无广告网志：https://julianimage.com/kushikoma/ 店 名：铭酒処 串驹 本店 Tabelog 3.61 地 址：〒170-0004 东京都豊岛区北大塚１丁目３３25 营业时间：星期二~星期六 18:00–23:30 星期日 17:30–23:00 休 日：星期一 推荐食物：无菜单料理、清酒 最低消费：不知 官 网：https://www.kushikoma.com/ 造访日期：2022/12/20 店 名：鸟政 Tabelog 3.50 地 址：〒170-0004 东京都豊岛区北大塚２丁目２９1 营业时间：17:00–23:00 休 日：星期日 推荐食物：串烧 最低消费：不知 官 网：https://tabelog.com/tw/tokyo/A1323/A132302/13122925/ 造访日期：2022/12/20 这次日本之旅决定得仓促，出发前一周行程还是空白的， Youtuber「旅人日记」刚好发布去串驹本店的影片，就请日本朋友帮忙电话预约看看。 没想到还真的约到了，运气很不错。 出发前也最做了些功课，大概简述一下背景， 详细的说明网路上很多，有兴趣可以找找看。 十四代是高木酒造的清酒铭柄，因为限量的缘故，只有少数的酒商能拿到配额酒。 因为评价高，一般人买到的价格通常是定价的10-20倍，甚至一瓶难求。 串驹本店在十四代还没红时就大力推广，时至今日，高木酒造依然持续直供串驹本店， 即使店长大林祯先生去世由妻子大林雪江女士接手後仍不中断。 串驹也没因此转卖发大财，而是用相对合理的价格提供给客人， 餐点评价也不错 Tablog 3.61，是值得一试的好地方。 这场是跟日本朋友去的，下面的文章部份请她帮忙解说， 我们两个喝清酒的经验不多，如果有错误的地方请帮忙指正。 从新宿搭JR到大塚駅，再走路5分钟即可抵达。 当天预约晚上六点，想说开店五点半过去，看能不能提早进去，但直到六点才开张， Google Map的旧资讯已帮忙修正。 先在附近逛了一下，看到好多传统厉害的店，但冷冷清清。 https://i.imgur.com/tP1mmwT.jpg 6点准时点灯「果然日本酒最好喝！」 https://i.imgur.com/ww0kWDB.jpg https://i.imgur.com/XwSiWL5.jpg 今天只开放一楼座位，我们是第一组客人，划分最里面的榻榻米半桌给我们。 https://i.imgur.com/hwfafbC.jpg 有一张没有价格的十四代总表，整理照片才发现忘了拍。 这张应该是新增的，整理当日有的十四代与价格。 1合180毫升4000日币看似很贵，但已经比市面上便宜很多了。 https://i.imgur.com/HGchzdb.jpg 而今、新政等其他酒单 https://i.imgur.com/kkPOeTr.jpg https://i.imgur.com/62eZrZo.jpg 也许一生就来一次，今天就放开来点吧！趁味觉还敏锐时直接攻顶龙月纯米大吟酿。 https://i.imgur.com/auhm7oa.jpg 试算一下，目前日本Amazon送日本龙月的价格是￥215,880/1.8L， 串驹￥4,000/0.18L其实只有市价的18％，还保证新鲜。 https://i.imgur.com/X14SWLu.jpg 馥郁的果香，味道甜美圆润，尾端毫无水感，几乎找不太到破绽， 但也没喝出精妙在那，後面往下喝才会知道这只的厉害。 https://i.imgur.com/MhoitNs.jpg 这次订无菜单，餐费一人4,500，跟酒比起来真是便宜，但也完全不马虎。 白子、あん肝，盘底的酱汁应该是橙子醋（ぽん酢）混合酱油，咸甜带酸， 让食物更有层次，也跟清酒搭配得更好。 https://i.imgur.com/2AAO8Bx.jpg 新鳗握寿司，白饭握得松软，非常好吃。 我们後面那一桌狂点寿司，小小颗的搭酒，真的很会。 https://i.imgur.com/0SHrCmQ.jpg 茶碗蒸加上一点醋，然後再勾芡。 蛋做的很细致，然後上面的勾芡是用高汤去勾出来的， 让茶碗蒸变得不无聊。 醋是很好的平衡，不会觉得口腔都是平平软软绵绵的味道， 可以让整个味道有上下起伏的感觉。 https://i.imgur.com/ACfPBjQ.jpg 一楼大概就三张大桌，最里面是塌塌米位，远端的冰箱军容盛大。 https://i.imgur.com/VzD3kRo.jpg 第二只双虹大吟酿，多了一些水果香气 https://i.imgur.com/3G42FZM.jpg https://i.imgur.com/I1fzhlF.jpg しめ鲭（腌渍的鲭鱼，关东风味），腌渍的塩味稍重。 https://i.imgur.com/qyDMuNJ.jpg 吃完鲭後，其他的鱼都相对柔和好吃，很有口感，选到的部位都不错。 垫在下面的萝卜非常的甜，可能刚好是产季吧？ https://i.imgur.com/5a6xxSu.jpg 第三只，龙之落子大极上生酒，味道没有前两只乾净， 但多了很多有趣的味道，这大概就是生酒的珍贵之处。 https://i.imgur.com/Yd5qyTr.jpg 小德利美归美，但是倒到酒杯中可是有技巧的。 一开始没掌握好，漏了很多出去心痛阿！ https://i.imgur.com/HA8Y1MX.jpg 这道菜刚好在十四代与其他清酒交界处，後面的新政、而今没点到高阶款， 跟这道搭配时前面差不多，只有十四代在5-10秒後产生一种与油脂混合的美妙滋味。 https://i.imgur.com/kMC8nsI.jpg https://i.imgur.com/HiW450R.jpg 这个是二楼的女将さん大林雪江女士亲自烤的！ きりたんぽ（把饭弄成串的一种东西，秋田名物，放进火锅里煮的串） 外面是井尻昆布切碎後加入鱼酱烤制的。 口感硬，又太小了，饭的量很少，再加上昆布也是硬的口感， 如果细嚼的话，味道是不错的。 https://i.imgur.com/8IK02vY.jpg 而今原本想点纯米大吟酿，但好像刚好卖完了，只能换大吟酿。 一样也是甘口富果香，但尾韵的水感非常明显。 这只酒其实已经非常好，远胜我平常喝的品项。 前面已经被高阶十四代洗了一轮，这只就相形失色一些了。 https://i.imgur.com/nlTcsHa.jpg 这个没听很懂，店家介绍是特殊的蛋，蛋黄比例极高， 吃起来一般般，没能抓到特殊的点。 https://i.imgur.com/CjWfzJt.jpg 再来点新政，酒单上没有高阶款，只有个「支援酒」？ 问了才知道是为了一些灾难而特别酿制的酒，贩卖所得会用於赈灾。 https://i.imgur.com/0aTTxCB.jpg https://i.imgur.com/0zJ7BSu.jpg 这只是为了2022年8月秋田县的豪雨而酿造的，属於贵酿酒。 酿造过程用酒取代部份的水，当酒精达到15％上限时，留下较多未反应的糖份， 因此更富甜味。 这款「阳乃鸟」甚至还经过橡木桶熟成，充满复杂的热带果味，与传统清酒有很大不同。 https://i.imgur.com/rH3UWhs.jpg 已逝去的店长大林祯先生，看起来就是个非常有趣的人 https://i.imgur.com/CkixmNw.jpg 我们两个都忘记这是什麽了炸地瓜还是？只记得这口感不适合配酒，很跳跃！ https://i.imgur.com/0zWtF2v.jpg 到了最後，想说点个店里除了本酿造之外最便的试试看好了。 特别纯米，喝起来应该会酸一点厚一点，但前面喝太多强者， 或是味觉已经麻痹，只觉得好像在喝冰水。 https://i.imgur.com/zrtzy1q.jpg 这是日本居酒屋一个很好玩的文化，和店员聊天， 和旁边的人用眼神打招呼，然後有默契的一起笑。 倒酒时店员有时会故意的不小心倒多一点酒给客人，那个不小心是一种招待， 也是一种快速拉近距离的方式。 店员喊着「太满太满了，快来先接一些走。」 https://i.imgur.com/CjWfzJt.jpg https://i.imgur.com/Z5gNeR0.jpg 虽然是故意点一个便宜的当ending，但是表现实在太平凡， 店员可能看到我们微微失落的表情， 又过来推一只刚到，酒单上没有的「十四代角新槽垂れ本生原酒」纯米吟酿。 果香四溢、甜美无比，看来味觉还好好的，实在舒服。 https://i.imgur.com/4JfgSlc.jpg https://i.imgur.com/OHkOY5v.jpg 这两道也完全断片，喝太爽惹。 https://i.imgur.com/ggnT8J1.jpg 最後的乾杯，25年没见的朋友，完全没有陌生感。 这餐吃下来结帐日币29,137/2人，能一窥十四代风采还算划算，而且汇率又这麽可爱。 https://i.imgur.com/OKAOKtj.jpg 喝得舒服舒服的，又想吃点东西，逛逛四周还有什麽好店吧！ https://i.imgur.com/ifR4J0A.jpg 这间看起来有年份，Google 4.1、Tabelog 3.50 也是强者，就他了。 https://i.imgur.com/2orcPGl.jpg 只有我们一组客人，这附近的店都好冷清。 https://i.imgur.com/9jK4yIi.jpg 朋友说应该点瓶装酒，才有机会请老板喝一杯。 https://i.imgur.com/WRI4yWa.jpg https://i.imgur.com/UsbdiXK.jpg お通し、温豆腐 https://i.imgur.com/4CDnxm2.jpg お任せ5串 味道任选，朋友本来想全用酱烧，因为酱是老店的灵魂。 不过大将不肯，他觉得有些串就是要用塩味，朋友就说「那味道就交给你了。」 https://i.imgur.com/KRXIG7l.jpg 沾酱，深深的放入坛中 https://i.imgur.com/MqSCmWR.jpg 一定要洒些七味粉 https://i.imgur.com/3qSgLeI.jpg 喝的过程必备的解腻小物。 那一团甜甜咸咸的东西叫もろみそう，简单来说像是豆腐乳， 只是腌渍的材料和做法不同。 很常在居酒屋看到，每一家的味道都差不多，怀疑都用同一家， 这时就看店家对小黄瓜的用心程度了。这店家很用心，洗的很乾净。 https://i.imgur.com/6640IFM.jpg https://i.imgur.com/3wElE59.jpg 点个最能彰显店家实力的鸡翅 https://i.imgur.com/Eh1XwfN.jpg 神情肃穆、专注细心、紮实繁复的烤了10分钟 https://i.imgur.com/uvwsMZy.jpg 塩味，表面像覆盖了一层酥脆极薄的外皮，内里肉汁饱满， 我只有在6年前另一家鸟长 Toricho吃过同等的作品，非常好吃。 大将说疫情之後生意机乎归零，近期复苏後这区店家甚至主动降价求客，希望早日回温。 但老实说，这串烧的精致细腻已是上乘之作，完全没有降价的必要啊！ https://i.imgur.com/6r7SXYd.jpg 无广告网志：https://julianimage.com/kushikoma/ --

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