纪录了2020~2023至今的牛奶之旅。 https://pic.pimg.tw/junespring/1674404575-455267937-g_l.jpg 「也是有这样会每瓶拍照的人呢！」店员这样说。 2019的下半年，我调到了秋叶原。工作性质没变，只是从大夜班改到了晚班。每天晚上我 都在终电前跟大夜班的同事交接，赶着终电前回到家。隔天的下午三点快四点的时候，我 来到秋叶原车站，准备跟早班的同事换班。 做了排班的工作後，我发现对於日子的概念变得模糊了，像是今天是星期几。由於睡眠时 并没有睡到隔天的概念，我往往会记错日期。偶尔在LINE的工作群组接到放假的通知时， 上面写着「今天不用上班」，我总会多想一下，是今天的今天，还是昨天的今天。 直到在秋叶原工作的最後几个月，一起值班的同事说。 「你看起来很累，上班前有在车站喝牛奶吗？」 同事说秋叶原的Milk Stand有着各式各样的牛奶，像是福岛的酪王还有各式各样的牛奶。 於是我在隔天上班时，走到了Milk Stand要了一瓶牛奶。 店员把牛奶瓶打开拿给我。 我把牛奶喝完後，将瓶子还回去。 这样的一来一往，往如机器换掉电池般，拿了新电池噢，把旧电池拆下来噢，好噢，帮您 回收旧电池噢。不知道喝了几十瓶後，我想为这些牛奶做个记录。又这样边喝边拍了十几 瓶後，店员问我。 「年轻人，您喜欢拍照？」 「不不，只是好玩(趣味)，想说把每次喝的牛奶都记录下来。」我说。 「没问题的噢，像你这样的人也是有的呢。」店员说。 从那时候，我开始记录我喝过的所有牛奶，超市买的、饭店里喝的、车站喝的、机场贵宾 室喝的、旅行时特别停下来喝的。我从北海道的北见市喝到了冲绳的伊江岛，三年多的时 间内，我喝了300多种不同的牛奶。 其中有40多种是在饭店的早餐喝的，我都会问饭店说今天是哪牌子的牛奶，并请他们让我 拍照，出乎意料的大家都很乐意。不过上周我打电话到其中一家饭店询问牛奶会不会更换 ，得到的答案是肯定的，於是那些曾经在饭店喝过的牛奶，虽然记录了，但如同在移动的 船刻上记录般没有参考价值。所以我扣除饭店的牛奶，虽然真的很好喝，有些还是饭店跟 农场合约限定，如今约260种左右，但愿今年上半年能凑满300种。 而每当我喝牛奶时，总会想起我从北见市开到网走，再折回来开到美榥，沿途只要看到店 家就下来喝牛奶并记录。从Nujabes的Horizon听到Haruka Nakamura的Lamp这段时光。 最後再说说牛奶，以及谢谢各位奶友。 有时候我觉得早上的味觉还没被唤醒，这时候早餐的牛奶喝起来大多都差不多，所以我比 较倾向於下午、傍晚或晚上喝牛奶。另外，拜食品工业所赐，在东京都的下町约可以喝到 70~80种的牛奶，而在繁华商圈则是可以喝到80~100种的牛奶，大约是周遭有6~7家超市的 情况下。 而收集了这麽多牛奶，也要谢谢各位奶友的帮忙。当初建立LINE官方帐号的契机就是避免 大家买到重复的牛奶，没想到後来有了这麽多用途，真的很感谢各位。几位日旅板上的奶 友千里迢迢的带牛奶来跟我共享，再次感谢。 除了介绍牛奶之外，日本常见的乳制品如起司跟优酪乳，未来也一并介绍。当然常见的木 次、四叶、农协之类的，也会一一介绍。 ・牛乳／成分无调整牛乳……不添加任何其它成分的生乳，并且乳脂肪含量在分3.0％以 上。 ・成分调整牛乳……减少水分、矿物质、脂肪的生乳 ・低脂肪牛乳／无脂肪牛乳……成分调整牛乳里脂肪含量在0.5～1.5％／0.5％以下的生 乳。 ・加工乳……加入脱指奶粉、奶油、鲜奶油等乳制品，改变浓度的牛乳。 ・乳饮料……含有乳制品以外成分的牛乳，像是咖啡、水果，或是强化铁质、钙质等。 ・发酵乳……如优酪乳及起司等。 【东京都】 全日本食品「牛乳」 https://pic.pimg.tw/junespring/1673621504-1777917305-g_m.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1673621512-3172790219-g_m.jpg 口感★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3颗星 甜度★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3颗星 香气★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3颗星 浓度★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3颗星 稀有★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3颗星 类型：牛乳／成分无调整牛乳 心得：几年前还住在下町的时候，走进超市，冷藏柜的第一排彷佛站哨的卫兵般，就是这 个名称只有「牛乳」两字的全日本食品牛奶。全日本食品简称全日食，是日本人熟知的食 品供应商。全日本食品牛奶即是与当地的牛乳工厂合作，所以每个地方的全日本食品牛奶 都是不同的牛奶工厂，由於是首都圈的边陲地带，合作的工厂就是近藤乳业。 如果您曾看过全日本食品牛奶的身影，它往往是最便宜的一瓶，於是一分钱一分货，口感 上偏水，香气较淡，也不会太甜。偶尔在下町超市会跟日本老婆婆聊天，老婆婆说如果要 把牛奶当水喝或煮饭，这瓶就很合适。但旅游的话不一定特地要喝这瓶，好喝的有很多。 高梨低温杀菌牛乳 https://pic.pimg.tw/junespring/1673621493-1732006996-g_m.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1673621516-2210430680-g_m.jpg 口感★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星 甜度★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3颗星 香气★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星 浓度★★★★★★★☆☆☆ 7颗星 稀有★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星 类型：牛乳／成分无调整牛乳 心得：如果有打折的话，这瓶则是CP界的王者。有一天半夜下班後，凌晨两点骑着脚踏车 在下町闲逛。夜晚的下町街头有一种高级街区没有的寂寥感，24小时的超市就像是捕蚊灯 一样的存在，抓捕着夜晚还没睡着的游荡灵魂。看到这一瓶是业务用超市员工贴上特价贴 纸，本来原价约300円左右，算一算一盒不到200円，比最便宜的牛奶还划算不少。这瓶低 温杀菌配上隔光包装，喝起来有着青草的气息，就像国中远足时游乐园草地的青草味，甜 度稍低，口感稠厚，喝得到厚度。有趣的是，这瓶到了高级街区如港区，往往是架上最便 宜的那一盒。 东海牛乳 北海道牛乳 https://pic.pimg.tw/junespring/1673621503-2249136536-g_m.jpg 口感★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星 甜度★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3颗星 香气★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星 浓度★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星 稀有★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星 类型：牛乳／成分无调整牛乳 心得：便宜牛乳区的上上之选，常出现在「肉」字开头的业务用超市，有个牛形状的那家 。整盒1公升不到200円，位於低价区段，来自北海道的牛奶有着显着的特点，就是喝起来 的浓度不会太低，在烹饪使用时，也是煮一下就浓稠。虽然香气跟口感都算普通，但以这 样的价格来说算很佛心了。 北海道 さわやか家族 https://pic.pimg.tw/junespring/1673621493-1199404782-g_m.jpg 口感★★☆☆☆☆☆☆☆☆ 3颗星 甜度★★★★★★☆☆☆☆ 7颗星 香气★★☆☆☆☆☆☆☆☆ 2颗星 浓度★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3颗星 稀有★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3颗星 类型：成分调整牛乳 心得：这盒牛奶跟全日本食品牛奶大多会一起出现，一样是高梨乳业的产品。下雨天的时 候，想要在家里热呼呼的奶油炖菜，就随便挑了这一盒，结果发现煮起来一点也不浓，还 有着比较甜的味道。看了看成分调整的部分，发现乳脂肪的部分被减少了。不知道是不是 因为这样，甜味更加明显，还是增加了能让甜味明显的矿物质，这就不得而知了。但这一 盒牛奶的甜味真的很明显，喜欢喝稍甜又较低脂肪的朋友可以试试看。 牧场育ち牛乳 https://pic.pimg.tw/junespring/1673621513-2204128282-g_m.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1673621516-788288802-g_m.jpg 口感★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星 甜度★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星 香气★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星 浓度★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星 稀有★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3颗星 类型：牛乳／成分无调整牛乳 心得：兴真乳业的经典平价牛乳，也是常在下町的超市及唐吉轲德看到，乳源则是以千叶 县的为主。整理来说表现不俗，以不到200円的价格能有这样的表现算是非常优异了。当 初是晚上下班逛超市时，看到牌子写说很适合搭配早餐的麦片，就顺手拿了一瓶。但老实 说虽然整体表现不俗，不过还是碍於本身价位的限制，200円以下的牛奶再好也是有限， 若您久久喝一次日本的牛奶，那麽价格再往上调一点会更好呢。 あじわい浓厚4.4 https://pic.pimg.tw/junespring/1674009824-3278206424-g_m.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1674009822-2311126495-g_m.jpg 口感★★★★★★★☆☆☆ 7颗星 甜度★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星 香气★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星 浓度★★★★★★★☆☆☆ 7颗星 稀有★★★★☆☆☆☆☆☆ 3颗星 类型：乳饮料 心得：常见把乳脂肪含量写在盒子上的牛乳，大多都是已经调整过的乳饮料，像这个就是 加强了乳脂肪的含量，很油，比较贵，口感很滑很顺。从前面的牛奶看来，一般牛奶大多 都在3.6%，这个只是做到4.4%，差0.8%真的有差吗？还真的有差，光看色泽就很厚实不透 光，在舌尖上的厚重感就有很大的差别。会知道4.4牛奶(还有很多牌子，会一一比较)， 跟日本朋友聊到4.4牛奶，她们说大多都用来做料理，没有直接喝，但我个人是觉得直接 喝也无妨，因为真的很香浓。毕竟是乳饮料，做了很多调整，这款比起其他的4.4是真的 有比较香。 【山形县】 小岩井 牛乳 东北县定款 https://pic.pimg.tw/junespring/1673621494-1370725648-g_m.jpg 口感★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星 甜度★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星 香气★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星 浓度★★★★★☆☆☆☆☆ 4颗星 稀有★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星 类型：牛乳／成分无调整牛乳 心得：小岩井东北限定款的香气较重，而非东北限定款的则是浓度较高，口感也比较好一 点。这是跟太太在山形旅游的时候喝的，也可能是前一天吃完比较腻口的米泽牛，这盒牛 奶就给我比较清爽的口感。浓度是有，但是没有很强，也或许那时候已经喝了快100多种 牛奶，跟比较高价的牛奶比起来就没有那麽强了，顺带一提，小岩井在调味乳的领域比较 强，但还差酪王那麽一点，可能是本身的牛奶较弱，之後再跟大家分析。 【富山县】 新凑乳业 https://pic.pimg.tw/junespring/1635421707-224835129-g.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1635421707-2895318222-g.jpg 口感★★★★★★★☆☆☆ 7颗星 甜度★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星 香气★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星 浓度★★★★★★★☆☆☆ 7颗星 稀有★★★★★★★★☆☆ 8颗星 类型：乳饮料 心得：之後如果再看到我写到玻璃瓶牛奶，您可能会发现我给的评价都还不错。这也可能 是我都会特地跑到很少人知道的地方去喝没什麽知道的玻璃瓶牛乳，也可能如同玻璃瓶可 乐一样，有一种特别好喝的迷思。不过装玻璃瓶也不是无敌，最近就喝到几款感觉还好的 玻璃瓶牛奶，之後就一一针对介绍。喝这瓶时刚吃完隔壁螃蟹小屋的一整只松叶蟹，又不 小心被招待了一壶清酒，平时喝啤酒就不行的我，喝了这个清酒後差点醉倒，在这里喝了 两瓶牛奶才好一点。当时很深刻的印象就是浓度够，香气足，口感是会一直咕噜咕噜喝下 去的舒畅口感，如同刚从大浴场出来的爽快般。 【新泻县】 佐渡牛乳 https://pic.pimg.tw/junespring/1651651756-4150049656-g.jpg 口感★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星 甜度★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星 香气★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星 浓度★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星 稀有★★★★★★★☆☆☆ 7颗星 类型：牛乳／成分无调整牛乳 心得：请别抱太大的期待，是我对想喝佐渡牛乳之人的小小叮咛。当然新泻不是没有好牛 奶，下面就会介绍我很喜欢的特浓优酪乳。在那之前，我只能说佐渡牛乳中规中矩。这是 在两津港等误点的佐渡汽船时，顺道买的两瓶。其实佐渡岛旅馆早上的牛乳真的超好喝， 害我对这两瓶抱了太大的期待。结果一喝就觉得淡薄许多，当然也不是说失望，就觉得好 像有点稀，香气跟浓度没有想像中的那麽强。 安田优酪乳 https://pic.pimg.tw/junespring/1674651746-1108969579-g_m.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1674651746-1372277161-g_m.jpg 口感★★★★★★★★☆☆ 8颗星 甜度★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星 香气★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星 浓度★★★★★★★★★☆ 9颗星 稀有★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3颗星 类型：发酵乳 心得：这瓶是真的贵，快500円，也浓得跟乳酪一样。来帮新泻的乳业平反一下，只要价 格有上去，都有很棒的表现。这瓶优酪乳我相信来日本旅游的人应该都不陌生，由於太浓 ，我都是喝完後再拿汤匙挖一下杯边的优酪乳，深怕浪费。这瓶优酪乳是我在新泻的旅馆 采访时，工作人员推荐的，当然不会出现在早餐，而是在旅馆的贩卖部看到，就买了一瓶 喝喝看，真的超浓超喜欢。奶香、浓度、口感都无法挑剔，硬要说缺点的话，就是有点甜 ，但在这样的香气跟浓度之下瑕不掩瑜。 下一篇我们直接冲中高价的牛奶，会走访高级超市及百货公司的地下街， 一样是10款乳制品，希望您会喜欢。 关於牛奶的部分都会整理在这里。 牛奶网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/364099656 -- 鱼浆夫妇 食癒人生 想吃的餐厅「鱼浆日料」相簿 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