店 名：Lature( ラチュレ ) 地 址：东京都渋谷区渋谷2-2-2 青山ルカビル B1F 营业时间：○Lunch / 11:30～15:30(L.O13:30) ○Dinner / 17:30～22:00(L.O20:00) 休 日：见官网 推荐食物：14000套餐 官 网：https://www.lature.jp/ (网志图文 https://reurl.cc/g7xXMX ) Lature是东京人气店家，但不难预约，两周前都来得及。Tabelog高分、银赏、米其林一 星，而且看那超级佛心的价格，看起来简直是个不能再更理想的塞旅程选择。 只有一个问题: 你承受的了野味吗? 约晚上八点，外头南青山下着滂沱大雨，狭窄的人行道上很容易就错过这个小小的地下室 入口。 开店四年，Lature主厨室田拓人专注於野味调理，狩猎的原始风味和大自然精华正是本店 主打，订位前还真是犹豫很久。 店非常小，吧台可容纳5人，还有六张桌子，一次可接18位客人。 不知为何，店里的厨师们大多留着蓬松的卷发，个个都是可爱少年，要不就是打扮个性的 俐落型男。菜还没来，视觉上先满足你。 服务小姐有一位在台北住过几年，会说简单中文，聊了不少台北美食，态度亲切热忱非常 讨人喜欢。在她热情推荐下，於是又手滑多追加几道料理。 开场这精致美丽的小玻璃盒就让你理解Lature的风格很显然存在於风花草木中的狂野生命 力。 晚餐有14000和10000两种选择，午间套餐更是压到4800和6000两种，超便宜。 选了14000的套餐。 鹿...鹿血马卡龙! 从第一棒就这麽刺激吗? 这道马卡龙并无甜味，用鹿血带来的蛋白质黏合营造软绵稠密的口感，鹿血没那麽腥，风 味很强烈。 超可爱的小鸟型面包刀。Lature面包蛮好吃的。不过这也太早送上来了。 送上来一本菇类大全，不知里头是啥。 打开来是鱼子酱香肠烤饼。 鹿肉清汤，加入松茸、各式椎茸、伊势虾团子，入口先是香气，然後跟上神奇的苦味，最 後是菇类的芳香气中和。 与其说好喝不好喝，更像是:「啊，原来有这种味道。」 这是额外追加的。用鸭骨装着鸭蛋，恶趣味令人发噱。 其实就是鸭炖饭，用上白松露、鸭蛋、鹿高汤打底香。 这道非常喜欢! 蘑菇切成薄片，加上油醋酱、紫苏，大气撒上黑松露和起司增香，里面则 是野猪肉培根，简单、多层次的美味。 这是本店签名料理的pâté en croûte，可以翻成...包着内馅的酥皮吐司? 今天包的是鹿血清汤jelly、穴熊肉和鹅肝，旁边的渍菜是果冻、萝卜果酱、无花果红酒 煮。 这道正是Lature大自然野性的极致代表，派皮、血味、肉香一层一层满满冲击性野味。 吃到这里其实意外的非常饱! 但接着上场的迷人酥皮更是令人食指大动! 打开来更是惊喜，里头是巨大鲍鱼、帆立贝慕斯和鹿肉香肠，用海苔增加口感变化，旁边 是微微焦香气的烤奶油葡萄酱，哇! 粗暴、直觉，但非常有感的冲击感。 山鹬、salmissalmis肉酱和黑松露。 这道完全是强碰强碰强，酱汁本身质地极黏稠，山鹬本身又风味极浓厚，野性很强，吃起 来倒是有点负担。 柑橘起司塔冰淇淋，还放了山椒，酸酸甜甜的蓬松奶油很迷人。 红茶收尾，犹如云霄飞车般的一次体验。如果只用一个字描述Lature，我想「黏」会是比 较贴切的。 无论是料理呈现的口感，或是食材带来的野性风味，都实实在在攀附在脑海中挥之不去。 由於多点鸭炖饭，共花了16000元，但非常超值，而且超饱，难怪始终是人气店家。 如果不怕野味，Lature是非常值得前来的选择! -- 全日本拉面修罗路200碗全纪录 https://goo.gl/mXPgH2 散财的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD 想到就写的食记 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.205.39.12 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1590915961.A.6DD.html