 地鸡的旨味与酱油的咸香恰到好处， 随着时间汤温变化， 鸡的旨味也越发鲜明。 中细面面体相当滑顺， 口感上软Q带柔韧， 能完美的带起汤来。 配料的部份完全就是鸡的飨宴， 鸡叉烧分别为2片鸡胸与1片鸡腿， 但光是鸡胸的调味就有区别了， 同样都是舒肥软嫩不柴， 一片就是单纯鸡的原味， 另一片则再多了炙烤的香气， 但在外表上根本看不出差别， 鸡腿肉也有特别处理过， 以鸡腿包裹鸡里肌的叉烧卷方式呈现， 口感细嫩又不会太油腻， 相当特别。 鸡肉丸子香气四溢， 内含的鸡软骨让原本紮实的口感再添层次。 鸡肉馄饨小巧多汁， 一入口的柚子香气相当清爽。 糖心蛋强调选用了名为红孔雀的鸡蛋， 卵黄的颜色、熟度、口味都很赞。 整碗吃下来， 就是把整个鸡的本质， 完完全全呈现在碗中的感觉。 4. 本丸亭 横浜店 海老ワンタン入り塩ら～麺 1450円 https://i.imgur.com/sNzOZH9.jpeg 前阵子来台湾展店的本丸亭， 本店营业时间到蛮晚的， 看完对邦後就刚好来吃了。 汤头以鸡为主， 在盐味的调味下， 就是能顺顺的喝下， 没有多余的点缀或变化。 面体为略微不规则的中粗面， 偏向有些嚼劲。 叉烧普通没啥记忆点， 虾馄饨能吃到整只虾的口感， 感觉日本比较少见。 春菊的部分挺特别的， 特有的味道做为风味转变蛮喜欢的， 原本想再加点， 结果点餐机不给加， 太苦了。 5. らぁ麺松しん 特制塩らぁ麺 1200円 https://i.imgur.com/Fj2ucCM.jpeg 一早5点就开始营业的朝ラー， 出身自「支那そばや」， 又是TRY今年的新店之一， 刚好在蒲田去横滨的路上， 就顺路排了早餐。 汤头略带浊感， 以鸡旨味为底， 带出鱼介的鲜味， 盐味有些锐利， 咸度感觉也偏高， 但味道层次还不错， 後半将葱酥拌入後， 能感受到鸡油与其交织的香味变化。 猪叉烧分为两个部位， 猪五花已煮的相当透彻， 入口後便直接化开， 但个人没有很喜欢这种口感， 梅花的部分口感柔嫩， 能吃到猪肉自然的味道。 馄饨小巧滑嫩， 内馅的生姜香气相当清新。 笋乾口感爽脆， 糖心蛋熟度也很刚好。 整体算是相当平衡， 稳紮稳打的完成度， 做为早餐让人吃完後十分满足。 6. ラーメン 日阴 海老ワンタンメン 1150円 https://i.imgur.com/TzuCbdq.jpeg ラーメンDB上的99分部队之一， 与最近的车站也有些距离， 但在开门前仍是排起了相当长的队伍。 以鸡鱼介为主的盐味汤头， 淡雅的鱼介为基底， 再融入鸡的鲜味， 喝起来相当温顺， 传递出一种让人沉静并安心的感觉。 面体绝对是这碗最大的亮点， 那不规则且极粗的外观， 原本预想是弹牙有嚼劲的口感， 没想到入口後却是截然不同的感受， 与那外表粗犷的对比， 是如云朵般蓬松柔软ふわふわ的口感， 咀嚼中能细细感受到面体伸展的弹性， 随着咀嚼次数增加， 小麦的香气也如泉涌般爆发， 非常之有趣。 五花叉烧的部分， 口感弹嫩不会太软烂， 油脂感十足却不腻， 味道恰到好处。 馄饨的部分看他是现点现包的， 虾内馅弹牙鲜美， 挺不错的。 整碗来说， 稳定好吃的汤头与配料， 完全是为了衬托主角面体的存在， 光是那面体就让人值得一试了。 7. バロンヌードル 中华そば 940円 https://i.imgur.com/9VelYM9.jpeg 店家主打味噌拉面， 但周日只有中华そば与韭菜そば， 事前做功课没注意到， 所以就只好随意点了个中华そば。 酱油汤头以鱼介为底， 但实际上鱼介的味道偏淡， 更多的是焦葱与香料的香气， 尾韵微带酱油咸香。 面体为多加水的中细面， 口感滑顺有弹性。 叉烧给了6片蛮大方的， 不过口感一样是偏软烂的那种， 没对到个人喜好。 整体算是不差， 但味道上稍微有些单调了， 下次找个正常日子再来试试招牌的味噌。 8. 淡丽拉麺 己巳 野毛本店 きのこ香るハーフ淡丽塩らーめん 1050円 https://i.imgur.com/hl4QWdV.jpeg 原本是想吃Lunaの世界或魁星的， 结果一个爽休一个不知道有没有要接客， 最後只好跑来附近的备案己巳。 以鸭x鸡x豚三种动物系制成的盐味清汤， 汤入口後比较明显的是鸡与鸭的鲜味， 香菇的香气自然融入其中， 但喝一喝不知道为什麽有冬菜鸭汤的既视感， 後半段可以加入松露转味， 香气会再多点层次。 面体可以选全粒粉面或高加水面， 个人是选了全粒粉， 低加水的口感清脆， 但小麦香好像跟这碗汤头稍有不搭。 叉烧的部分为三种组合： 鸭胸、猪梅花、猪五花， 三种就都中规中矩， 没特别感想。 总结来说就是整体还行， 但就是少了点惊喜感或特色。 9. Dad's ramen 梦にでてきた中华そば だしにぼ 1200円 https://i.imgur.com/UrOvqKI.jpeg Nibo Nibo Cino的二店， 同样是煮干汤头， 但两家的呈现方式完全不同， 有别於Nibo Nibo Cino如拌面的形式， Dad's ramen是以清汤来诠释， 也因为前次Nibo Nibo Cino的印象实在不错， 这次才特别安排来试试二店。 摆盘相当的简洁， 说实话面刚上桌真的有点困惑到了， 不过当第一口汤喝下时， 所有的疑问就都置之脑後了， 那煮干独有的鲜味、咸香与风味， 就如同味爆弹一般， 完完全全的冲击着味蕾， 尾韵微微的苦香残留在口中， 点到为止不感到苦涩， 反而添上层次与深度， 让人一口接着一口， 彷佛潜入深海漫游一般。 面体有一种义大利面的既视感， 紧实弹牙的口感， 滑顺又能带起汤来， 汤与面的搭配默契极佳。 配料相当简单， 猪叉烧、洋葱丁、海苔， 猪叉烧以炖煮的方式制作， 口感柔嫩味道浓郁却不腻， 原本以为跟汤头会不搭调， 没想到却有如海与岸的关系， 本质相异但又相辅相成， 味道上的转变恰到好处。 後来认真看介绍， 才发现这碗だしにぼ的汤头没有加任何酱底， 完全是靠食材本身自然释放的风味来构筑整体， 相当特别。 10. 奈つやの中华そば 奈つやのもちもち云呑味玉中华そば 1300円 https://i.imgur.com/VZuBmhp.jpeg 这一年最跨张的东京新店之一吧， 在改成线上预约前， 每天都看它推特一早就排满的实况， 现在改成线上预约後， 变成一早7点多要比网速手速， 还好这天旅馆网路给力， 有顺利的抢到名额。 摆盘与汤色都挺漂亮的， 汤入口後感受到温和的动物系酱油， 酱香与旨味相当醇厚， 随後煮干的香气直窜上来， 没有多余的苦涩味， 整体呈现温润柔和， 香气渐渐的渗透五感， 让人想不断的细细品味。 面体为低加水的中细直面， 适度的咬感与小麦清香， 与汤头搭配得宜。 就如名称もちもち云呑， 馄饨可说是这碗的主角之一， 厚实的外皮一口咬下， 光滑且富有弹性， 并在口中舞动的柔韧感， 搭配上生姜香气的内馅， 堪称绝配。 五花叉烧软嫩入味， 梅花叉烧则是以吊烧方式， 紮实的咬感带着些微的炙烧香， 两款都很好吃， 其余的笋乾与溏心蛋， 就是都稳稳的水准上。 11. 麺処ゆずラボ。 柚子香る汁なし坦々麺 1100円 https://i.imgur.com/YZvT3qx.jpeg 从店家名称就可看出口味主题， 品项主要就柚子担担面与柚子炸酱面两种， 这次就先试试无汤的柚子担担面。 面上桌就能看到柚子皮与水菜交互在之上， 从视觉上就有别於一般担担面的厚重感， 将面与酱料搅拌入口後， 浓郁的肉味噌香气扑鼻而来， 柚子的风味也交织在其中， 辣麻与酸香达到了绝妙的平衡， 就算整体味道偏浓厚， 也意外的不会觉得腻口， 反而越吃越顺口， 额外还有附上追加的柚子汁， 加入後柚子的酸香会让整体变得更清爽， 但觉得原本的设定就相当刚好了， 个人还有再另外加点了一颗温泉蛋， 拌入後蛋香又让口味变得温和起来， 一碗面有三种不同享受， 根本不够吃。 面体的处理个人觉得也挺特别的， 先煮熟後用冷水冰镇， 接着再加热上桌， 由此处理过的中粗扁面， 特别的Q弹饱满， 完美对应了这浓郁的酱料。 12. モンハン酒场 东京秋叶原 狱焔蛸：火焔まぜそば 1210z ※ 1z = 1円 https://i.imgur.com/3H741JV.jpeg 每次狩猎狱焰鱆， 切下来的脚总是在那不断的蠕动， 就算任务结束了也还是在那边， 然而只要经过一晚就消失不见， 让我不禁好奇那看似可口（？）的狱焰鱆脚到底哪去了， 没想到这次的限定菜单终於解开了疑问， 原来是都被送来萌夯酒场做猫饭了。 入座後先点杯激昂金狮子酒， 再去旁边营火烤个全熟肉， 面就上桌了， 整碗面主要呈深黑色， 就如同狱焰鱆身上的油泥一般， 鲜红的辣椒丝就像其不时冒出的烈焰， 至於味道呢…， 就是很普通的油拌面， 还不难吃就是， 面体嚼劲以拌面来说刚刚好， 随面还有附上一碟辣椒油， 将辣椒油淋上再点火…， 什麽？你说不能点火？ 好吧，将辣椒油淋上这样就进入怒火状态了， 可能是因为没点火吧， 觉得这怒火有点弱， 没什麽辣的感觉， 完全没有我狩猎时， 被脚脚压在地上摩擦感受到的怒火。 配料的部分， 最重要的当然是狱焰鱆的脚， 与狩猎时不同， 就是静静的躺在那， 看来煮熟是不会蠕动的， 至於吃起来…就是普通的章鱼脚， 蛋的部分就是水煮蛋， 没有调味没有半熟， 没有任何特别之处， 还是其实这是狱焰鱆的蛋， 如果是这样就挺特别的了。 13. 利尻昆布ラーメン くろおび 虎ノ门本店 くろおびラーメン 塩 1300円 https://i.imgur.com/KWQqaY4.jpeg 刚好到虎ノ门来看展， 就找了附近评价还不错的一间， 也刚好没排到队。 主打利尻昆布出汁的盐味清汤， 但昆布的风味并非相当强烈， 而是与鱼介、动物系、蔬果交织， 带出圆润甘甜的气息， 整体相当温和， 可以一直喝且抚慰心灵的感觉。 面体为低加水细直面， 入口滑顺， 小麦香也十足， 但有点太容易泡软， 风味也因此稍打折扣。 配料的部分有叉烧、笋乾、饨馄、糖心蛋， 叉烧柔嫩不抢戏， 笋乾柔软中带点脆度， 海老饨馄与汤头的搭配感不错， 能将汤的美味承载起来。 整体属於温柔细腻的汤头， 但面体与汤头的搭配稍显可惜， 除此之外都挺不错的。 14. あいだや つけ汁2种つけめん + 黒毛和牛サーロインご饭セット 2350円 https://i.imgur.com/pf6gH04.jpeg 这趟排最久的一餐， 之前台拉祭好像有来过， 但我刚好没空， 就只好来上野排爆了。 沾面最特别的是可以选两种沾汤， 这次选的是豚骨鱼介与海老， 豚骨鱼介的沾汤偏清爽而非浓稠的， 鱼介的风味大於豚骨的部分， 酸味也蛮明显的， 不过吃起来还挺顺口的， 海老沾汤一样偏酸， 甲壳类的腥味不重， 但能感受到虾的甘甜， 加入桌上的虾味辣粉後， 虾的香气会再更上一层， 反而没什麽辣的感觉， 两个沾汤替换食用的体验还蛮有趣的。 面体可以选要冰镇还是热的釜扬， 个人是选择了冰镇的， 经冷水紧实的面体滑顺有嚼劲， 因为双沾汤的原因， 面量有点不够吃的错觉。 叉烧有猪与鸭， 都是以舒肥处理， 口味熟度都中规中矩。 套餐的黑毛和牛饭也挺好吃的， 沾着生蛋的寿喜烧吃法， 配上热腾腾的白饭超赞。 15. スパイス・ラー麺 卍力 秋叶原店 スパイス・ラー麺 1030円 https://i.imgur.com/7xD1KYf.jpeg 秋叶原闲晃後的晚餐， 因为台湾开店那阵子没吃到， 所以这是个人第一次吃。 初看有种黑酱油拉面的感觉， 但入口後就是满满的香料气息， 会让人联想到咖哩之类的错觉， 看似相当重口味， 但後劲其实还蛮爽口的， 尾韵又有回归酱油汤头的清爽， 能感受到动物系与鱼介的鲜味， 会想一口接一口的品嚐这转变。 面体为中粗直面， 带有适度的嚼劲， 能带起满满香料的汤头， 搭配起来相当合拍。 猪叉烧相当厚实， 就是刚刚好的搭配， 炒豆芽的镬气， 搭着汤吃相当不错。 整体来说相当特别的一碗， 有种跳脱框架， 属於异世界系的感觉。 16. 和牛ラーメン缮 (YOSHI) 赤べこらーめん 1200円 https://i.imgur.com/6MsrgkI.jpeg 这天半夜要去羽田搭机， 刚好位在市区往羽田的路上， 又营业到蛮晚的， 所以就顺道来吃了。 乳白色的汤入口， 便能感受到明确的牛骨香气， 带着特有的温润浓厚感， 没有多余的杂味， 黑麻油与辣味噌可随时拌入， 黑麻油的焦香， 辣味噌的刺激辛辣， 都让原本单一的汤头更加层次丰富， 不然单单的牛白汤其实後半还是有点腻口。 面体用了低加水的细直面， 类似博多豚骨选用的风格， 搭配起来也挺合适的， 就是份量有点少。 叉烧使用卤制的牛五花， 油脂分布自然口感柔嫩， 但个人觉得调味有点重了， 导致本身牛的味道并不明显。 其余的配料就豆芽菜跟葱花， 豆芽菜没什麽味道的特点， 与偏重口味的汤一起入口刚刚好。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.8.224.202 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1747152295.A.320.html 中午才下飞机馁 算是？就一堆人刚好都有抽 其实类型差异大的话不怎麽腻 好像快30个人XD 要特别找吧 还是要看什麽汤头 通常搭配的不一样 还有浜虎 但浜虎人太多了 其实平常生活挺正常的 每日通勤都是单车 偶尔放纵一下而已 没在写blog耶… 朝圣偶像星大 ※ 编辑: evansu24 (101.8.224.202 台湾), 05/14/2025 19:12:06