店 名：Bon.nu 地 址：东京都 渋谷区 代々木 4-22-17 クイーンズ代々木 1F 营业时间：17:00~20:00 休 日：不定 官 网：http://www.bon-nu.jp/ 造访日期：2023/3 (网志图文:https://tinyurl.com/z7d5vff2 ) 如果你中了乐透彩，你会拿来做什麽? 来栖けい老板无疑是所有foodie心目中的人生欧皇。自小就发掘了自己吃遍世界的渴望， 20岁那年竟然中了头彩，自然是拿去环游世界吃遍各地美食和高级餐厅。只有羡慕了。 吃着吃着漫画里常见的强者的孤独突然上身。在花光几乎所有积蓄後，来栖老板突然觉得 美食索然无味。 这对一位美食家而言无疑是地狱酷刑。再多山珍海味都满足不了，这是什麽境界? 就某些 程度来说还真是令人羡慕。 经过长考，他找到了自己的解脱方式:自己开一家餐厅。 Bon.nu店名直翻接近日语的母乳，同时也能拆解成法语的好和赤裸。从这不平凡的店名便 可窥知一二:老板决定开一间追求「纯粹」美味的店。 「到底纯粹是什麽鬼!」所有人听到这句话大概都有一样的问号。 来栖认为，美食终究要回到最原始，从食材本身最纯净的风味出发，「纯粹」便是他吃过 这麽多美食，认为最万宗归一的终极理论。 似乎很多厨师也都抱持着一样的信念，想要以食材为原点发扬真味有什麽好稀奇「纯粹」 的? 听听看这个: 他的菜只有几个元素:食材、水、盐，其他辛香料、香味油一概不加。 真的假的? 几乎没什麽在尝试fine dining的老友也是。他很久以前就深深被来西老板的故事吸引着 ，这次难得三人死党来看棒球界另一个纯粹的鬼神大谷翔平，有机会开一桌欸! 我虽然久仰bon.nu大名，但始终不认为驽钝的自己可以参透什麽鬼纯粹，加上长期一个人 行动要找队友不太容易，始终没想过会造访。 可是我一直记得一件事: 每个我认识吃过bon.nu的饕客都是如此的折服。尤其自己是餐饮 从业人员的，更是会露出一脸打开心中开关的觉醒表情。 得说订餐厅时我是非常担心的。一个刚踏入fine dining世界的友人A，一个却是被我拉着 踩过雷的友人B，就要来挑战这「纯粹」到底是个什麽鬼了! 到底是5万日圆的地雷，还是我们都会浑身爆衣? 店不难订，ㄧ休就可以订到了，开门的正是来栖けい本人。 在没有做功课以前，我直觉擅自认定如此见过世面的美食家大概是位留着络腮胡、身着黑 色系且一脸忧虑手握红酒杯的优雅男子。 差多了。身材瘦削矮小的他穿着高领条纹毛衣和普通的浅色牛仔裤，跟隔壁超市买泡面的 人一样，大大的眼睛和轮廓瘦削的宽脸第一时间让我想到的却是家庭小精灵。 只见他眼神灵动，歪着头狐疑的看了一下我们这组臭男生，突然会意过来大力点头。 「喔喔喔你就是黄桑吗? 这边请」 前菜:见岛牛的牛肉乾。很不错，牛肉味很足，而且不会柴硬。但我有点担心友人们会不 会觉得「这是啥鬼」?! 「跟孙东宝的牛肉乾不一样」是第一棒大家的共识。这.....算过关? 店里就三张大桌，最里头的吧台满满酒瓶，另外清出了一个两人小空间，不知会是谁?里 头基调是浅黄色，红砖地板和整体氛围跟我在欧洲去过的一些路边小馆很像，完全没有一 点高级餐厅的样子。 这时店门又轻轻地开了一个缝，一个妹子怯生生探出头来往里望。在东京高级餐厅闯荡多 年，清新脱俗抑或成熟性感的大美女也是看过很多，但这麽像小鹿般可爱灵动让我停下吃 饭的就这一个。 「正妹，6点钟!」用眼睫毛打暗号给兄弟们。他们纷纷整理领口表示收到。 第一道【自然】，友人B盖棺论定「生菜沙拉。」惨了! 我抱着头哀号。但没关系，大家 正在打量着刚进门的漂亮妹子，搭配起来还是很好吃。 厨房就两个人，来栖老板则自己一个人负责全部外场送菜和说菜。他趴搭趴搭用比上班族 还快的脚步，风一般勤奋地快速进出，就像一个无法停下来的劲量电池小兔兔。 他会分两部分说菜。给另外两桌日本客人说菜时，那语速之飞快堪比卫服部广告警语。到 我们这里时则会删减非常大部分，并且以简单日语和英语说明，算是他的体贴? 门又嘎啦嘎拉的开了，进来一位全身白衣服的男子，迳直坐在妹子隔壁。妹子马上一脸闪 闪发光的看着他，整个人散发出恋爱的光芒，於是我们一桌三个臭男生再次抱头痛哭。 中间妹子去上厕所，老板神秘兮兮地问白衣男:「就是她了吗?」 好八卦，我们也听得很开心。友人A表示我突然日语就通了呢! 本店经典名菜龙虾汤。老板先拿活跳跳的龙虾给大家拍照，回去十分钟就上菜， 龙虾先煎出香气後，连壳带肉搅碎，只添加水、盐和些许鲜榨橄榄油制作。没有奶油、没 有洋葱，就这麽简单。 听完说菜大家一阵沉默。 「所以就是食物处理机嘎一嘎。」友人A表示。 「跟灌食有87%像?」我脑袋第一个想到的可怕玩意。 当然不是，这一道尽显Bon.nu哲学的威力。完全不用奶油，却有着丰富的绵密香气，那份 虾肉鲜甜味和虾膏浓郁完全可以确信是整只虾化成的精华。超级优秀。 「好吃在我们店里只是最基本的。」老板自豪地说，「追求这种极致的纯粹才是我们的目 标。」 没有添加物却有如此饱满丰美的味道! 於是「用Vitamix可以在家做成这样吗?」成了我们 接下来的讨论主题。 感觉空气中的「来栖毒」越来越纯罗?好像知道他的纯粹是在讲什麽了! 炖饭。这道再次掳获全场，炸椎茸粒和米油煎炒出的香气，米很香、嚼劲粒粒分明，酱汁 只用椎茸高汤调出，整体感超棒，一样纯粹。 美食菜鸟友人A表示他本来预期是黏糊糊的炖饭，到意外的很清爽。 也是经典菜的茄汁义大利面。 「就是个义大利面」这是三个人第一个想法。味道不差，如果只有这样那肯定是不及格， 这道菜奇在老板那「整颗番茄」的概念，除了当然的番茄果肉做出红酱，青酱部分用上的 是番茄自身的叶子! 这就营造出了非常独特的多层次风味。酸、甜、青涩交织在一起，确实奇特。 对於讨厌番茄的友人A就感触很深。他不讨厌番茄汤和红酱义大利面，因为他不喜欢的是 番茄果肉接近种子的那份味道，而义式料理几乎不会有这种味道。 「然而这道义大利面完全还原出了『整颗番茄』，而不是『茄汁』。」友人表示。我还是 有点雾煞煞，但好像有些明白了。 控窑土烧马铃薯。老板小心翼翼用工具扒开，热气蒸腾的马铃薯出现在大家眼前。 终於被我逮到是奶油酱了吧! 但这无妨，整道菜依然充分展现纯粹的味觉控制。酱汁本身 调味乾净到无法置信，马铃薯历经长时间温火细烤，细致绵滑，好吃。 另一边妹子组则上了一颗同款土烧但很明显大三圈的玩意。只见老板拿出槌子一阵猛敲， 打开来竟然是一颗完整的巨大高丽菜。 这时候我们回想起来才发现妹子男伴为她准备的好像跟我们其他三桌都不一样! 日本纯血的见岛牛莎朗。 切得很可爱的配菜。 另一道则是另一种日本纯血牛:竹之谷蔓草牛的腿肉。搭配酱汁只用红酒、牛高汤和水， 依然符合餐厅哲学。 这两道牛排都非常细致! 烤皮脆而不乾，内里柔嫩弹牙，稍有不同的是肉味。前者选用盐 提香，主打咬劲，後者运用红酱拉高了肉的旨味，各有千秋。 这跟平常认识的牛排都不一样。全部人一致同意这并非故弄玄虚，就是好菜。 不用奶油，只有纯牛奶和砂糖制作的冰淇淋。好吃，尤其你知道他什麽添加物都没有。 收尾的洋甘菊茶。 布丁。完全不用奶油，只有鸡蛋、牛奶和糖。非常轻盈，口感接近果冻，好吃。 但这个味道好像哪里吃过。 「依雷特!」友人直觉表示。大家大笑，因为真的很像。 「所以基本上就是展示:我不用添加物就能做出依蕾特的味道。你们这些现代俗人都被香 料荼毒了。」友人A表示。 收尾巧克力。口感非常细致，手拿个不到两秒就开始融化! 吃饱饭，主厨和来栖老板热情送我们走。 「今天的是初访版本的菜单，下次你们再来记得打电话，我们会做完全不一样的东西。」 原来大美女那桌是超熟客的玩意。看来还有很长一段路要走。 Bonnu绝对对得起他的名声。以味道而言，他做出了无论是老手还是完全没经验客人都能 感受的「纯粹」。 一群人边吃边吐槽点评也是乐趣满分，跟红酒一样，不同人得出的体会任何人都能在这所 谓的「纯粹」上找到自己快乐立足的地方。 确实受教，下次会继续找人组队打怪。 -- 老黄的私蹦蹦すっぽんぽん三光日记， 吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog --

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