造访日期：2023/08/07 除了照片之外没什麽差异的网志版： https://vocus.cc/article/64d0a3e9fd89780001bb22af （废话很多，文章非常非常非常长，慎入。） --- 北海道散步｜#1 吃吃喝喝联系的因缘 。前言 和之前的系列文章相比，北海道系列没有具体的散步路线地图。这次虽然也有走，但并不 是带着「散步」的悠哉心情，最後这次特别发出来的两篇文章又都具有一定相关联的巧合 性，对我而言那种相遇的巧合堆叠之後也是一种散步。 我想要在介绍店家的同时把这几段小故事写出来。 --- 。路线介绍 这篇文章分为三段，三段分别写三个店家三段小故事，但都和吃有关。 第一段是本来就预订好的寿司却因为一趟计程车行有意外之喜。 第二段是承接在寿司之後，经由大将而介绍的小樽拉面店。 最後一段则是抱着孤注一掷成功骰出漂亮的决定，吃到让人心情澎湃的汤咖哩。 好奇的可以直接往下找店家介绍，也可以翻看北海道的系列食记。 --- 。散步开始 这篇文章想要写写「食运」。 这是一个很虚无飘渺，毫无根据的词汇。吃东西就吃东西，在资讯如此透明的现代，只要 做好足够的功课，又哪里需要什麽运气？ ——但说真的，还真需要。 小到店突然临时休业、某样心心念念的菜品卖光了等等，大到点菜的直觉、走着走着突然 某间让你有强烈走进去的店……当然，这些是可以事前积累好好做功课的事情，但有些时 候，你就是会突然走进一间完全不在计画内的店家，吃到超级惊艳的东西。 又或者是仅仅一个巧遇，就和店家乃至其他食客发展出一段真挚的友谊。 和食物相遇是运。 和人相遇也是运。 在这边又得拿我在京都的留学小故事出来说嘴了，还望诸位海涵。 我和京都某间店家的店主交情一直都很不错，不只是台面上吃饭的交情，私交也挺好的， 在过去文章中提到的小故事有不少都是他贡献的，即使过去那麽多年，回去京都的时候依 旧有种探亲感我想也是因为如此。 但这段交情到底是怎麽开始的呢？原因很简单，那时候我每天下课後都会跑去他们店里用 餐，这样吃着吃着就进阶成店员会给些小招待的交情，然後吃着吃着就莫名其妙变成老板 找我出去吃顿烧肉的交情，本来以为只是口头上的应酬结果真的交换了联络方式真的去吃 烧肉，然後继续吃着吃着我就莫名变成店里的编外体制，没有在店里工作，但是却陪逛陪 玩陪泡汤非常多次，和店里的大家直到今天都还有一定私交。 到现在其实也不是很懂老板一开始的用意为何，但我想我应该是个运气很好的人。 再来是某次京都的荞麦店名店之行，那是一间绝对不能迟到否则必然向隅的超级名店，我 那天掐着时间好好排队，顺利入座，点了一份鱼板和一份荞麦面。这间店的芥末是让客人 随自己喜好磨取的，我那时候才研究了一两秒，隔壁的日本人奶奶就和我搭话，说如果不 介意的话让她来稍微和我介绍该怎麽使用可好？ 我还微微有点愣神就点了点头，随後当然很自然进到社交环节——而这个社交方式还非常 特殊，隔壁的爷爷和奶奶是东京人来京都旅行，知道我是台湾人之後奶奶很开心地跟我聊 了一堆台湾的电影，聊张震聊侯孝贤聊杨德昌，那时候刚好估岭街少年杀人事件在日本重 新放映，奶奶又刚好遇到一个看过电影的台湾人就聊得非常开心，最後爷爷递给我一张名 片，奶奶则是告诉我附近还有一间漂亮的羊羹店，等等吃完可以去去看。 我觉得这种在餐桌上的相遇，同样也是一种运气。 而在北海道的这三段小故事，对我来说就是某种食运的体现。 - 爱吃的司机大哥 作为少数寄以厚望事先预订的餐厅，第二天的晚餐寿司可说是期待已久。 因为当天脚力耗损有些严重，又想说这样的餐厅应该也要好好注重时间，对北海道市区交 通并不熟，稍微看过uber确认计程车价位大概会落在哪边之後就拦了一台出发。 一开始的时候并没有预设司机知道店名，所以女友上车之後是报出店家的完整店址，司机 一边定位目的地一边简单和我们简单闲聊，考虑到知道店名或许也可以直接定位我们也把 这次的目标弐ノ蔵一并告诉司机。 ——然後司机就high起来了。 刚开始的时候声音还有些压抑想要控制自己的心情，和我们聊说：「那可是北海道超级名 店的弟子店啊，店里熟成鱼肉的技术非常特殊，能够引出格外的鲜味……」一边聊着一边 说我们运气真好，弟子店和师傅店都很难预约，问我们怎麽知道这间店怎麽预约的…… 札幌市区不像东京那麽复杂，也不像京都那样只能沿着既定的方向严格前进，司机北北边 开车边和我们闲聊，问我们哪里来，问我们知道这间是不是很爱吃，得到肯定的答案之後 就更是按耐不住亢奋的心情，在等待红灯的时候直接掏出两张护贝过的清单过来。 好家伙。 司机北北的清单非常厉害，这次北海道行虽然重点不是放在吃，但即使如此事前还是做了 大量功课甚至整理成一篇文章，司机递过来的两张单子简直是又狠又准，各类别前十名的 店家基本上都去过了，一句简评、店址、店家大概的介绍、推荐之处…… 然後我们就一发不可收拾聊起来了。 司机北北爱吃、会吃，开车生涯去过的店家不知多少，能够被他留下一行纪录的店家自然 是名店中的名店，项目齐全之外还藏了不少宝藏——tabelog的资料相对来说是没有那麽 即时的，很多名店虽然刚开业的时候便头角峥嵘有一定的分数评价，但总是需要足够多的 数据推上去才会在半年甚至一年後获得一个相对可靠的分数排名。 司机北北一边跟我们介绍汤咖哩、拉面、宵夜巴菲等等一边和我们彼此确认口袋店家，那 感觉很像是某种暗号对接，我说出某某店，你回答知道在哪里哪里，对方继续说这间店特 色如何如何，一个类别就可以聊上好几个红绿灯。 当我们聊到巴菲的时候，北北又更上头了，他说最近有间店七月才新开幕，但味道和气氛 绝对是好到一个不行，巴菲漂亮至极，也很适合情侣约会。 可惜最後因为诸多原因没有去成，将这间店依照往常惯例列在後面。 从车站开到寿司店其实时间并不算太长，但情报资料的交换却十分扎实，我们几乎是没有 错过任何一个红绿灯停滞的时间，在吃晚餐之前先聊了一整路的札幌食物，最後顺利下车 的时候司机北北甚至没有使用希望我们吃得开心愉快，而是肯定地说「你们今天晚上一定 会吃得非常过瘾。」 日本司机大多是沉默的，至少以我个人在京都九州东京等地方搭计程车的感受是这样。 精准的礼貌，精准的距离，精准的服务，精准的驾驶技术——但真的很少搭话聊天，不管 你看起来是日本人还是外国人，总之都很安静。 这是我第一次和司机聊得这麽开心，後来也确实体验到非常满足的一餐。 虽然食物一向是最大公约数，但这种志同道合感真的是很有趣啊。 寿司的食记参见： https://vocus.cc/article/64ba3672fd89780001ed27cb - 热爱故乡的寿司大将 接下来是弐ノ蔵寿司大将的故事。 当然，这个故事的前提是我和我女友都会日文，我日常对话大致上没有问题，她的日文程 度则是商用程度。 期待已久的寿司是六人座的板前——这意味着你可以在最近的距离全程欣赏师傅烹调料理 的过程，但同时也意味着这样的距离几乎是不可能不聊天闲谈的，我认为即便是彻底不通 晓日文的外国客人，依旧能够感受到大将的心意。 当天扣掉我和女友还有三位客人，三位听起来都是常客，以弐ノ蔵的水准和价位来说我认 为非常合理，这就是一间会让人想要轻松去去轻松吃吃的自在好店。 正式开席，第一道是番茄鲭鱼冷面，在上菜的时候师傅有特别说这面是他商请自己的朋友 特别制造的，店在小樽云云，这样的介绍是应有之意也在情理之中；後续又出现了几次小 樽的食材，因为太过理所当然我也没有多想。 我和女友虽然能说能听，但熟客毕竟会有比较多的话题想和师傅聊，尤其有位年纪比较大 的熟客感觉像是准备了无数想说的话题正等着这个晚上一个一个掏出来，六人的板前配置 下除非刻意压低音量，不然哪桌说了什麽几乎其他人都会听到，於是便看到大将和客人聊 料理技法、聊他的店和师傅店的差异之处、聊这道寿司特别在哪、聊该怎麽跟小孩子解释 米奇米妮里面有人这件事、聊如果是面包超人的扮演者是不是就比较没有这种烦恼、聊讨 厌纳豆的话到底该怎麽嚐到食材的味道云云…… 总之就是聊，聊爆，聊到我觉得那天除了近乎完美的一餐之外还附赠了绝佳的站立喜剧， 甚至如果不是因为寿司太好的话可能脱口秀的部分更为印象深刻。 当然，这麽会聊的大将当然不会放过两个来自台湾又会说日文的客人。 师傅巧妙丢了几个话题过来，向我们探讨台湾放鞭炮到底有多开心（？？？），或是问我 们凤梨酥是哪个牌子的上次吃了一个他印象非常深刻，并得到那是微热山丘＆一般凤梨酥 其实比较多是冬瓜酥这个让整桌日本人一起震惊的情报。 知道我们是来旅游的当然也会提及之後的行程预计，而当「小樽」从我们口中吐出之後， 大将就忍不住high起来了。 他把话题绕回开场那个冷面，然後报出一连串强者我同学开的面店、强者我同学开的民宿 、强者我同学……然後要我们稍等，他直接冲去後场然後掏出好几张名片递过来，我们一 边收下一边把自己的口袋名单做大做强，连续标记好几个餐厅。 ——老实说，那时候多少是有点社交向的客套，但後来竟然真的用上了。 隔天前往小樽的时候本来预计在市场用餐，但市场排队的人潮完全超出我们的想像，光是 排队就要一小时，进店之後似乎还要再等待一小时才有机会用餐；那时候我和女友对视一 眼，响起昨天师傅介绍的拉面店，想起那间店就在距离市场不远的地方，同样也是我们後 来增添的备案之一。 距离中午休业时间还有不少时间，刚好来得及。 在点餐的时候又想起了大将不停强调的「招牌的那个面要点盐味的！有够好吃！」在按餐 券的时候就下意识跟着按了下去。 北海道的拉面系统以味噌拉面为主，面压京的风格实在是很独特，虽然不确定店名的由来 ，但如果说这个「京」是京都的京那似乎也挺切合的，刚刚好的风雅刚刚好的恬淡，是一 间吃了之後很能够感受温暖的好店。 离开拉面店之前和老板稍微聊了几句，告知我们是弐ノ蔵大将介绍来的，拉面店店主也露 出和大将有点类似，那个对家乡热爱和骄傲的神情。 这样的默契真好啊。 而事先获得拉面店情报，不需要现场等待两小时海鲜丼这件事也很好。 我想，这也是一种食运。 - 最後一天的超级爆击 每个人对出国旅游的侧重都各有所不同，对我来说最优先的大概就是食物，尤其午餐晚餐 ，早餐通常放掉或是简单吃吃。 但这次北海道实在有太多东西要吃了，五天的行程完全不够——不仅仅是时间层面的因素 ，更因为这次总有一些品项让人存在遗憾，譬如没吃到的味噌拉面，譬如吃了一间高分的 汤咖哩却反而让人开始困惑汤咖哩到底该是什麽样貌。 第一间汤咖哩是超级名店，即使是下午五点半的时间也需要排上十五分钟，入店後还要再 等待二十分钟，墙上挂满一堆即使不熟日本音乐都能认出来的艺人签名，口音各异的客人 数量也相当可观。 但等待许久的上桌却让人感觉到奇妙的违和感。 是好吃的，但各种配料与汤底却是不那麽和谐的，比起一道菜，更像是纯粹作为配料登场 ，争奇斗艳，却也只是争奇斗艳，甚至不是1+1+1+1，而是1、1、1、1这种感觉。 有点失望的汤咖哩连结参见： https://vocus.cc/article/64ccb5f6fd89780001e5e42f 虽然当下情绪并没有那麽颓丧，可确实有少许的失落，如果照着本来的行程，这餐就是唯 一的一次汤咖哩。或许最後一天的午餐还能够自由安排，可是也早就想好那天不是去吃味 噌拉面就是直奔札幌车站逛逛买买然後直奔新千岁机场。 烦恼持续到最後一晚。 那天看完花火大会之後又在药妆店经历了可怕的等待时间，耐心和体力几乎都已经彻底被 消磨殆尽，临时更动的计画在脑袋中虽然一切都没有问题，但在两个人都很极限的状态实 在不是一个好时机。 尤其三种分案其实都各有千秋，味噌拉面还没有吃过、札幌车站的百货群不只能解决一餐 还能够好好逛一轮、而饭店附近的汤咖哩虽然也是高分名店，但在这之前之过的Suage+甚 至在tabelog上分数还比这间高出0.01分。 要放弃还没有吃过的味噌拉面吗？ 要再尝试一次已经吃过的汤咖哩吗？ 明明不过是一餐的事情，却把自己搞得像是要解决什麽人生大事一样，排队等结帐的时候 在想、到饭店顶楼泡澡的时候在想、抽根菸的时间也还在思考路线规划时间分别为何，哪 条路线才会是适合我们的？ 计算衡量完一切之後，我把每个选项的利弊分析一轮，然後将决定权交给我女友。 最後一天的札幌，我们check out之後将行李寄在饭店。 ——那间汤咖哩离我们步行仅需五分钟的时间。 因为离得够近又担心星期天的中午会大排队，我们先绕去店门前观察了一下情况，店家有 些隐蔽，看不到招牌、也看不到排队的人潮稍微让人有点慌张，恰巧碰上两位从大楼走出 来打扫的一个年轻人和一个阿姨就上前询问了一下Bem Bera network company是不是就在 这里。 阿姨对我们一笑，回答说没错。 确认没有问题之後我们就在附近能够观察得到店门口的位置稍微走了走，简单逛逛便利商 店逛逛土产店，在正式开店前十分钟回到店门口等待。 到正式开店为止，只有我和女友以及一位开车前来的阿北，他的朋友将车停在一旁，以非 常惬意的大跨脚方式坐在车上等待。 十一点半，钻进大楼内的小巷。 店家的气质太过独特，无论是店门口还是店内都洋溢着一种独立乐团的奔放青春感，进店 後这样的感受随着一波一波的摇滚乐灌进耳朵又让人更加亢奋，吃吃喝喝的堕落雷达正在 不停地响，虽然是个只有吧台和两三张桌子的超级小店，直觉却告诉我这间店绝对是北海 道之行最正确的决定之一。 我是个热爱摇滚热爱金属热爱一切重节拍的人，而Bem Bera network company就是一间食 物和店内气质完全相符的店家。 羊肉汤咖哩的强烈而清晰的辛香料风味像是一下又一下清楚的鼓点踩在节奏上，多尝试一 种配料就像是多加入一种新的鼓组，最後和蛋白、蛋黄一起吃下去的时候更是最激昂的双 踏无限连发。 这是一碗完全让人无法停下来的汤咖哩。 我想起当初在Suage+自己那半死不活的样子，真切地感觉到自己的心脏此时此刻正因为眼 前这碗汤咖哩而跳动着。 总是会有那几个瞬间，会让人觉得自己能够吃到这样的东西真是世界上最幸福的一件事， 我想这间汤咖哩在我的人生记忆也会一直都是这麽美好的存在。 女友最後的选择真好。 我的运气真好。 --- 。本篇出现的店家介绍 弐ノ蔵 https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010105/1065867 北海道寿司名店鮨ノ蔵的弟子店，预约起来比较方便但满足感丝毫不输，在排行程的时候 如果有这麽一餐想吃寿司的话真的非常推荐，网站预约很方便。 Gallery Cafe Lucy https://www.instagram.com/gallerycafelucy 2023年七月新开幕的巴菲酒吧，被司机北北大力推荐。 らー麺 京や https://tabelog.com/hokkaido/A0106/A010601/1006942 小樽的拉面店，虽然在当地用餐的话多半会优先选择鱼市场的几间店，可是如果时间不巧 需要排队到爆炸的时候，这绝对是间不会让人失望的一餐。 スープカリー スアゲ プラス （Soup Curry Suage+） https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010103/1006004/ 超级名店，虽然还不差但即使提前於用餐时间依旧需要大量排队时间，我们当天吃完时外 面又排了三十多个客人，虽然还不确定台北店味道差多少，但还是比较建议选择其他汤咖 哩。 ベンベラ・ネットワークカンパニー （Bem Bera network company） https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010102/1000587 狸小路商店街底的汤咖哩，可以让人感受到暴力美学的一间店，汤底深邃刺激的程度也恰 到好处，强烈的风格强烈的温暖，我不确定其他间分数更高的汤咖哩会怎麽呈现，但这间 实在是深得我心。 --- 。後话 吃东西在现代变得越来越容易的同时也变得越来越复杂。 有时候或许变成在吃资讯，有时候或许变成在吃名气，也有时候或许只是在吃一份虚荣、 吃一份拍照打卡的机会。 而无论做了多少功课，做了多少准备，也或许最後吃到的却是和想像不符的味道。 希望各位热爱吃吃的人都能找到一份属於自己的特殊回忆。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.163.237.230 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1691398375.A.A68.html 自己觉得这篇又长又臭本来会完全沉寂的，谢谢大家的喜欢 XD 是因为餐厅真的很棒才可以有这样的记忆写出这勉强能入大家眼睛的文章啦QQ ※ 编辑: Lefair (36.231.161.240 台湾), 08/08/2023 13:22:07