餐厅名称： Restaurant l'equateur 消费时间：2020年2月 地址：东京都 港区 元麻布 3-6-34 カーム元麻布 2Ｆ 营业时间：18：00～23：30 12：00～15：00(仅限假日) 每人平均价位：25000~40000 可否刷卡：可 有无包厢：有 (网志图文: https://tinyurl.com/2vj7bhph ) Equateur可说是东京法国料理王冠上的一颗璀璨宝石。和Sugalabo一样，没有任何米其林 指南背书，但也根本不需要。 那是因为，从2010开业至今几乎是介绍制餐厅，长期占据tabelog 法国料理排行榜首，满 手金赏、银赏，夸张的4.6以上评分，除了长期支持的熟客，更多的是非常好奇的新米们 。 所幸最近开始，餐厅会释出一些位置给想尝鲜的新人们，虽然不多。 店在东京麻布各国使馆密布的小缓坡上，周遭全是低调奢华的高级住宅，夜色在这国际博 弈、权力纵横捭阖的顶级地段里更显静谧深沉，不远处就是还开着灯的中国大使馆。 楼下就是米其林三星餐厅神田，也是没有暖帘。 转过狭窄楼梯，尼看看尼看看，这种地方根本不觉得是餐厅，只有旁边的小小门牌才确认 这就是equateur。 来自台湾两位贵宾Eric和Sarah的祝贺花篮!? 感觉是神通广大的老饕。 打开门之後一个人都没有，搞得我简直像是非法潜入的痴汉，只好蹑手蹑脚穿过走廊寻找 餐桌，这才被服务人员撞得正着，亲切地带我入座。 位置不多，吧台位6个，包厢6个。吧台位能看见满满的酒杯，坐在这吧台看着这麽琳琅满 目的酒杯收藏，心情蛮好的。 equateur有非常高品质的酒窖，那是因为女主人川岛弘子是酒类专家，她言语轻柔、手法 俐落，与客人间交流从不怠慢，学识广博、情报丰富，感觉历练甚多。 我一直觉得她是很值得探究的优秀创业者，看看生於传统筑地鱼贩家庭的她是如何不停地 在人生跑道上转换，从商社上班族、议员秘书一步步走到了出国学习料理，最终变成专精 洋酒、主持法国料理餐厅，要说斜杠，这正是标竿。 有监於下次入座又不知是何年何月? 在川岛小姐推荐下点了wine pairing，功力甚佳，无 论红酒白酒，从清酸、圆润到厚重饱满风味各具，皆能充分引出料理的独特魅力。 第一道菜的餐具好可爱。 香住蟹和蟹黄，加入海胆、花椰菜泥和蟹高汤冻，底层酱汁以蟹壳和虾壳熬煮而成，完全 不像西洋料理，纤细秀逸的丰富层次变化非常惊人。 但也有点太纤细了，船过水无痕。 第二道:蛤和乌贼的双打组合。 甘甜乌贼主打simple，过油微炸，撒上大量乌鱼子粉增香 。蛤则是主攻浓厚滑嫩，底层衬垫马铃薯泥，上层的海胆酱和款冬则取得甘苦双味的平衡 ，最後挤入一点柠檬汁再添微酸。 同为亮身海鲜，用两种相反路线进行钳形攻势，成功攻占舌头。 equateur的面包甜很多，每次上来都不一样，口感更为松软，不像一般法国餐厅常给的硬 皮面包。 第三道:鲍鱼和海老芋。汤汁是鲍鱼肝高汤，苦味和海老芋的甜味中和，鲍鱼很柔软。 第四道:真鲷。这一道主调就是酸味。 新鲜笋和真鲷生鱼片几乎是怀石料理定番，但加上 油醋酱和超级浓的黑松露後摇身一变成了唤醒味觉的神奇作品。 第五道:乍看之下是个汉堡，不过主角是龙螯虾，其他的起司、莴苣、油封番茄自然要有 。面包则是法式布里欧。 挺有趣的，让我想起了longtail的汉堡。 第六道:炭火鹅肝、萝卜和法式清汤，经典和洋搭配，让烤得金黄焦脆的鹅肝肥嫩和清爽 的萝卜彼此融合。很喜欢，也把汤喝完了。 第七道: 真鲣、章鱼，鲣鱼简单过油煎烤，风格很像传统的西京烧。酱汁是春菊酱。 面包二号。不知为何，吃完之後一直没补。 第八道肉料理可从小羊肉、虾夷鹿、牛肉和鸽肉四选一。选了小羊肉，火候甚佳，肉质柔 软鲜嫩，再用一点红酒酱充分昇华。 第九道: 橄榄油拌冷面，加入紫穗花数の子和鱼子酱增咸。 甜点一样是三选一，选了柑橘和牛奶起司的组合。 收尾红茶，送一颗可丽露 加上WINE PAIRING一共46000多，帐单放在这精致的盒子里，看到时真是双重意义上的惊 喜感。 虽说店名是取自「赤道」语源，期待能像太阳直射的热力般传达给客人，但Equateur的菜 是非常纤细的。 在不拘泥的自由手法中，每道菜都很舒服，味道平衡拿捏很小心，但都有着小小惊奇感， 时而温情、时而激昂，但都谨慎的收在某个无形框架中，试着迎合每个食客而不过度冲击 。 虽说每道菜的小惊奇都很棒，但都不是令人印象非常深刻的精采大作，这是比较遗憾的。 可是还会再来吗? 我想是的，因为总是会想找个好地方，没有喧闹地静静和自己的食慾好 好独处一下。 -- 全日本拉面修罗路200碗全纪录 https://goo.gl/mXPgH2 散财的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD 想到就写的食记 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

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