店 名：IL RIPOSO 地 址：イル リポーゾ 营业时间：18：00～21：00 (中午时段须确认 本次是在中午用餐) 休 日：不定 最低消费：5500日币套餐 官 网：似乎无 无广告食记 http://niigata.tw/il-riposo/ (看了一下竟然快2个月没发文了ㄎㄎ) 在新泻的「三条市」闲静的住宅区中，藏着一间非常厉害的义大利餐厅:IL RIPOSO 这里原是主厨原田先生祖父母经营的「憩食堂」 主厨大大将其改造为现在的 Riposo，并於2010年开幕经营 店名也是义大利文中休憩的意思 店面虽然也不是这麽大，但限制1次最多就3组客人，故每位客人都有舒适的空间可以享受 休憩时光^^ 以使用当地(或是周边县市)的食材为主创造出各式料理，故菜单据说也时常变化 第1道料理是在新泻旁边的长野县「天竜川」的溪鱼 第2道也是热身料理amuse(嘴上小娱乐)，上面是一种叫做Guernsey牛牛的牛奶义大利冰淇 淋 底下是特制的番茄籽，属於一种说不出的神奇的口感… (拍照时冰淇淋有点融化><) 在amuse过後会先上面包，面包总共会上3次，都是放在面包袋里头，感觉挺新鲜的 服务人员大大会给客人一罐橄榄油补充沾面包用，因为和Lable有一体感的关系吧，故意 放在装饰品的铁树银花旁边 我讲出那个装饰品是谁做的，大大还吓一跳ㄎㄎ(稍後会有答案) 鱼料理，来自青森县的鳟鱼，低温料理配上豌豆、蚕豆以及特制的芹菜酱汁 鳟鱼皮外脆内软，真是极品等级^0^ 野菜料理，ˋ主角是新泻白根这个地方的契约农园所提供的栉瓜 接着是冷制义大利面，是自家制面，里头有放入芥末还有红乌贼来增加味道层次 义大利炖饭，鹌鹑蛋以及在当地「弥彦」采到的芦笋，芦笋还立在其中，感觉有趣 随後是肉料理，上菜之前先让我们选一把自己喜欢的刀 问了一下是法国产的LAGUIOLE牛排刀，保养是在SUWADA制作所，也就是刚刚照片出现过装 饰品铁树银花的公司 听说SUWADA是日本唯一获得LAGUIOLE认证，可以优良保养该刀的公司 肉料理是精选牛牛腰部附近的肉，有弹性且香甜 调味是用了4种洋葱，以及搭配使用长冈当地野菜「神楽南蛮」的酱汁，真的是挺出色的 一品 甜点，新泻最强大草莓越後姬的巧克力冰淇淋 茶点，还搭配3种小点心，巧克力还套上自家包装 最近有一个关键字叫做「ローカルガストロノミー(Local gastronomy)」，是一种考察饮 食与当地文化关系的学问 日本直接将其翻译成美食学 在新泻展现这种Local gastronomy的方式，其实就是利用当地食材来表现这块土地 吃到了原田主厨大大的义大利菜 让我觉得新泻的Local gastronomy拥有无限的潜力，之後也更期待IL Riposo 以及其他新泻餐厅的料理，能够让客人吃到的不只是食物本身，还有嚐到这整块大地之力 量^^ -- https://www.instagram.com/niigata_tw/ IG同好召募中 太太的页面 (新泻越後老姫) https://www.facebook.com/Niigata.tw --

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