餐厅名称：银座八五 消费时间：2023年1月 地址：东京都中央区银座3-14-2 第一はなぶさビル 1F 营业时间：11:00~15:00 每人平均价位：1100~ 可否刷卡：不可 有无包厢：无 推荐菜色：特制中华そば+肉丼 (网志图文: https://tinyurl.com/bdzfn439 ) 八五开店好一段时间，一直没去吃。疫情期间得了米其林星後声势水涨船高，总算找到空 档可以来试试。 拉面和高级餐厅吃得多了，自然理解米其林只是参考，但我有个小小的兴趣，就是猜面对 某家店时，评审的想法是什麽。 米其林并非单纯说好不好吃。没给星不代表不好吃，我算是很能接受米其林指南的，虽然 我很常吐槽，但大致上还是理解他们的标准。 虽然他们主张餐厅的内装豪华与否不影响评分是事实，但「任何能让用餐体验变好的举措 」很重要，这一向是他们没有明说的规则。两者不冲突啊。 八五店主是硬派厨师系统训练出身的，过去在京都高级酒店担任行政主厨，第二春选择了 拉面这类平民美食，感觉真不错，返璞归真啊。 故事性有，葛来分多加100分。 这是早上九点的排队人潮。开店是11点，这何等的疯狂! 排着排着店员就在後面挂上本日 营业终了的牌子，建议大家如果想吃，至少9:40之前来比较安心。 就跟所有银座的高级料亭一样，如果你不细看，还会以为这是高级寿司店还是天妇罗。这 种凛然的气质正是店主想要传达给大家的:拉面这样的平民美食也可展现出全然不同的风 貌。 使命感有，葛来分多再加100分。 品项极其简约，就某个角度来说跟高级店omakase差不多了。 由於店内严格禁止拍照，这边稍微描述一下店内风格:暗红色实木吧台一字展开， 氤氲蒸 气在厨间冉冉升起，跟着滚水和庖丁调理声，身着纯净白色厨师服的店主动作俐落谨慎， 那副全神贯注的样子完全不输我见过的所有大厨。 你看看，米其林评审看到了还不全身颤抖、再加100分。 点特制，1400元。这碗公比我想的还大很多。 面条用的是浅草开化楼。本身挂汤度不会很强，但也无妨，毕竟细致度有，麦香也足，而 且汤本身极其淡雅才是关键，後述 汤完全不用酱底，店主主张只用高汤决胜，真有其道理。名古屋军鸡、鸭、海鲜、生火腿 和蛤蛎，搭配椎茸、乾番茄、昆布，这几乎是店主生涯知道的所有高汤底都用上了。 展现出来的是一股非常深奥复杂的味道，但不会显得甚麽都大杂烩在一起。用点胡椒和细 葱提味，它的味道还是偏淡，没什麽负担。 但就少了一些吃拉面本来期待的豪快感。 叉烧、笋乾、溏心蛋中规中矩。我喜欢这个熟度的溏心蛋。 到目前都是好吃的面，米其林雷达也逼逼作响，但真的让我觉得「米其林评审要高潮了」 的是後面这项: 看起来很不起眼的500元肉丼。 店主会交代吃法。先吃原味感受一下，不错，肉丁很香，饭也煮得很好。 接下来就是米其林雷达疯狂作响的时刻。当面吃到一半时，把高汤加进来。在拉面店，米 饭加进拉面汤里面并不稀奇，但八五的深奥高汤和这碗饭一搭竟然跑出了高级餐厅会有的 茶泡饭香气和余韵! 这可不是拉面店豪快地整碗饭砸进汤里稀哩呼噜嗑完的爽感，而是店主赋予的凛然仪式感 。拉面吃得像割烹，这样的革命性变化，跟着这种深奥的滋味，我看当年来评的评审根本 点头如捣蒜。葛来分多加1000分。 味道真的不错。但就跟拉面本身一样，少了点一般拉面会有的畅快感。 汤我算喜欢，毫无负担喝完。承蒙款待。 八五不是我吃拉面的top选择。是好吃的面，但我还是喜欢浑厚一点、舒畅一些的店，所 以转身又去吃了飨くろ喜。 八五完全是米其林评审喜欢的风格。气场、少见的味道和崭新的创举，我一吃完就笑了， 感想就是「这很米其林。」 比起另外几家星星拉面，金色不如归是味道的「变化」令人惊叹，鸣龙和曾经的茑是「制 作」上的创举，但他们都比起八五更像我心里期待的拉面: 简单、豪快、够味。 来吃八五，请把它当成「喔! 拉面原来可以这样。」而不是「神好吃的拉面」。毕竟时间 成本两个小时半，心态很重要啊。 -- 老黄的私蹦蹦すっぽんぽん三光日记， 吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog --

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