因为疫情，所以不能去日本的状况下，只能透过这些日本之物来神游日本了。 若这样不符合本版要旨，烦请版主告知并删除 网志图文版： https://doggo1981.blogspot.com/2020/07/ssi-sake-navigator.html ---- [札记] 愉悦的习酒斜杠人生——SSI Sake Navigator认证课程 考试结束後，在欧老师店里餐会饮用的酒款。小瓶的是一般720ml的容量，大 瓶的是一升瓶啊！ 酒研安和教室上课实况 许久没有书写文字，因为懒，因为疫情，因为各种奇奇怪怪的缘故。不过 庆幸的是，今年六月送走毕业生後，多出许多可以自我独处、阅读、学习的时 间，天天都在一点点的让自己学更多一点东西。其中，最值得一记的，大概就 是到台湾酒研学院报名SSI Sake Navigator的课程了吧，终於找到机会（藉口？） 有系统地学习清酒的品饮。 每年都有机会前往日本，尤其这几年冬季总是到越後汤泽这个酒鬼温泉乡 去，也一定会在石打丸山和大久保さん来上几杯（吗XD），也慢慢在嗅觉与味 觉上对日本酒从熟悉到可以分辨出不同的风味。对於米这种单纯原料可以形成 这麽千变万化的风味，感到相当不可思议，加上除了到越後汤泽之外，也常去 一些日本比较难得抵达的地点，因此收集清酒变成了一种旅游足迹的记忆。从 各地带回来的清酒，酒标各有特色，也有地名的显现，所以在事後开这瓶酒来 喝，或者整理酒橱的时候，在当地旅行的记忆都会随之而来，而且这些好酒都 可以和好友开来分享，岂非一举多得？ 这几年到日本旅行到处参访各具特色的酒造！ 白泷酒造喝好喝满！ 而且这几年下来，到处参访的地方酒造，大概也不下十间吧，有时候是特 意预约前往参访，这种需要预约的酒造，都是需要比较长时间，有专人带着介 绍，大致上都会成为旅程中一段非常独特的见学行程。其余则是到各地，尤其 乡下地方旅行时，就会莫名撞见的地方小酒造，然後我们就会逛了进去，多半 也会多拎一瓶酒出来。目前参观这些酒造，不管是要预约的行程，或者是临时 逛了进去的情况，100%都是免费参观，而且绝对都有试饮的服务。印象中只有 第一回访日到京都月桂冠参访时，需要付300日圆费用，出场时送一小瓶（约 一合）的清酒给你。除了这个付费参访的印象以外，接下来自己到处逛全日本 的行程，基本上都没有付过任何费用了。这期间最推荐的酒造参访都在新泻， 一个是在越後汤泽车站东口的白泷酒造，另一个则是在新泻市区的金代司酒造， 都需要上网预约行程，而且行程都设计的非常好，尤其白泷酒造会希望你留两 个小时，好好看一下他们现代化的酿造厂，以及好好的在落地窗雪景前慢慢的 品饮，离开时还送你一个漂亮的杯子。 自己习惯清酒都从日本带回，毕竟价码真的因为酒税的问题差非常多。现 在课程中学习到，若是从日本带回的清酒，尽量得以低温保存才好。不过我们 又不是要做生意，只是自己或者招待朋友喝，所以只有避光储存，基本上喝起 来还是一样的好喝，倒是没有出现所谓的「生老臭」的现象。 第一次上课品饮的酒种，那支「上善如水 纯米吟酿」自己在日本就带过两次回 来了 上课讲义 在酒研上课时，是由欧子豪老师开课，我必须得说，这是我这几年来上的 各种研习课程里面，不管是表述或者是课程掌握，大概是最顶级的讲师了吧， 学费虽然不便宜，可是这样的讲师表现，光投影片放上来就打趴一堆所以教育 部的种子教师，或者各种一秒就会让你昏睡的无趣研习，因此我认为这样的费 用是相当合理的。不过也不能怪学校的研习，一小时两千块而已（今年初刚调 整，原本才一千六），毕竟什麽样的薪资，就会请来什麽样的角色，只付得起香 蕉，当然来的也就只会有猴子，虽然也有厉害的讲师，不过为数甚少。 　 自然欧老师的上课大概也不是什麽人都学得来的，因为同样都是上讲台的 教学者，他的风格很吸引听众，包含声音跟亲和的态度，都值得人去学习，所 以听他上课一次三个半小时，基本上都相当舒服，加上课程中穿插的品饮，当 然有趣至极。 如果问我，对於酒一窍不通的一般人可否去上课，我个人觉得只要对於 「酒」不排斥，不管你会不会喝（像我的酒量就不好），都可以去上课。课程从 清酒的历史、酿酒的过程、酒标的释疑，以及基本侍酒的都会清楚讲述，只要 认真听讲，应该不成问题。我个人虽在课前已经有一些基本的清酒知识，但是 不够系统化，而且嗅觉味觉也没有经过训练，经过课程後，透过分析的学习， 在一般知识的累积上，以及品饮的能力上，确实是提升了，而且重点是课程是 吸引人的，还可以品饮超过20款以上的清酒酒款，嗅觉味觉都有不一样的体验。 如果你酒量好，下了课还想再喝刚刚的酒款，当然只要有剩，是可以喝完为止 的，因为那都是上课才开瓶，不喝完也是可惜。 如果你说这课程跟我的生活有何相关，当然是要完全不相关的学习才会有 趣啊！但也不能说完全无关，例如对於香味，或者是口味的形容，这个就要涉 及到个人的想像力，以及过去嗅味觉经验，以及对於词语描述能力的连结了， 若是可以用在设计学校的语文课程，未来应该会刺激自己不同的设计方向。 当然，除了酒研学院之外，还是有其他开课的单位，但看网路上的一些网 志资讯，看起来是欧老师的课程最丰富多彩（包含餐会，喝的酒的支数也最多）， 即使是初阶的认证课程，自己要完全理解消化也得要花费一段时间，因此整体 上来说，这个学习单位与环境应该还算是最优良的，整体课程是上完七个钟头 外加餐会两个小时以上，课程内容是相当丰富的。我有看过上三、四小时当天 上完就直接考试的资讯，如果目的只是要那张证书的话，找这样的课程应该是 比较便宜快速，可是课程的丰富程度，就时间上面来说绝对有差距存在，就看 自己需要什麽样的课程内容了。 第二次上课品饮的酒款 课程中都是ISO杯在品饮的 当然，这个课程是属於国际认证课程，最後必然得要经过测验一关，拿到 合格的分数才能拥有证书。上这样的课程可以考的证书有两张，一张属於英国 系统的WSET（The Wine & Spirit Education Trust葡萄酒及烈酒教育信托基金会） 清酒 Level 1 证照，另外一张就是SSI Sake Navigator日本系统的证照了。 重点是好不好考呢？ 先说结论：我个人觉得是蛮容易的。因为两种考试的合格分数都是70分， 有确实念书，加上当天不要嗅觉味觉丧失应该就可以顺顺利利通过了。WSET LV1的考试，只有30题选择题，根本易如反掌，欧老师在上课的时候，如果两 边的讲义有一点点不太一样，他都会做特别的提醒。SSI稍微难一点，约60%是 选择题加上填充题（题型差不多一半一半），填充题可能比较要背一些知识性的 东西，但基本上这部分也不难，因为答案全部都在讲义里面；另外40%则是品 饮考题，需要填写两款酒的品饮纪录，算是盲饮的考题，不会让你知道酒款， 要你分辨这两款酒是属於这个阶段学习的四大清酒类别（熏爽醇熟）中的哪一 种，然後描述香味与口味，再加上一些基本的餐酒搭配方向。我个人觉得品饮 考题基本上也不难，之前两周的课程有认真上，回家後自己买个一、两瓶不同 种类的酒款，晚上自己稍微喝一下，大概就可以顺利通过了。因为我手边拥有 的清酒都是纯米吟酿以上的酒款，所以都是属於薰酒类型，因此真的考试时一 闻，马上就能判别其中一款属於薰酒了。但当天考试欧老师提供的另一款酒， 酒体感觉有一点厚度，一度想说会不会是醇酒，不过喝到比较辛口味道以後， 大概就不用考虑，这是属於爽酒类型酒款。 後来听酒研的外国老师，以及欧老师自己都说，其实Navigator认证这些考 题已经拉高层级在考，所以就算是进阶的国际唎酒师，都是课程上往难的方向 走，但考试只比Navigator认证稍难一点，基本上也都算是简单等级，只有在日 本当地考的唎酒师会难一点，因此拿到国际唎酒师证照应该算是容易的。 HANABI聚餐餐饮 考完了试，重头戏就是到欧老师在中山北路经营的HANABI居酒屋用餐 （餐费包含在学费当中，不用另外再付费），酒足饭饱等着四周後入手认证证照。 不过我个人觉得虽然是餐会，但是老师倒也是在示范餐酒的搭配，因为每一、 两款菜肴都会搭配一款日本酒，因此八、九道菜上来，就搭了六款不同的日本 酒，从生酒、特别纯米到纯米大吟酿等级都有，真的是喝好喝满，酒量差如我， 这六杯还真的是喝不完咧。可是选酒搭上菜肴，真的是非常有趣，而且替菜替 酒都加分增色。期间老师也会到各桌聊天，顺便带入餐酒搭配的原理与知识， 当期同学也有着各种不同职业，彼此聊天聊得非常愉快呀！ 其中的餐点印象最深刻的是「黑龙酒粕起司豆腐」，豆腐都不像豆腐了，根 本就是奶酪，超级好吃！同一盘中的冬瓜浸物也超棒，都是没有尝过的口感。 此外还有很特别的汤品「干贝槟榔花裙带菜汤」，极为鲜甜，尤其槟榔花吃起来 根本新鲜笋子。若是有什麽纪念日之类想要用餐的日子，设定好每人餐点价位， 打电话过去HANABI订位，我个人觉得会是一个很好的选择。 有了这样的经验，大概之後会去挑战考取进阶的国际唎酒师证照吧，这款 证照的上课时间更长，还得喝60款以上的各色酒款，通过这个课程，应该可以 说是专业的酒鬼了吧。但我是酒量最不好的那一只就是了XDDDDD 距考试日六周之後，终於寄来的日本酒ナビゲーター认定证明书，有证书 一张，认定卡一张，以及徽章一枚。徽章上的图案是稻穗，正好是日本酒的主 要原料，蛮有意思的。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 119.77.140.178 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1597636655.A.2D4.html