店 名：肉料理かなえ 地 址：京都府京都市中京区上樵木町500-5 アカーザ木屋町 1F 营业时间：17:00 - 19:30／20:00 - 22:30，L.O. 22:00 休 日：星期四 推荐食物：牛心 最低消费：一份套餐。 造访日期：2024/06 --- 除了图片完全没有差别的网页版： https://vocus.cc/article/66725e02fd8978000128f651 内文极长废话极多，可以只看懒人包就好。 京都行前的餐厅列表整理请看这： https://vocus.cc/article/65e6d256fd89780001496c3f --- 〈蚂蚁人的京都纪行 #1 肉料理 かなえ〉 京都市役所前駅的牛肉料理。 --- 。不推荐 。如果有人推荐这间店，以後最好质疑一下他的品味 。京都这个价位可以选择的其他好店太多了 。即使你日文是商业用翻译水准也可能会遭遇严重的差别待遇 。完全不懂日文的人请不要来这里受气 。没有那麽糟，但配不上这个价位，也配不上食べログ的分数 --- https://maps.app.goo.gl/vCtqHUWa2Azz3MEE6 食べログ：3.82 价位：￥23000／一人；2024五月十三号後降价成￥19800。 定休：星期四（具体会在前一个月开放订位时公布） 观光推荐：低 语言需求：极高，完全不懂日文的其他客人只获得一支显示菜名的手机 预约方式：TableCheck https://www.tablecheck.com/shops/kanae-kyoto/reserve 主要的预约规则说明在instagram上有写。 （在5/23的发文有公告从25000降价到19800，但我还是觉得没必要去。） （话说回来既然降价了，那5/30前往用餐的我们为什麽还是被收23000呢？这样的情况下 不应该主动告知客人不溯及之前的预约吗？） ---- 这篇文章参杂非常非常多的个人情绪。 开幕雷击，这间是完全败给自己的恶趣味。 如果有朋友跟你推荐这间餐厅的话，要嘛你们交情很差，要嘛以後就别相信他的嘴了。 很久以前就被推送かなえ的影片和文章，每篇都在强调京都美人姊弟的纤细肉料理，那种 扑面而来的炒作感让我觉得很惊奇——所以，打从一开始我就是抱着会被炸个体无完肤的 心情订下这次旅行中最贵的一餐。 後续查找资料才知道是只园肉料理名店「安参」的第二代，期待度稍微上升；再看看资料 就发现有人批评这不过是间女仆吃茶料理店，甚至不只一个两个而是很多评论都有指出服 务上的严重不足，於是期待爆炸的程度也同时上升。 最後顺利引爆了，ㄏㄏ。 先单就料理给出最明快的评价。 东西不难吃，有中上水准。份量很足，但实际考虑京都料理水准的话，其他地方可能一万 或是一万五日币就能有同等的味觉体验——恰巧的是这次旅行安排的另一间肉料理居酒屋 真的就符合这个价位，味道也如我所想是同等级的。 这是完全不考虑服务的结论，服务的问题等写完各项单品再来聊聊。 --- 菜品我尽量努力叙述，有些东西甚至不是听到而是自己吃出来的，店员讲太快而且不够详 细，环境也很微妙不像是想要接受提问的状态所以可能部分有误。 。莲藕牛肉春卷起司粉 很微妙。春卷内里的莲藕切得非常大块甚至有点难以进食，春卷质地又有些厚重，开场就 觉得口腔正被攻击中；但牛肉烤炙风味十足所以让人期待值再次上升。 。牛舌刺身／姜／有明海苔酱 说细致度不足好像也怪怪的，但这道觉得就是一般牛舌刺身该呈现的水准，酱料有把味觉 拉伸但还是有点普通。 。牛心刺身／一片微炙烧／山椒／柑橘皮 几乎可以说是本日最佳，这道风味实在是好，无论是完全生的牛心或是微炙烧过的风味都 很明显不同，非常新鲜；之前那些暧昧不明的佐料在这一次算是终於达成了不错的平衡， 风味拉得不错，这边又开始期待。 。炸牛排＆牛排吐司／自制蛋黄酱美乃滋与渍物 然後就是死之炸牛排＆牛排吐司。炸牛排裹粉的方式优雅漂亮而且粉浆额外调味过真的不 错，但最重要的牛排生熟度完全就是灾难；我和女友的牛排都因为太生而难以咀嚼，期待 度刚热起来就被狠狠打了一拳感觉超级糟糕。 我到现在还是不懂肉料理专门店怎麽会端上一块连筋都没有处理好的牛肉。 。蛋黄拌生牛肉／酱油烤麸／细葱 太咸了，而且生牛肉冰凉接近微冻的口感我没那麽喜欢，充分搅拌後稍微好一点但也只是 好一点；然後，真的太咸了。以酱油烤麸代替酱油是个好的发想，但执行起来吃进嘴里就 会觉得「蛤…」 。牛肉辣油担担面 到这边开始连牛肉都无法让我印象深刻了，是个还可以的组合，但这个价位的店我认为「 还可以」是不够的。 。烧肉涮涮锅／京野菜洋葱汤 这道不错，虽然没有留下什麽记忆，但就是顺顺出顺顺吃完。 。解构式牛肉浓汤，盐奶酪／牛肉／氮气马铃薯洋葱慕斯 本日目前各种多余手法中可能最不多余的那种，每层的叠加都很明显有想法，最後效果也 很不错，可是在这时候上这种超重咸重油（？）的东西会让人很无力…… 。饭卷＆冲绳面面／菇菇 饭卷可以直接跳过，冲绳面面跟香菇水准不俗，清冽中仍旧有牛肉的香气，这道我很喜欢 。 。自制义式冰淇淋／橄榄油／无花果酱 其实我觉得他们做甜点或是冰淇淋专门店应该会好一点，这道赞赞，无花果酱的香气与甜 度都非常恰当，橄榄油的点缀也非常漂亮。 --- 总结以上的感想大概就是：「还不错」「不差」「挺好的」，但就因为存在对比，所以造 成了极大的伤害。 全是牛肉的割烹本就很考验构图与执行能力，かなえ却只让我觉得他们非常喜欢无意义的 拆解然後组装，并在组装过程中不小心遗漏了什麽。 所以虽然我知道溢价了，但单纯考虑料理而言我是勉强能接受的，毕竟店家价位明明白白 写在那边，去不去是客人的事。 然而。 这间的服务水准，堪称我人生至今史上最灾难的一次。 首先是位置格局的问题。 かなえ有强烈的剧场表演性质，座位设置成半圆型，但由於设计缘故，这其实是间完全不 能开放180度座位的餐厅，最左侧的几位客人只能看到各种死之背影（就是我们跟另一组 中国人），这种明显视觉上的遮蔽却没有在餐前说明？我不太能接受以京都人的自尊却做 出这种明显宰客的行为。 而烹饪过程中所谓的表演其实也没有多表演，餐具是很漂亮啦；正式开场之後灯光打暗有 让我期待一下之後每道菜可能都会有不同的光源或是不同的音乐，结果就只切那一下…… 当然，这或许是我个人的错误期待。 再来是服务的问题。 我能理解外国旅客太多产生的诸多不耐烦，当天六组客人有三组是外国人比例确实很惊人 ，但我很不能接受店家的服务方式。 另外两组中国人全程只获得了服务生零星的解说，大多时候滑动他们餐桌前的手机，上面 用「英文」写着目前的菜品结构，没ㄌ。 没了？ 对。 我和我女友都是日文能沟通的程度，她的日文甚至是商用以上的口译翻译水准，我们有跟 店家表明说日文没问题这件事，负责照顾我们的新人店员妹妹虽然报起菜名的时候讲话很 不轮转又一直笑场，可是我不太介意这些事情，所以完全没问题。 然而在结帐的时候，全程和最佳观赏席开开心心热热闹闹的女将，却是一脸完全搞不清楚 状况的样子用笨拙的英文敷衍解释几句收费的方式就头也不回地去照顾其他客人了。 我不知道该怎麽形容这个感觉，在这种服务导向的用餐环境之中，你竟然从头到尾都不知 道这桌的客人可以用日文来沟通？ 我可以接受贵，我可以接受被安排在毫无视线可言的座位，我可以接受有点笨拙一直笑场 的新人妹妹，但我无法接受一个应该理应掌控全局的主厨用这样的方式对待客人。 整个晚上唯一的一次对谈就是用非常笨拙的英文跟我们讲付钱，这真的很让人生气。 荒谬的是，如果她最後没有跟我们提到这件事而是简单把帐单递过来的话我可能反而会无 感，毕竟本来就是从头到尾被无视的状态，最後以英文搭话的不在状况内就让人完全不能 接受。 （有趣的是这间店近期的评论也非常多人提到价格与服务不相符、女将过度忽略其他初次 来店的客人等等，不管是Google的评论或是食べログ的评论都很尖锐。） 朋友和这间店有不少往来的缘故让我曾经烦恼要不要把情绪写得这麽完整，但写着写着那 个不爽感油然而生，最後还是明确一点好了。 总之，或许你运气会很好，可以拿到最佳的王位让女将好好陪聊，但牺牲其他客人换来的 服务品质我个人是完全不能接受的。 去其他店吧。 有趣的是这次回到京都只有第一天这间店服务是这个水准，之後几天虽然偶尔会感受到些 许别扭之处但整体来说没有问题，最贵的一餐服务最雷真的很好玩。 我能理解京都被过多观光客涌入之後难以避免的服务下滑，可是既然收了钱是不是应该尽 点责任呢？ https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26031782/ 营业时间：17:00 - 19:30／20:00 - 22:30 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.231.143.233 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1718775324.A.B11.html 真的QQ，虽然讲菜说错的妹妹很可爱，但女将真的是啊啊啊啊。 我个人体感是疫情前还好，疫情後尤其大爆炸的2023跟2024之後就真的很糟糕。 以前留学住在那边的时候一直觉得京都人面善心恶的刻板印象是种误解， 但现在要去京都旅游的话或许就真的必须带着那样的印象才不会和预期产生落差。 现在京都的治安跟环境真的都有够混乱的QQ ※ 编辑: Lefair (36.231.143.233 台湾), 06/19/2024 14:20:06 我有点意外的某方面来说正是这部分， 京都在我过去几年的经验中一直都是外国人友善的区域（虽然一部分是被逼出来的）， 但现在就是很公式化地服务然後公式化地展示他人印象中的面善心恶那部份。 以前是「虽然是外国人但还是要好好招待」， 现在变成「既然是外国人那就随便了吧」这种感觉。 可能也跟疫情後全世界缺工还有涌入过量的观光客有关吧，但就有点难过。 是，如果不加修饰直接转述和引用其他人的评论是这样： 「高级酒店」 「女仆吃茶料理店」 我相信坐到王位的话体验可能真的不错啦，但他们可能会刻意把熟客排在好的位子。 ※ 编辑: Lefair (36.231.143.233 台湾), 06/19/2024 17:33:47 这些对应措施真的挺神奇的…… 像抵达京都那天也是，看到车站计程车场有分日本人／外国人，就去排外国人那条， 结果日本人那区已经好几个欧美人上车了还是没有半台车愿意靠往外国人的等待口， 最後上车的时候直接问了司机才知道这种微妙的距离感是怎麽回事。 我觉得神秘的是日本人大部分天性是封闭且抗拒学习的， 这几年科技日新月异之下弄出了一堆和以往逻辑完全不同的东西他们就会当机 XD 某方面来说我是有心理准备很高的机率会踩到雷才去的 XD 两边的评论当时都看过，所以当初在写行前整理的时候就有说期待这间具体表现如何。 Google评论对日本人来说因为有一点点匿名性质的成分在，所以打分会更加严苛一点。 ※ 编辑: Lefair (36.231.143.233 台湾), 06/19/2024 18:37:32 对，虽然我知道かなえ曾经突然换过主厨，但想说後续还能营业那麽久应该还行， 真的是没有想到有些完全不能出错的品项都可以做成这样XDDDD 荒川不知道是不是有台湾人店员的关系，老板对台湾人一直都很好 <3 （但不知道那位还在不在，希望他的工作一切顺利QQ） 弘的优点大概就是方便吧，系统完备店家也多，但就真的一般。 ※ 编辑: Lefair (114.25.34.128 台湾), 06/20/2024 12:15:16 啊就……犯贱，想要确认一下自己的直觉是对的还是错的那样。 另外也是好奇这几年的网红店水准到底怎麽样吧，在这之前几乎没有吃过。 但其实严格说起来真正被「雷」到的是女将最後的态度，其他我觉得都还算能接受._. ※ 编辑: Lefair (114.25.34.128 台湾), 06/20/2024 14:02:41