本鲁本次4天3夜去东京品嚐美食， 分享这次的一些订位及食用心得： （皆是1人订位，照片均是随手乱拍0构图） 1. Kagurazaka Ishikawa (神楽坂 石かわ) 原本应该是要透过Omakase订， 但不知为何到1月中都还没有3月的订位资讯， 於是透过TABLEALL订， 很盘的付了8000圆的订位费， 不过餐点的部分因为当天主厨不在， 是用原价付款，没被订位网站多加钱。 应该是由於Omakase还没开放订位， 当天除了本鲁全是日本人。 副主厨来自九州，整餐都是用九州食材跟酒， 副主厨英文听得出来不是特别好， 但很乐於沟通， 每道菜上菜会特别拿出九州地图介绍在哪里， 以及食材本身的特色或成长方式(植物类)。 不愧是知名老店， 几乎没有任何一道让人失望， 酒搭得也相当优秀，不论是清酒或是葡萄酒， 基本上就是全程不间段的味蕾享受。 https://i.imgur.com/8nCbqhf.jpg # 真的是「入口即化」的和牛沙朗 不过这家很多食评食客很推崇的炊白饭， 本鲁就不太理解了。 痾，就是白饭啊， 台湾不少米用煮饭锅煮甚至还比这个饭香。 伴手礼的(加盐)饭团本鲁吃了一口之後， 还是索性去便利超商买下酒菜配来吃。 2. bills银座店 本鲁大概1个月前透过官网订(TableCheck)， 基本上就是距离越近越没位置， 本鲁当天大约9:30吃完时不少人在外面等。 点了咖啡、某种汁(小黄瓜系的)跟松饼。 咖啡很普，还好很小杯，万幸， 汁调味个人没爱，纸吸管更不爱， 松饼味道则是还可以，蛮好吃的， 但没好吃到愿意为了松饼再访。 强烈建议不要一个人点松饼， 第二片还没吃完就觉得腻了。 https://i.imgur.com/dIr7KhO.jpg # 好吃但不适合一个人吃的松饼 3. ESqUISSE 本鲁大约2周前才从官网订(OpenTable)， 订到中午的位置。 就如同先前板友所分享的， 平日中午没那麽难订。 不过网路订位只能选25000的套餐 (跟晚餐的内容一样，少了起司推车/拼盘)， 而且无法注明饮食禁忌。 其实本鲁进餐厅後的第一印象蛮不好的。 本鲁被安排在窗边的座位， 两个感想， 窗户好脏啊， 脏到本鲁怀疑是不是故意要留污渍挡光线， 再来就是好热啊， 当天tokyo已hot， 温室效应餐厅里更热。 本来午餐没有想喝太多酒， 想说来个无酒精的pairing， 但在侍酒师强力推销下点了5杯的酒pairing， 因为在那之前已经喝了一杯香槟， 无法用对酒过敏的理由推掉… 好在pairing表现的都还不错，没有失误。 食用结论是午餐OK， 但本鲁绝不会用晚餐的价格吃这样一顿饭。 怎麽说呢？就是个很安全的法餐， 用法式手法料理式日本食材， 很多道菜都是觉得嗯这样处理或搭配很合理， 但就是没任何一道菜特别令人惊艳， 或觉得非常好吃。 而唯一也最不该的失误则是出在主餐的鸭肉， 从头到尾有条筋没有去乾净， 导致口感上不是很讨喜， 但口味跟烹饪本身倒是都很OK。 (不过就本鲁多年吃过的主餐， 这个已经算中偏上了， 本鲁的经验是法餐常常最雷的一道就是主菜…) https://i.imgur.com/0nz2TEY.jpg # 略有失误的主餐 4. Usukifugu Yamadaya (臼杵ふぐ　山田屋) 因为太晚订(约3周前)，透过TABLEALL订， 很盘的付了订位费跟更高昂的餐费。 但很神奇的是，同一天同个时段， 本鲁原本透过另外两个订位网站订都已经满了 (某My跟某P)， 但本鲁当天坐吧台区， 全程2.5小时都只有本鲁一人而已… 不太懂餐厅或这些订位网站的操作是什麽。 先说结论：体验一次即可，不会再访。 原因倒不是服务或料理手法， 只是因为河豚本身真的淡而无味， 以话题性而言吃这种毒鱼自然值得讨论， 但以美味程度真的是连厨师都很难救得了。 不论是生鱼片、烤、炸、煮， 本鲁都觉得酱料/调味/配菜/皮衣的味道， 远大於河豚本身， 但如果是要吃这些味道， 没必要花钱特别到河豚餐厅啊… 服务员会英文， 厨师本身应该是不会英文，全程不语。 但准备餐点、跟帮厨沟通还有走动的过程， 本鲁感觉到的不知为何毫无傲气或自信， 反而是一种沧桑感，似乎时代已逝， 在主厨把西方的鱼子酱挖到河豚白子上的样子， 更显如此。 https://i.imgur.com/D1sVl0G.jpg # 当餐最佳的盐烤河豚白子 而整餐有一个本鲁不太能接受的败笔， 就是用来配河豚生鱼片的鮟鱇鱼肝， 这大概是本鲁这辈子吃过最腥的， 比那种回转寿司店的都还腥， 要不是葱适当盖住了腥味， 跟本鲁只夹一点点，不然很可能会觉得恶。 https://i.imgur.com/FfaCAzm.jpg # 除了口感毫无特色的河豚生鱼片+皮 5. Ginza Katsukami (银座かつかみ) 透过官网订(TableCheck) ， 两个月前开放订位。 本鲁订的时候几乎都还是空位， 中间还换过一次日期， 但本鲁订完後不少YouTuber争相访拍， 本鲁最後大约三个礼拜前看是已经全满。 果不其然，当日午餐大约2/3都是台湾人。 基本上就是各种肉部位的炸猪排全餐， 官网有菜单， 本鲁觉得最优秀的是炸日本猪肩， 配芥末洒盐简直极品。 不过本鲁吃6000圆的套餐配两杯酒， 整体吃下来的感想是过腻、有负担， 食量不大的吃到最後应该蛮痛苦的。 (本鲁某侧女生亦有相同见解) 如果要本鲁在炸猪排跟天妇罗之间选， 本鲁会毫不犹豫的选择天妇罗。 6. Florilege 透过官网订(TableCheck)， 两个月前开放订位， 但本鲁看一个月前基本上都还订得到， 没那麽抢。 可能是由於主打创意(?)法餐， 顾客来自世界各国。 必须说以味道而言， 这餐是本鲁这次东京行吃到觉得最满意的一餐， 虽然许多食评或板友对这家评价普通， 但本鲁认为对食物没有到特别挑剔的， 应该不会失望。 https://i.imgur.com/9PIy463.jpg # 味道优於技术的第二道冷虾前菜 不过也必须说， 这家有以下本鲁觉得怪或可以再改进的地方： (1) 开放式厨房， 本应是让顾客欣赏菜肴准备的过程， 但本鲁一直觉得整个厨房很忙、很赶、很仓促， 常让本鲁看了觉得心惊胆颤。 而确实整个备餐的flow有不少问题， 先到的人(包括本鲁)前几道菜的等待时间爆长， 到第5道菜的时候变成全部的人几乎同时上菜， 代表18点入座的比18:30的多花了30分等菜。 而本鲁有点non-alcoholic pairing， 有其中几杯是本鲁菜已经到一段时间， 甚至已经吃一半以上了才到， 让本鲁都替上饮料的人感到紧张。 (2) 正常上餐的顺位理当是从清爽到浓郁， 循序渐进，味觉跟体验才不会显得跳tone。 但本鲁觉得Florilege配餐的顺位蛮怪的， 第一道就上一份相当浓郁的， 下一道又突然清爽， 已经觉得要进入味觉重击区了， 结果连两道的味道都是清新淡雅。 感觉不出每道菜之间的连贯性， 会觉得自己是在吃很多道单点美食， 而且内心一直很想调整上菜顺序。 (3) Non-alcoholic pairing蛮普通的， 8杯里面本鲁只有觉得其中1杯搭配的很棒， 而其中4杯就只是本身还不难喝， 剩下3杯是真心觉得难喝这怎麽喝得下口。 建议千万不要点这个无酒精餐搭， 点水或试试看搭酒或调酒均可。 (4) 最後比较无关紧要的， 主菜是猪，闻起来有一丝丝猪腥味， 但吃的时候没有腥味。 不确定那是那个猪本身应该具备的气味， 还是本鲁鼻子过於灵敏， 因为本鲁隔壁的食客是赞不绝口。 https://i.imgur.com/6JTUM2D.jpg # 评价两极的主餐 其他没订位但有去吃的： 1. 鮨国 (筑地) 约13:00过去吃，外面有几组人等候， 不过本鲁是1人，所以直接被请进吧台座位， 很凑巧的左右都是台湾人。 点生啤酒加海胆鲑鱼卵丼， 啤酒有自动配小菜，应该是醋腌海蜇皮。 海胆鲑鱼卵丼个人评价普通， 铺得量是很多但海胆感觉不是特别新鲜 (没那种鲜味但也没到明矾味很重或有其他异味，就是普通)， 加上个人没特别爱温醋饭， 下次应该不会再访。 https://i.imgur.com/VLquqBz.jpg # 感动就是点啤酒意外被招待一份小菜 2. 狐狸屋 (筑地) 本鲁印象中3年前去吃的时候还没排什麽人， 这次大约早上9:00走去吃， 排不少人， 韩国人台湾人香港人华裔美加人为主， 大概等20分钟左右，离开的时候排更多人。 一样是吃牛杂盖饭，两次吃完的心得都一样， 看起来比吃起来有味道，不值得特地排队。 但不知道下次会不会因为没事前规划不知要吃什麽又再去排一次… 3. 鸭to葱 (上野) 本鲁第一次在日本吃拉面， 想说尝试台湾比较吃不到的口味。 约中午12:00左右过去， 排蛮多人的，等约30分钟。 要先买餐券再排队， 本鲁一开始一直按按键想说没反应是不是坏了， 後来看别人操作才意识到原来要先投钱… (可能已习惯那种按数字按钮再投币的饮料机) 点了一般份量的鸭肉拉面跟小鸭肉(?)亲子丼， 拉面不错吃，肉嫩汤浓郁但不会有负担， 比较可惜的是只有两片肉， 如果再访应该会点大份量肉多的品项。 亲子丼则极普且没什麽味， 加七味粉跟柚子胡椒才勉强吃掉， 建议可以不用尝试。 https://i.imgur.com/sgTqehK.jpg # 风格特别的鸭肉拉面 4. 吉野家 (成田) 跟台湾一模一样难吃。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.71.220.219 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1678086297.A.F14.html ※ 编辑: dean1990 (61.230.65.122 台湾), 03/06/2023 18:53:47