店 名：いし桥 地 址：东京都千代田区外神田3-6-8 营业时间：周一-五 17:00-21:30 休 日：六日 推荐食物：霜降り 最低消费：9,200 官 网：无 造访日期：2023年03月 -- 详细图文: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/355796785 -- -- 影片版: https://www.youtube.com/watch?v=CDJZj05iPcI -- 规划自由行的时候，我喜欢在行程里安排一两间好吃的，当作一直徒步健走的休息XD 东 京是世界上米其林餐厅最密集的城市之一，不过在满地的米其林星星里，「寿喜烧」的烹 调方式，只占了其中唯一的一颗…就是我们今天要吃的いし桥 (念法: ishibashi)。 从汤岛或末广町駅来都可以，端看你从东京的哪一站过来，不同线路在Google map上会有 不同的建议终点。近日樱花已渐渐绽放，和いし桥的老屋相映成趣。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680015184-2380187609-g_l.jpg -- 打开东京米其林指南 (Michelin Guide Tokyo)，选Cuisine看菜系类别，Sukiyaki (寿喜 烧) 这个项目里只有唯一的一间餐厅，看几张照片就发人思古幽情XD 也因为古老，仅能 接受电话订位。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680017526-1712358242-g_l.jpg 米其林指南很提纲挈领地把いし桥的特色道尽。当时把东京米其林全部的餐厅看完後，就 默默把这间存在口袋名单，不过因为相对高价且订位不便，中文的食记较少。 那麽我们就来从日本网友版本的米其林「Tabelog」来看看，搜寻东京、寿喜烧这两个关 键字，今天要吃的いし桥拿到了3.70分，是全部东京寿喜烧店中的第六名。(连结) 作为对比，比较有台湾网红介绍的米久本店是3.64分、第13名；浅草今半的国际通本店是 3.62分、第16名。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680105795-350820005-g_l.jpg 木门拉开进来後，就有和服女将来迎接，并且从我们的两大一小认出我是订位的某某某。 与外头现代化的水泥建筑和车水马龙不同，马上就是另一个世界。 鞋子脱在玄关後，女将会帮忙安放在柜子里。我们的皮孩战车也可以停此。 跟女将聊天得知，いし桥除了是唯一的米其林星级寿喜烧之外，还是超级老店。开业於明 治年间，在现址营业至今已150年，目前传到第四和第五代。 老屋偶有翻修，不过很明显可看出他「老」的地方，比如这个不符人体工学的阶梯段差。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680015254-2221815329-g_l.jpg 楼梯上来，一盏灯，简单的墙面。小窗台上摆着老照片和いし桥曾获的奖项。 蛮特别的，米其林一星竟不在显眼的位置。 很舒服的老照片，年代感让人彷佛穿越回百年之前。 いし桥的二楼，有小小的柜台让女将分菜。这里每间都是个室 (包厢)，不过隔音也是150 年前的等级，很轻易就可听见其他间日本人觥筹交错的高声谈笑。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680015264-697143861-g_l.jpg 这是离开时拍的，想起平井坚唱的古老大钟XD 由於担心不谙日语，行前透过email联络饭 店帮忙电话订位，订到了六点的位置。悠悠哉哉吃完差不多八点半。 另一角度。 广角拍摄我们这间个室。我们前一天在六本木Ritz-Carlton的高楼景观餐厅吃饭，对比六 本木的现代华美，いし桥则提供了在东京非常难得的古老感，有明显反差。榻榻米、木桌 、暖气和扇形的挂画、老式冷气，气氛相当好。 也因为有个室的关系，いし桥也是少数愿意接待小孩的米其林餐厅、高阶餐厅。 作为对比，浅草今半寿喜烧的2、3楼个室不接待国中以下的小孩。我问过的店不多，不过 Yoroniku、六歌仙的个室都是可以带孩子的，今半对亲子行来说稍稍不便。 小小的神龛、宝之船和简单素雅的花瓶。 木桌上相应的位置摆放了寿喜锅、瓦斯炉、黑壶装酱汁而白壶装水。免洗筷和玻璃杯。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680015471-3316409618-g_l.jpg 擦手的湿毛巾。 倒是いし桥这样的高阶餐厅，竟然提供免洗筷，有点超乎想像。 订位的时候已经说好了，因此来的时候是不用点餐的。那麽简单招呼过後，我也开始店内 乱晃。很快就来到了洗手间区域，前面的楼梯再上去还有包厢。过了这个楼梯能闻到几缕 菸味，不过いし桥其他的地方倒是没有闻到。 这里相当特别，散发思古幽情的除了配色和满满手写的日文标示之外，脚底下踩的木板还 ㄍㄧㄍㄨㄞㄍㄧㄍㄨㄞ的，让人不由自主放轻脚步。 这个是水冷式的「冷箱」， 消防警铃，也是台湾的老屋比较少看到的。 接着来看看洗手间内部，两个小便斗底下还有瓷做的脚踏垫。 木门里是蹲式马桶，厕纸叠得好好地放左前方角落。这在台湾可能还好，在满满电动免治 马桶的东京看到这个真的超稀奇XD 超大的洗手槽，这个金属感很像记忆中的国小或成功岭。 途经隔壁的个室，刚好没有人，拍个照。原则上空间格局是差不多的，不过这间可能色调 再暗一些，看起来也更旧一些。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680016039-733057971-g_l.jpg 回到我们的个室。女将询问我们饮料要喝什麽。完全没有提供菜单，就是口头点菜XD 事後看帐单，我点的 Highball，结合威士忌与苏打水，要价1,000；老婆跟皮孩各一 杯热乌龙茶，要价400。 いし桥的菜单只有两种选择，霜降り (しもふり, shimofuri) 套餐11,000，若要後 续还要吃渍物、蛋饭和水果的话会多2,000，服务费1,300，最後再通算1成的消 费税。其实加一加蛮惊人的XD 我们两客霜降套餐、饮料总共要踨33,440，以我换日币 时的汇率 (0.22) 算合台币约 7,357元。 这样的价钱以普通晚餐来说无疑是贵的，但若是吃150年历史的米其林一星餐厅，就变得 蛮ok。 而ロース (rosu) 是牛肩至腰部的背脊肉，套餐价在Tabelog上是9,000，不过现场女 将跟我们报菜时是说9,200。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680180293-2673173921-g_n.png 总共有两道前菜，第一道组合山药泥、鲑鱼卵，少许山葵，最底下是鲔鱼生鱼块。 近拍。山药泥的清爽和鲔鱼的绵软在舌尖散开，配一点 Highball，以放松的心情期待下 一波料理。 第二道前菜是蔬食的天妇罗，漩涡状的不知是不是凤尾蕨，连蕨类也入菜实在是太特别了 。 天妇罗可搭配抹茶盐一齐享用。 前菜们的合照。吃完就准备接受牛肉爆击了 (期待 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680015549-2820234188-g_l.jpg 女将端来了一盘蛋。虽然我们才两大一小，没有额外加点什麽给皮孩，显然一个人不只给 一个蛋。 蔬菜盘。茼蒿、金针菇、大葱、蒟蒻、豆腐和洋葱。いし桥的豆腐还是炙烧过的，相当讲 究。 登愣！いし桥的招牌肉盘出现了！采用的是来自鹿儿岛的牛肉，尽管いし桥并没有特别强 调这是和牛，但吃起来的感觉完全不输乐轩认证过的和牛。 两块三角造型的牛油也是大家来いし桥的必拍，烹煮寿喜烧时在锅里打底用的，不会全部 用上。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680015570-1989637408-g_l.jpg 肉盘的侧面。从油花的量、均匀的分布和粉嫩颜色的瘦肉部位，看得人目不转睛。 背面。最上方两卷肉的纹路系纺丝状，底下平铺的则偏网状。上方两卷会直接对着寿喜烧 酱汁煮，然後搭配生蛋液单独食用；底下的肉片们则会和蔬菜一起沟通甜味，再同时盛入 碗中。 真是无法不多给这肉们一些镜头。 俯瞰的空拍角度。 啧啧！下锅了。看起来いし桥似乎是算得刚刚好的样子，整张肉片摊开就占满了寿喜锅， 接受酱汁和炉火一点点的浸润，肉片几个角落也偶尔哔波哔波地弹起。 几乎是均匀上色，上色後就起锅，放进事先打好的蛋碗里。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680015719-3781586102-g_l.jpg 这个色泽... 入口可以同时吃到霜降牛肉和黏滑的蛋液，Jambo Hanare的月见烧、乐轩和 牛的月见薄切肋眼，都有异曲同工之妙。寿喜烧烹调的方式则多了一丝日本酱油的咸味， 咀嚼得到肌肉纤维部分的食感，但嘴里不断涌现的是两种脂肪的香气和滑顺。 太座直说太好吃了，几乎是这辈子吃到最好吃的牛肉。我自己可能花太多时间在拍照，忘 记霜降牛进入蛋液後冷却的速度比想像中快。いし桥的肉口感完全没有问题，就是温度能 暖暖地入口可能会更好。第一轮的惊艳结束，接着女将加水开始煮蔬菜。蔬菜弄弄又铺了 一片牛肉。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680015738-356985266-g_l.jpg 同样帮我们装在蛋液碗里呈盘。这是把刚才碗收回去再装，所以不是额外增添的蛋液。第 二轮豆腐和葱段等带着寿喜烧酱汁进来，咸度比第一轮有增加。不过牛肉同样好吃就是了 。 甚至应该说，这样的牛肉对我们来说刚刚好。曾经吃过很高段的和牛，却觉得满嘴油脂， 很容易腻。いし桥的肉算是穠纤合度，且间或搭配其他食物，口感富层次不无聊。 第三轮使用了洋葱，煮得滋滋作响。 然後金针菇、茼蒿。 让第三轮的和牛妆点了一些不同的色彩。 试着把薄牛肉抓起来拍照， 哇！真的可以透光，太猛了。即便是被酱汁沾染熟透之後，还是能看见脂肪与瘦肉部位的 分布。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680015791-774009387-g_l.jpg 和服姊姊在认真煮寿喜烧时，悠闲的皮孩不断拿自己的海苔、糖果和零食跟姊姊分享。我 们也日英夹杂地聊天，整体气氛不会因为个室里多一个人而显得僵硬。和服女将送了一只 自己折的纸鹤给皮孩，并教我们这个念作つる (tsuru)，说有为皮孩祈福的意思。 三轮肉吃下来後，女将告诉我们寿喜烧就到此结束。後续可加购渍物、蛋饭及水果，价格 如上述。 渍物先上，接着是饭。连饭碗也像日本乡村里拿出来的那样。女将用饭勺一小勺一小勺挖 出，然後慢慢地铺平在仍有寿喜烧汤汁的锅子里。 遇到不平整的地方还会修饰。煮之前灌入寿喜烧酱油。 再来是更多更多的蛋液...黄澄澄的让人感觉好富有啊 (误 由於蛋液只会倒一次，这张照 片是录影过程中拍取截图的。想看完整煮饭过程可以参考我放在YouTube的影片~ https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680015880-3406421253-g_l.jpg 女将灌入蛋液後，用红色锅盖盖住寿喜锅，点小火。然後就在锅边等待直到少许热气冒出 ，她说，饭这样就差不多了。开盖，果然就看到表面蓬松地跟烘蛋一样。 帮我们各舀了一碗後，就留时间给我们慢慢吃饭。此际，先出炉的饭偏软，而还留在锅里 的饭渐渐产生了锅巴。大部分都是蛋和寿喜烧酱汁的味道，前面煮的鹿儿岛霜降味道没有 残留下来，有些可惜。不过这样煮饭，仪式感也十足了。 饭後有水果，配一小杯热乌龙茶。又再给了湿毛巾擦手。 才觉得苹果的削法很特别， 没想到香吉士还帮我们ㄆ一ㄚˇ了一边，方便食用。 终於到了付钱的环节。帐单的设计和上头工整的手写字不知是否算是日本老店的坚持XD 还问我的姓名，要填在帐单上。对了，いし桥只接受付现，没办法刷卡更遑论行动支付。 聊天实在聊得开心，与和服姊姊来张合照。首次在日本老屋里吃米其林一星，两大一小都 有吃饱，挑战成功XD 下楼要出去时，遇到第四代的老板娘。为我们进行了电光石火的祈福仪式，同样地这也是 影片截图。预知细节请见YouTube影片。 难得的体验，一离开就马上怀念了，再跑回去夜拍一张。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680016346-3190300207-g_l.jpg 後记： 自1872年开始营业的いし桥，历经了150个年头，有着相当年代感、相当有味道的外观。 来自鹿儿岛的霜降牛肉，油花均匀得很美，先是平铺在寿喜烧热酱油的锅里缓缓熟透，接 着再配合打匀的蛋液一口吃下，滑顺和香味齐发，不愧是东京唯一的米其林星级寿喜烧。 和服女将全程代煮、全程服务，用简单的日英夹杂沟通，也是相谈甚欢。包含最後老板娘 的祈福仪式，都是这趟摘星小旅行难忘的篇章。 ========== 食物：★★★★★ 气氛：★★★★★ 开始营业的时候，我阿祖都还没出生呢！ 速度：★★★★☆ 服务：★★★★★ 全程和服女将代煮。 价位：★★★★ 无障碍：☆ 进门就是段差高的楼梯，无障碍需求者较不适合。 ========== 【寿喜烧 いし桥】 东京都千代田区外神田3-6-8 Tel: +81 3ﴳ251-3580 营业时间: 周一-五 17:00-21:30 (Last Order 20:00) -- 【同场加映- 鸣门雕烧本舖】 这间日本人气鲷鱼烧连锁店「鸣门雕烧本舖」创立於1909年，跟斜对面的いし桥同样来自 明治年间。比较有人介绍的是它在浅草的分店，这间位在末广町的分店则相对没有排队人 潮。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1680016130-2613620544-g_l.jpg 鲷鱼烧分成红豆、地瓜和奶皇三种口味，另外还有掺冰淇淋的最中 (もなか, monaka)。 买一个鲷鱼烧嚐嚐，当作いし桥後的小点心。特别注明用的是十胜产的红豆。 很厌世的鲷鱼脸。 鲷鱼烧的部分外酥内软，里头的红豆馅给得绵密但同时也吃得出颗粒。 -- 【同场加映- 松本清药妆妻恋坂店】 就在いし桥对面，吃完寿喜+鲷鱼双烧，可以在回台前再血拼一下XD 除了常见的药，饮料 、零食在这里也买得到。 而且现场就可以退税！相当方便唷~ -- -- 向任意门许愿 希望能有更多无障碍餐厅 http://goodcutecat.pixnet.net/blog --

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