店 名：吞小路 やま岸 地 址：京都府京都市中京区下白山町293-1 营业时间：16:00 - 23:30　L.O. 料理22:00 休 日：星期三 推荐食物：玉子烧、炖煮牛筋萝卜 最低消费：一份套餐 可否刷卡：可 造访日期：2024/06 --- 除了图片完全没有差别的网页版： https://vocus.cc/article/667e805bfd89780001680edf 内文极长废话极多，可以只看懒人包就好。 京都行前的餐厅列表整理请看这： https://vocus.cc/article/65e6d256fd89780001496c3f --- 。超级大推 。吃不到富小路 やま岸那就来吃吞小路 やま岸吧。 。毫不马虎的品质与相对来说惬意很多的价位 。对於会用食べログ的人来说订位相当轻易（轻易到现在可以订明天晚上的位子） 。虽然是小料理居酒屋，但可以视为日本料理的敲门砖 。加点要慎重，这边的份量不是开玩笑的 --- https://maps.app.goo.gl/YQMvJExhZLrphZYE6 食べログ：3.75 价位：￥7000（基本一定要点的套餐），加点金额看个人。 定休：星期三 观光推荐：中高？对我来说很适合作为日本料理的敲门砖。 语言需求：中，基本套餐看着选主菜野菜就好，加点的部分最好还是确认一下名称。 预约方式：食べログ，电话也可以。 价位是￥7000（一定要点的基本套餐）+加点￥3000，看个人食量，不过加点的单品没有 写价位，很在意的话还是问问价格吧。 推，推爆。 菜单全日文可能有点微微非日文使用者不友善，但点菜应该不会太困难？ 这间如果我还在京都念书的话大概会想要一个月至少去一次直到把所有菜单刷完为止，太 多惊喜可以挖掘的小料理店。 本店是「富小路 やま岸」这间在食べログ上评分足足有4.50的超神店家。我没去过，不 过作为轻松喝酒酒的分店版本我觉得吞小路 やま岸的表现实在是相当惊艳且惊人。 虽然以前就有不少名店带分店的状况，最广为人知的像是和久传大军；不过这次无论是查 找资料抑或是真正来到京都之後才发现所有名店都在疯狂地扩张，从「店家」拓展成「品 牌」发挥影响力的名店比比皆是，之後发的KANEGURA就是「にくの匠 三芳」的子牌（？ ），而やま岸旗下仅在京都就有六间分店，甚至还包括一间烧肉店。 除了品牌定位之外，价位的差异化以及订位的难易度我认为也都是良性的影响，毕竟这些 店虽是价位天差地远的分店，但是进货方面背靠名店就是能够相当随心所欲，个人十分推 荐。 比较好懂的大概可以看看东京那几间烧肉店疯狂展店的处理方式，占据市场的方式相当粗 暴直接，就一间一间开下去。 分店是否能够维持品质与声誉就是另一回事，至少目前吃起来都还算没问题。 这看写作小料理居酒屋，实则是份量有点惊人的超华丽养猪场；因为没有获得这个情报， 在把基本套餐吃完之後决定大点特点，最後虽然清盘成功但也饱到不行。 基本套餐的四道料理吃完之後可能一个人加点一道就差不多，真的会很撑；我们两个人加 点四道的代价就是之後花了很多时间散步消化，但那边往北走乌丸御池散步起来真的也是 挺舒服的，是我很推荐的散步路线。 有几道经典名菜没点到颇为遗憾，但实在点不完。 （像是炒面、鲭鱼棒寿司、脆皮烤猪QQ） --- 坐下之後就是固定的四道菜套餐，感觉上份量并不多适合作为续摊用的店家，实际上这四 道已经有晚餐的份量了；出菜顺序毕竟是居酒屋所以开头就会直接来个猛的，有这样的正 确认知会比较好。 。碗豆粥／乌鱼子／吻仔鱼 这道开场很猛，刚入口是强烈的甚至有点过咸的，但随後各种香气慢慢在嘴里组合起来的 感觉很好。 。本日生鱼片 好得理所当然不需要多提。 。炸香鱼／比目鱼季节野菜 这道挺有趣，整只炸下去必然会有的苦味和调味略重的外皮在口中找到平衡，优雅的风味 ；除了香鱼外还有一盘比目鱼季节野菜，也是简单的调味凸显鱼的品质与口感，很优秀。 。和牛九条葱 偏向完全能想像得出来的组合与味道，但做得很不错。 。贺茂茄子 呈现的方式有点类似烤地瓜，把贺茂茄子的优点非常粗犷地呈现，咀嚼感与多汁的口感都 很特殊。 。竹笋／豆皮 清新淡雅而清甜，喜欢。 之後是加点部门。 。玉子烧 神。京都人对玉子烧的执着一直都很疯狂，日本料理出身的店家应该就更不容许自己做不 好；风格有点类似京都另一间玉子烧专门店丸太町十二段家，那种清新而隽永的松软蛋卷 实在是让人难以忘怀，缺点可能是份量太多。 。鸡翅 这道有点难翻译，原名是「世界のちゃん山手羽先」，但我其实不太知道跟那间店的关联 在哪？是很神奇的鸡翅包炸鸡，双层皮的包覆感颇为有趣，属於尝试过即可的类型。 。煎饺 虽然很常听到台湾人瞧不起日本水饺煎饺的论述，可如果知道「这是不同料理」的前提， 那吃起来的乐趣会不少；乾净明快的煎饺，内馅调理得宜，虽然皮与馅的比例应该会被台 湾人吐槽，但忽视这点的话值得点一份。 。牛筋萝卜煮 超神，跟玉子烧并列当天最惊艳的料理；本来在菜单上看到以为是关东煮，谁知道竟然那 堆细碎的洋葱并不是好看，清甜和微辣刺激感平衡相当优秀，以此炖煮过的牛筋与萝卜味 道实在是很好；然後同样地，缺点是份量可能太多。 --- 简述当天的印象，就是能够在居酒屋的料理风格呈现之上吃到属於やま岸这系列的优雅与 细致，料理的细节技法都相当高明且收敛，没有过於强烈的主张但每道都是精品。 以这价位来说已经足够不可思议，更不可思议的是加点的菜单竟然有整整四十几道不同的 菜，这种火力展示的方式对菜单有怨念的人真的很容易上钩。 除了推荐以及有机会的话我一定会再去无话可说，甚至或许会让人感慨不愧是京都的居酒 屋的等级。 值得一提的是我们进店时刚好还有五位客人，其中三位已经进入加点状态的似乎是台湾人 ，她们加点的东西我没有听到具体品名只知道是鸡汤系的面，然後他们很自然地跟隔壁的 日本人聊起来大家一起开心地把那碗面吃完，我觉得这种距离感侧面说明的确就还是一间 正统的「居酒屋」，有趣的经历。 不过话说回来，饱到不行那时候我也有点想问问比我们晚到的客人有没有想吃吃看…… （当然京都那种立吞的居酒屋实际上是另一回事，庶民就真的很庶民XD） 无敌大推，食べログ订位也很简单方便。 https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26037932/ 营业时间： 16:00 - 23:30 L.O. 料理22:00 --

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