餐厅名称：只园大渡 消费时间：2023年2月 地址：京都府京都市东山区只园町南侧570-265 电话：075-551-5252 营业时间： 每人平均价位：40000 可否刷卡：可 (网志图文: https://tinyurl.com/2p8fbpwv ) 先斗町的猫猫超肥超可爱，虽然一脸厌世跟我现在的味蕾差不多。 17天的超大型美食远征走到今日已是後半，边际效应开始慢慢浮现，再好吃的食材总会有 些厌烦。 前一顿富小路山岸虽说偶有惊奇，但没有产生想马上订下一次的慾望，在京都街道散步， 只好来找猫猫疗癒一下。 如果山岸都只能做到这样，这下麻烦了，之後还有好几顿，如果都食之无味该如何是好? 店位在东山通弯下去的斜坡上，难怪拍起来是斜的。订17:00，早了一点到，里面听起来 却很热闹。 会订这家店是台北匠乐主厨阿鸿师推荐的。「CP值很高喔，而且气氛很棒。」阿鸿师如是 说。 真的假的，在京都听到CP值这字? 大渡算很好订的店，几个礼拜前omakase上大概都会有位子，也时常看到释出空席。 穿过层层回廊进到板前，主厨一脸发现珍禽异兽的搞笑表前欢迎。 大渡真人出身自福冈，作为在京都独霸一方的主厨，浑身的气质倒很像一位搞笑艺人的装 傻役。 大将的可爱年轻女儿今天也在外场帮忙。父女长好像啊，大将还时不时会跟她讲干话，逗 得她遮脸也不是、不笑也不是，老爸一脸得意洋洋。 鱼卵茶碗蒸。第一次吃到这样的组合，趴哩趴哩脆脆的。 赤贝のてっぱい。这个好吃，赤贝切成条，用醋做成黏稠沾汁，上面放的则是晒乾的帆立 贝，满嘴都是海洋鲜味 海鼠肠、穴子搭配鸡蛋丝的小碗米饭。新奇的小点， 前菜到现在完全没吃过类似的搭配，熟悉的食材产生了翻天覆地的变化，本来的担忧早已 烟消云散。 诸子鱼塩焼き。时节慢慢转春，料理风味也从浓郁厚重开始慢慢转变，内脏苦味是这道料 理的主轴。 不喜欢这道，但转变味道的角度来说很有效。 寒ヒラメとハリイカ 平目鱼和乌贼质地都很好，香味很棒! 河豚白子和河豚皮。经典菜色却不完全是经典作法，一样是烤，这次淋了一点特制酱汁， 带点甜酸味，挺有趣。 蟹真丈。好吃，出汁是不如早上的富小路山岸，但这样的鲜味还不错，等到我结帐看到价 格又更觉得优秀了 大根和穴子。中午山岸的大根太强被比下去了，但微微勾芡的出汁把两者融合在一起，香 气不错。 鸠咪搭配河豚白子。 大将不只笑脸欢乐、装傻搞笑，他还会模仿各种主厨，岸田周三的叉胸45度角、杉田孝明 的眯眯眼、新井佑一的雄声「上醋饭!」模仿起来维妙维肖，污辱性极强，我都发自内心 疯狂大笑。 クエ味噌渍け和雑谷米。 超级神奇的搭配。クエ味浓弹劲强，味噌腌上去、葱花一撒就显得更厚重。如果只有这样 大概会有些暴殄天物，通常主厨会加轻一点的东西陪衬。 大渡可不这麽想。他的杂谷米整碗饭是酸的，而且是炸裂酸的那种，杂谷米风味又多变， 一口进去满嘴星火，差点忘记还有クエ存在，可是鱼肉又刚好抵销酸味的刺激。 实在很难言喻到底喜不喜欢，可以确定的是能想到这样搭的人肯定很淘气。 揪咪再来一发。这次是等等要煮的超大火锅料。 鲸のはりはり锅 汤很浓!鲸鱼肉这次处理起来简直跟牛肉一样香，风味又更独特。整锅汤满满胶质和菇鲜 味，撒上去的芹、葱更生滋味，又吃了好几碗。 进食事，先来个原味白饭试试味道。 主厨自制明太子、ちりめんじゃこ、渍け物和牡蛎 大渡在食事上也别具心思。此刻大将正和学徒们忙得团团转。就是为了这个河豚白子盖饭 。大满足。除此之外，大将煮了满满一锅河豚汤，再来一个杂炊饭，爽度破表。 经典的生蛋盖饭自然可以一直续。大饱足! 最後用蕨饼、抹茶和蛋白霜饼乾作结 这样吃饱是40000。在京都真的佛! 大渡的菜味道非常丰富，而且搭配超出预想。但传统简单雅致的菜肴也都做得不错，在这 样的价格下当季经典食材一样照出，着实难得。 本来担心的弹性疲乏一扫而空，觉得自己何等幸运，在绝佳的时机吃到如此有趣的一餐! 席间大家聊到京都餐厅难订，刚要到京都做最後一舞的noma也进入话题。高价、抢破头是 隔壁客人们非常在意的问题。 「像我们这样的店实在不多了。」大将自己感叹道。 是的! 好订、位居京都的实惠价格和这麽多变的味道，大渡着实是难得的好店家! -- 老黄的私蹦蹦すっぽんぽん三光日记， 吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog --

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