餐厅名称：鮨猪股 消费时间：2023年1月 地址：埼玉県川口市幸町1-12-23 サンリーブ幸町コートハウス 营业时间：17:00~ 20:00~ 每人平均价位：41800 可否刷卡：不可 有无包厢：无 (网志图文: https://tinyurl.com/284b4and ) 开店至今九年余，位处琦玉住宅区一隅，猪股以全攻寿司和熟成技法建立了极高的名声。 虽然位处东京郊区，远道前来的饕客可从没少过。 多年来Tabelog给的都是银赏，味道早已被肯定。除此之外，猪股有个很棒的优点: 同等 级的寿司里，他简直奇蹟般的好订位。很多时候上订位网站一扫，後天的位子都可能还有 。 这几年高级寿司之难订简直到了无法无天的地步。如果身分非皇亲国戚、达官显要，又或 是身家殷实的大老饕，基本上很多名店位子都是跪着要来的，一切旅程都得围绕着餐厅的 日期而订。 虽说这样抢订位的过程我还挺享受，但如果能保底一家好店，至少笃定一些。 从川口元乡站出来步行十五分钟，这个不起眼的小地方就是猪股。 店主猪股健史圆嘟嘟的很可爱，人很客气。今天八席就有两席中国人、两席香港和我一个 台湾人，在日本客人进来前就这样和我们大眼瞪小眼，一脸羞赧，超好笑 今天要出的鲔鱼先展示给大家。 除了有些现场烤制的，猪股的鱼料大多是先切好准备在下方，这在我遇到的寿司店很少有 。就算不是大将自己切，很多时候也都是在大将身边处理好再送过去。 这并没有甚麽新鲜与否的问题，毕竟猪股主打的就是熟成。 第一棒アオリイカ。味道有，但一点黏嘴，醋饭的威力不明显。 平目。入口之後本来很担心怎麽又是这种软塌塌无气力的味，没想到嚼着嚼着跟着醋饭的 後味满出来了! 一下子打消我的疑虑。好吃 のどぐろ。冬天的のどぐろ没什麽好说的，烤皮脆、脂香味浓，好吃。 牡丹虾。爆甜。 鲣鱼，味道超浓，好吃。 楚蟹带卵，吃起来趴资趴资的，理解想传达什麽，但真的不喜欢。 小柱，咬下去整个在嘴里跳，超生猛。 赤身，酱油渍了十几分钟。酸味很好。 さわら。也是吃到後面味道开始发劲，但这次就真的无力。 鰺。鲜味很出色。 赤身。这次是没有渍过的。比较喜欢前一贯。 牡蛎。 中トロ 大トロ。这贯崩了，有些带筋，软塌塌的少了韵味。 小肌。很好吃，弹性、风味和酸的层次皆具，给推。 穴子 待会要做手卷的鲔鱼们~ 鲔手巻 玉子烧。这道很有趣，竟然带点花生香气，肯定是我味觉哪边欠操练，因为这是用芝虾做 的。跟一般常见做出绵滑口感的玉子烧不同，这边保留中间的空气感，吃起来更贴近松糕 。好吃。 这样是41000。一整天吃得多了，所以没加点，不然几贯肯定会再续。 猪股是熟成风格，味道跟喜邑倒是路线完全不同。他的醋饭需要咸味突出，味道放在後头 ，柠檬和盐用得很多。更因为熟成，鱼料的咬劲和汁水会逊色，可能不是某些人的喜好， 来访前需要注意。 猪股大将和女将人都很和善，很愿意聊天，隔壁日本大叔给的一些情报也挺有价值，承蒙 款待。未来临时到东京想吃寿司，这里不二之选。这麽好订! 确实41000的价格，猪股的优秀就不再像以前那样强势。它可是有过30000左右的惊人时代 啊。 但再看看如今渔获短缺、物价通膨和网路流量KOL指向的时代，我们也只能摇摇头，继续 投身抢不到位子、做着春秋大梦的洪荒中了。 哀，有猪股真好。 -- 老黄的私蹦蹦すっぽんぽん三光日记， 吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog --

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