店 名：Homemade Ramen 麦苗 地 址：东京都品川区南大井6-11-10 营业时间：平日:中午11:30～14:30、夜晚18:00~ 假日:11:30~卖完 休 日：依照推特公布 最低消费：一碗面 官 网：https://twitter.com/Akihiro_Fukaya (网志图文 https://reurl.cc/Qp0q8o ) 上次造访，竟已过三年! 那年英雄出少年的深谷店主从茑毕业，不到半年在东京掀起拉面巨澜，很快攻占各大美食 网站，拉面杂志各项大赏豪不吝惜给了高评价，於是大森这悠哉的社畜猪舍每天都见人龙 。 三年前来，一站就是两个小时。好在深谷店主实力名副其实，也对得起我小腿细胞在天之 灵了。但是无疑的，这碗面还有进步空间。 店主玩的是非常高技巧性的高汤，从鸡猪牛到鲣节、昆布全部用上，复杂度又比师傅更上 一层，中间平衡度的拿捏就更加困难，一失足就非常明显。那时汤中有些许的杂味，可能 来自蔬菜的杂质，又或者是海鲜的用量出错? 就像是羽生结弦的表演稍稍滑了一下那样。一样拿到金牌，可是你会记得那一次落地不对 。 看着上头色彩不再鲜艳的遮雨棚，光阴似箭啊。 又过三年，东京这疯狂拉面战区中又出现许多新生之犊，诸如ののくら(有趣的手打面)、 麺庵ちとせ(烟燻感酱油，还有太太好正)、かしわぎ(推荐酱油，不要点盐味)，族繁不及 备载。 尽管许多老店也被後起之浪夺走锋头，但麦苗一直站在顶端，着实不易!苦於新店都吃不 完，最近终於路过，再去重考。 有监於各种邻居投诉，麦苗改变了排队制度:每天分10:30和12:00两个时段发午餐和晚餐 号码牌，约定时间再回来。如果有余位一样再推特告知。 於是乎星期一上午九点五十赶紧抵达现场，早已有九人排队。10:30女店员准时发号码牌( 不得不说比起三年前的亲切，似乎冷漠了点，或许感冒?)转头一看，挖靠，後面至少有三 十个人! 这张纸是排队等号码牌时给你看的，内容不外乎「不解压缩、不插队」有趣一点的是「不 要擦香水」。 最好玩的是「不必报告说:报告长官，下官XXX预约X时X分，回来赴约!」 稍微要注意的是，如果依约回来不要直接去买食券，请在外头等一下店员招呼。 菜单，引起我注意的是他的丼饭，里头有个「老家的鱼饭」 现在更讲究了，还用了这个很有质感的托盘，也想走拉面Dining风吗? 「老家的鱼饭」介绍。深谷店主出身鱼贩家庭，对自家的鱼非常有自信，顺便推广老家。 每天似乎限量。 由於等会要直奔金泽，怒点黑毛和牛饭(700)+つまみワンタン(300)大吃特吃。 つまみワンタン。就是馄饨汤啦。做法比较贴近台式，我很爱。不过拉面是汤，为何又要 卖汤，有点不懂。黑毛和牛就是纯粹增加爽度! 上醤油らあめん(1300) 可以发现拉面里多了些小巧思，例如蔬菜的搭配，还有几颗小的五花肉边角料，增添层次 。 这次的高汤表现如何?大大进步!不仅杂味全失，鸡鲜味更加突出，还有点淡淡的甜香做底 ，酱油味道明确深厚，可是好玩的是入口非常柔和，余韵全在後头，入喉非常舒服。其他 名店しば田和面尊rage的鸡鸭汤底酱油香就比较狂放。 由於调整了鸡香油比例，中粗度直打面条的相性更好了。抓起黑毛和牛饭狂扒，为自己的 减脂之路再加一层阴霾。管他的，超好吃。 牛肉叉烧和一样舒肥法制作的鸡叉烧。没柴，不错! 和三年前最大的差异就是这个附上的火山式鲣节。 吃到一半时再另外加入，你会震惊的发现汤头的变化如此巨大，瞬间改以鲣香气为主轴， 让酱油层次变多，大大满足。 我很少在拉面店开口说话，但我难得向女店员致上了我最大的赞美。比三年前更好了! 在日本面圈打滚这麽久，我本来以为拉面这类平民美食很难再有进步，很显然美食永远无 止尽! 由於太过兴奋，离场前竟然在店门口摔了一跤一路滑出店外，外头一整坨人睁大眼睛盯着 啊，真是丢脸至极。提醒大家，止滑垫似乎没换，务必小心。 -- 拉面修罗路150碗全纪录 https://goo.gl/mXPgH2 散财的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD 想到就写的食记 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

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