店 名：郷土料理　手打ち荞麦居酒屋　和利馆 地 址：长野県松本市中央１－３－２(松本车站东口对面) 营业时间：1130-1430(中午荞麦面)1700-2300(晚上居酒屋) 休 日：礼拜天 推荐食物：信州鲑生鱼片 最低消费：料理最低约300yen上下 本文改写自图文网志：https://h010121.pixnet.net/blog/post/47036696 位於松本车站对面巷子里的「乡土居酒屋　和利馆」，中午卖的是信州荞麦面，晚上则摇 身一变，成为以长野乡土料理为主的居酒屋(当然还是吃得到荞麦面)；位置很好找，就在 麦当劳跟伴手礼店「门」中间的小路进去左手边。 进店後被领到了板前吧台座位，看着座位前上方贴着密密麻麻的手写菜单，感觉就很有当 地居酒屋的氛围，最喜欢这样的环境了。会选择这里的原因是因为菜单很丰富，可以吃到 多种当地乡土料理，而且很平价。 长野真的山珍野味特别多，前一晚在长野市的「信州长屋酒场」已经吃了不少种，结果和 利馆的菜单上还是一堆没见过的料理，还有昆虫的佃煮之类，自己不太敢尝试就是了 XDlll 长野当地日本酒种类繁多，但前一晚喝日本酒差点一杯倒，所以还是点平常喝习惯的シー クヮーサーサワ(香柠沙瓦480yen)。一样有お通し小菜，现在很习惯居酒屋的文化了，多 个几百块日币多道小菜也不亏；小菜是凉拌炖煮茄子，不知道是不是用长野当地产、圆圆 的长野丸茄做的?煮得软软甜甜的好吃。 墙上白板也写着当日推荐料理，其实许多料理都很有兴趣，但当天中午在松本的另一家餐 厅「百老亭」吃山贼烧，份量实在太多到晚餐时间还很饱，所以很可惜晚餐只能精挑细选 几道料理来品嚐。 首先选的料理是「信州サーモン刺身」(信州鲑的生鱼片780yen)。信州鲑是不靠海的长野 县用日本人常食用的淡水鱼虹鳟跟褐鳟下去交配、在长野当地培育出来的鲑鱼品种(品牌? )。据说信州鲑都用北阿尔卑斯山脉富含矿物质的泉水饲育，且不需洄游产卵所以营养都 完整保留下来，所以特别鲜美。 另外长野多山区，猎人都会进山打猎，自古就有食用鹿肉、野猪肉的习惯，所以シビエ( 语源为法文的猎物)料理「野味」也是当地特色美食之一。因为吃不太下，所以只点了比 较少见的鹿肉串烧(450yen)，其他还有烤野猪肉、ウズラ烤鹌鹑之类可以点；此外信州一 本葱正当令，超喜欢日本的大葱，也点了松本一本ねぎの炙り焼(炙烧松本一本葱390yen) 。 加点完烧烤料理，要赶紧来品嚐松本鲑了！之前也吃过几次虹鳟，印象中虹鳟颜色比鲑鱼 更橘红，然後瘦肉比较多、味道比较淡；信州鲑生鱼片在外观上还蛮接近虹鳟。深橘红色 的鱼肉上油脂还蛮多的，油脂在灯光下闪亮闪亮，沾酱油一吃，鲜甜富有弹性、且有鲑鱼 特有的油脂香气，确实是品质极佳的肥美鲑鱼，好吃！ 加点的烤鹿肉串跟炙烧松本一本葱也送上来了，虽然觉得没点很多但也是满满一大桌。烤 鹿肉串用得是比较偏瘦的部分，咀嚼起来有点韧，味道有点狂野，虽是瘦肉但还是有点肉 汁吃起来不会太乾，但有一种野兽特有的味道，自己吃得不是很习惯，但感觉很新奇，有 种体验异国饮食文化的fu。 松本一本葱据说葱白部分是最美味的，外皮烤得微焦；选的是盐味，吃进嘴里有葱脆脆的 特有口感，不会辣、还有点淡淡的甜味蛮不错。桌上也有长野特产的七味粉，洒上七味粉 後烤葱味道变得更丰富、鹿肉串的怪味道也变得比较没那麽重了，真是万能的调味料。 料理美味又便宜，这餐吃下来大概2000yen出头，除了信州鲑单价较高(其实也还好)，其 他都蛮便宜的，是间值得推荐的好店。 (谢谢阅读，文中提到的信州长屋酒场及百老亭食记欢迎参考下方连结) 信州长屋酒场：https://h010121.pixnet.net/blog/post/46780292 百老亭：https://h010121.pixnet.net/blog/post/46965432 --

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