店 名：西尾さん 地 址：东京都新宿区新宿3-1-32 新宿ビル３号 Ｂ１Ｆ 营业时间：16:00～23:00（L.O.22:00） 休 日：礼拜天或一，看心情。 其他婚丧喜庆老板进货年末年始看情况休。 推荐食物：静冈关东煮、南瓜沙拉、だし割 最低消费：无 官 网：无 造访日期：2023年8月 -- 终於进来了 号称新宿极难预约的店 西尾さん https://i.imgur.com/aoHKFJ4.png https://i.imgur.com/8vtDc03.png 以前常常都是预约到2~3个月後， 明明是没登过米其林的个人店，甚至有人预约久到忘记自己预约过而缺席等等。 周日或周一公休，就看哪天先接到预约，另一天就公休。 老板近年更改预约方式， 当天13点开始接受电话当天份的预约，周日或周一休就看心情， 或是婚丧喜庆、老板进货、年末年始等。 所以想吃，还真的要当天13点打了电话才知道今晚有没有得吃。 12点多偷跑占线到13点的电话会拒绝，请大家准时别偷跑。 https://i.imgur.com/ND0a2Be.png https://i.imgur.com/qpSubeB.jpg 关东煮是静冈风， 静冈风的特点是用高汤炖煮过後，是以一串一串，上面洒上高汤粉的方式提供。 汤是不喝的，所以端上桌时是关东煮串与乾盘的方式提供。 店内饮料只提供酒精饮料， 想喝水或是无酒精饮料的话，老板会叫你自己去店门口的贩卖机买进来， 是店内唯一允许带入的外食XD https://i.imgur.com/3O8UuIU.jpg https://i.imgur.com/VmUigQz.png https://i.imgur.com/jKWmTBp.jpg 最神的应该是这个，烧酎兑高汤，所谓「だし割」。 我也是以前在认识的店看到有常客跟老板点，老板说菜单没有，特别做给熟客。 问了才知道，现在有提供所谓烧酎兑高汤的店越来越少， 甚至不少年轻人都不知道这个东西，大家流行直接rock套冰块或套气泡水喝， 想装逼的顶多就是兑热水，这年头还知道焼酎兑高汤的人越来越少。 我至今喝了不少家的だし割都是煮关东煮的高汤拿出来， 然後加调味料调制各家店认为的平衡味觉後，加入烧酎完成。 但这家店是ㄊㄇㄉ直接把熬汤材提供给你阿！！ https://i.imgur.com/65zjihg.png https://i.imgur.com/iK08zj9.png 由店长将熬汤材泡开，然後兑烧酎後提供第一杯， 後面要续杯的话，就是半价自己去倒入一勺烧酎，加热水泡就行， 最多大概可以续4~5次都能维持有水准的高汤味。 多数提供だし割的店家都会去做额外调味来提升鲜味， 这家的玩法是直接把最真材实料的自信给你自己兑， 那入口的鲜甜真的吓到我，颠覆了我长期以来对だし割的认知。 鲜味清甜，完全没有刻意的腻口，尤其是每一杯杯底的最後一口，那甘味真的吓死人。 推荐不要点口味太重的小菜来配，更能突显出熬汤材高雅的味道。 这种直接拿食材跟味觉暴力对决的だし割我还真的这辈子第一次喝。 昆布汤底的三种提供法： 1.纯昆布高汤 先斗割 2.昆布高汤搭梅干 瑞恵割 3.昆布和柴鱼高汤 标准だし割 因为是少数限量的昆布，每个人每次入店择一限点1次， 所以要想清楚选哪个搭配，选了就不能换了。 那食材只喝一杯的话很浪费，建议续泡1~2次会比较值得。 其他兑梅干的博代割或烤花枝的八代割则不限点餐次数。 店长固定每个月会去京都的名店进货京昆布， 以前，来店里几乎都能点的到。 但近年昆布大幅减收、职人高龄化等等影响， 一个月都不一定能够进到一次货，很高机率来了却缺货没得点。 今天真的运气好，推荐大家如果有遇到刚好有货，绝对要点个一杯尝试看看！ https://i.imgur.com/qa0EBUz.png 虽说是超难预约当地人才知道的隐藏名店， 味道又非常好，但价格真的是老板作佛心的。 食材好，做工佳，酒水也相当有水准。 吃饱又喝足才一个人4000上下，5,6000应该可以吃到吐， 远比一般居酒屋或各种名店便宜许多。 唯一要注意的， 点餐方法酒水用说的，关东煮用单点写数量，一般食物白纸手写递给老板。 店里只有老板一人控全场，所以客人多的时候出餐出酒会比较慢， 请能接受的人再去预约，别造成双方困扰。 虽然说得好像很多规矩，老板机八人一样，但老板人超好，也好聊， 只是店内空间小，属於日本传统人与人互相体谅，互相配合才能彼此都舒服的小店， 觉得喜欢自由，或自认难搞的人就别特别去找气受了。 这家隐藏好店推荐给大家。 https://i.imgur.com/METFBmO.png --

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