店 名：麺や纪茂登 地 址：东京都中央区日本桥茅场町1-12-6 FF日本桥茅场町 1F 营业时间：不定 休 日：不定 推荐食物：特制酱油拉面 最低消费：3000 造访日期：2023.8 (网志图文: https://tinyurl.com/4nd867bw ) 一碗3000日圆的拉面你吃不吃? 所有有在关注日本高级餐厅的食客们都听过纪茂登的威名。 这位曾在神户拿过米其林二 星的和食巨擘搬到东京後依然深受大家喜爱，一席难求。 由於已经近乎熟客制，偶尔会在网路上放出取消座位，就算一顿要价超过6万日圆依然数 秒内扫空。但纪茂登也是有不少争议的。 曾有听过香港食客评价是这辈子去柜服务态度最差，却又最好吃的店: 一进门主厨理都不 理，说不上臭脸却又只跟熟客讲话，体验极差的同时食物却又美味得不得了，处於一个冰 火五重天的节奏。 这麽抖M? 纪茂登的木本安哉大将是个极富生意头脑的家伙，事实上就算不经营餐厅，他房地产交易 的手腕据说早已是财富自由，料理真的是兴趣而已。 也就是这麽富争议性的大将，却突然想开一间毛利率普通、拚的是翻桌的拉面店? 而且还是完全预约制? Omakase上就能订到，开业的第一天就去试试。 店里就两款拉面:一天限定五碗的盐味，其他都是酱油拉面。可以加点台湾乌龙茶和两款高 级啤酒。 3500的盐味早就没了，点的是3000元的特制酱油拉面。由於外头热得要死，手一滑又点了 台湾乌龙茶。 店里是可以刷卡的。外面的食券机仅收献金，要刷卡的话在座位上跟服务生点单即可。态 度很亲切。 传说中的木本大将。本来以为这个午场拉面应该只会派手下上阵，没想到是本人亲力亲为 ，旁边好几位看起来也都是他晚上餐厅的副厨。 木本大将主要控制煎锅，因为每一份叉烧都需要经过他现场添油香煎增色後才能进碗，副 厨们主要控制煮面和洗碗。但由於全预约制，一次大概只需要煮个两碗，所以基本上大家 都挺有余裕聊天说笑。 木本大将倒没像我预期的完全不鸟我。尽管还是大部分时间和隔壁熟客聊天，基本上对我 还是笑容可掬、以礼相待，偶尔问味道合不合。看来是要会说日语啊。 大将聊天间有提到他很喜欢的三家东京拉面店。听完之後觉得他还是挺懂拉面的。 而且看他做菜还是挺认真细腻的。要我坐拥万贯家财，还真没办法像他那样认真对待自己 的工作，想必他真的很热爱料理。 托盘。得说还是饭田商店有仪式感一些，不过旁边的擦手巾好香。 乌龙茶选得好，茶香浓郁。 3000元的特制酱油拉面。乍看之下这实在是平淡无奇的要命，叉烧就两片，汤简简单单， 不挂着纪茂登的名号肯定被骂翻。 某大老饕如是说:「我不喜欢木本这个人，但他的东西肯定是好货。」 好的，记者就要亲身踩雷了! 这碗高汤是我非常喜欢的风格。 银座八五主张不加酱汁，靠着大量风味素材营造出典雅风味，纪茂登就是纯粹鸡味的威力 加强版。 只是纪茂登用了大量的鸡油增香。选用天草大王、冈崎地鸡和熊野地鸡煮出来的汤不仅香 味浓郁、毫无杂味，白酱油更是轻轻带出後面的胶质余韵。 如果吃过高级烧鸟店，那麽就会知道最後通常会有一小碗非常好喝的鸡汤。纪茂登就是把 那碗鸡汤再添一层风味做成拉面。 但拉面不是只有汤好就算好。 这碗面的败笔就在面。细扁面条本身咬劲不错，可是味道太过纤细淡薄，挂汤能力很不好 ，和汤各玩各的没有相辅相成。 真可惜。因为他叉烧做得很优秀。 高级店技法和食材的牛肉しゃぶしゃぶ! 唯一的问题是只有一片。 五花肉叉烧先在煎锅里上色增香，不仅猪肉味浓、脂香满溢，入口即化的软嫩口感却又不 失厚切猪肉的豪爽，非常好吃。 唯一的问题就是只有这一片。 味玉。说是味玉，内芯喂的酱油也没有太浓，比较像是煮得很好的鸡蛋。 价格设定3000圆很显然就不是面向一般的食客。我并不推荐给「想要吃好拉面」的朋友， 毕竟汤做得好、叉烧很棒，可是面普通、三者又各自为战，搭配起来无法打出一碗面该有 的整体冲击感。 但如果只想喝喝看那碗高汤? 我大概哪天有刷到位子还是会再来吧。 但3000真的太贵。 -- 老黄的私蹦蹦すっぽんぽん三光日记， 吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog --

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