店 名：SAKE食堂 by农口尚彦研究所 地 址：石川県金沢市広冈1丁目7番1号あんと西1阶 营业时间：9：00～23：00（L.O.22:30） 休 日：1/1 官 网：https://noguchi-naohiko.co.jp/shop_dining 造访日期：2024/11 农口尚彦研究所是能登杜氏之一的农口尚彦在2017年复出时所创立的品牌， 顾名思义，是为了与旗下弟子研究酿酒技术的场所。 设址在离小松稍远的観音下町山林中。 不过今日造访的是位在金泽车站，便於抵达的SAKE食堂。 在车站一楼百番街其中一区「あんと西」。 https://imgur.com/91TCLFt 风格是开放式的立食食堂， 虽然空间比想像小，但客人数也没有想像中多，因此一到就随即入座(站)， 有独自一人前来，也有看起来刚下班的两三大叔， 我到访的时间将近晚上九点，在身後同区的美食街店家正在准备收拾， 而SAKE食堂营业时间到晚上十一点， 加上客人们都十分克制自己的交谈音量， 所以即便是开放式食堂仍旧很适合安静品尝。 https://imgur.com/Knyqvzd (打这篇文的当下才想起没拍菜单，只好去tabelog偷别人拍的) 除了酒类以外，还提供各样食物，包括饭面、酒肴、各式小菜、甚至於甜点。 由於我当初就是为了农口尚彦的名号而去， 又不知是不是当天才落地的缘故，食欲不是很好， 在去之前先吃了些东西，就没有点任何食物类餐点， 因此介绍会着重在酒的部分。 https://imgur.com/vpLbIej (本图来源也是tabelog) 酒类的点法除了单点，也可以依照种类比较试饮(饮み比べ)， 分为五百万石、山廃、大吟醸三种。 然後各自又有只点酒类的比较试饮、 跟搭配每支酒各自适合的小菜set。 所以点三种的就是三支酒+三种小菜，以此类推。 比较可惜的是我当天没有点小菜，所以也无法分享。 https://imgur.com/Xagvqpz (图源取自官网後自行组合) 本酿造 │纯米酒 ───────────┼─────── 有机米使用纯米吟醸酒 │观音下 五百万石是一种酿酒用的酒米，同时是这四支的主要原料。 接下来是今天的主角也是我所点的山廃 饮み比べ https://imgur.com/4KYeqPs 首先是美山锦， 最初在闻的时候没有很明显的香气出现， 喝下去以後惊为天人， 有香有涩有苦， 在口中与喉咙逐一出现，好似味觉翻了三层， 不是很强烈的酸味调和其中， 使整体搭配恰到好处， 让人不会因为其中一种特别突出而感到负担。 以美山锦而言是十分华丽的一支， 酒感也十分滑顺不会因其香气与甜味而感到黏腻。 吞下去以後用鼻子吐气， 这时香气才会出现、并残留在喉咙跟鼻腔， 不管是直吞跟含久一点都适合。 是我当天，甚至是在日本整趟喝到最满意的酒。 https://imgur.com/E116qer 再来是五百万石， 正如一般的五百万石， 酒体较黄、味道较酸， 没有像前一杯美山锦有那麽浓厚的酒体感， 有比较舒缓的感觉。 或许是酒体感较弱，所以涩味苦味没那麽明显， 得以让微酸的香气将余韵拉长， 是一支尾韵很舒服的酒。 然而直吞味道稍嫌淡薄，建议可以小口含着一下再吞。 https://imgur.com/MOuc0So 到最後的雄町， 算是十分中规中矩的雄町， 酒体浑厚、味道厚实， 喝之前的香气与前两支相比也较为明显。 吞下去以後香气虽不如美山锦那般复杂， 但酒香最能残留在舌头跟喉咙， 又不像美山锦那般刺激， 属於内敛奔放的米类表现。 https://imgur.com/tB1hr5i 不是还有一支爱山吗？ 可惜我原本想放弃五百万石，喝爱山。 然而规定是，除非点四种比较，不然不能喝爱山QQ 不知道五百万石的比较试饮是不是也有这样的限制。 https://imgur.com/CAU8dxO 有始有终，最後放个大吟酿和SAKE食堂限定。 https://imgur.com/GBvvyKS https://imgur.com/LAovVQH SAKE食堂限定 纯米大吟醸 火入 纯米大吟醸 饮食店限定 大吟醸 结论 我觉得这间SAKE食堂，适合不论是清酒新手或是老手。 对新手而言，在车站美食区的开放空间， 绝对相比找到一家门关起来的店进去还要容易。 而且不只酒类，也有不少食物， 我在吃的过程，就有人是边聊天慢慢吃， 然後三不五时再追加食物或酒。 服务人员也十分亲切， 让点餐跟用餐的压力都相对少很多。 对老手而言， 如此知名的杜氏，如此美妙的酒， 我想是不应该错过的。 不论你想要来点食物与美酒的碰撞， 或是想跟站在你旁边的路人互相讨论、交朋友， 这里都是一个绝佳的空间与机会。 以上，推荐给版上的各位。 我们有机会再见。 後记 其实本来没有预料到会上来发食记， 甚至成为我在日旅版的第一篇文， 但因为太好喝了，实在忍不住想上来分享XD 希望未来有更多同好能发相关的清酒文，让大家知道好喝的酒跟店家。 感谢阅读 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.25.15.203 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1731937486.A.4C2.html 没看过这部 好像可以来补一下 时间允许的话可以预约看看去研究所的杜庵 我相信体验会更好XD 感觉很赞 竟然能看到本人 真幸运 ※ 编辑: lsckinoko (61.231.18.29 台湾), 11/19/2024 11:10:21