作者nozo (Nyree)
看板Japan_Travel
标题[食记] 北海道札幌 冰雪之门 一个人吃螃蟹料理
时间Thu Jun 20 13:01:50 2019
北海道|札幌市|薄野站 50年蟹料理老店 冰雪之门 さっぽろ 氷雪の门 一个人也能大
啖 活毛蟹 螃蟹料理
http://thecoronet.pixnet.net/blog/post/355135493
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今年(2019)6/8-6/10短暂地去了北海道旅行,因为太过於短暂,实际上只去了札幌一个
城市、待了两天两夜而已(回程是6/10一早的飞机)。这次旅行的目的是为了泰民的演唱
会,一开始也想要6/7出发多玩一天,可是端午节出发的代价太高XD,只好有机会再访北
海道好好旅游了。
一方面很想化解旅游时间有限的遗憾,另一方面是4月去韩国没能如期吃到想吃很久的大
蟹,所以确定旅程後,就下定不论花多少钱都一定要吃到有名的北海道螃蟹的决心!
首先,我在Tabelog、IG上浏览札幌有哪些知名的螃蟹料理餐厅,再来考量到演唱会在傍
晚,不确定到几点结束(北海道是首场~),然後要找中午吃也OK,且一个人不尴尬的用
餐环境,故排除吃到饱餐厅,最後参考PTT日旅版的心得,就决定去可以一次品尝到三大
蟹:帝王蟹 たらば、松叶蟹 ずわい、毛蟹 毛ガニ的冰雪之门了!(以上都是TMI)
先前做功课时,看到不少网友都说不预约的话可能会没位置,或是只有开放空间可坐,於
是决定吃蟹後,我大概在四月底、一个多月以前便在官网上预约了。
预约的方式很简单,先到冰雪之门官网的预约系统,逐一填写预约资料後送出,即会收到
系统自动寄来的回信,这时候预约程序还没有完成,要等待餐厅职员确认预约内容没有问
题後,收到职员回覆的确认信才算真的预约完成。我是预约当天就收到回信,相当简单快
速~去了之後也发现幸好有预约,6/8中午去门口放着预约已满的标示,不预约能不能吃
到就不晓得了。
小提醒:官网首页有公告预约不能使用Gmail喔(系统问题)
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冰雪之门创立於昭和39年(1964年),最初创业的新道喜久治社长是抱持着寻找在鳗鱼店
的淡季:冬天,也能经营的生意而开始的,历经战後帝王蟹大多制成罐头出口,且由政府
管制的年代,冰雪之门的社长发想了直接料理新鲜帝王蟹的吃法,并开设贩售帝王蟹料理
的专门店:冰雪之门,取雉内市桦太岛民慰霊碑 冰雪之门为名,在札幌市区薄野大厦开
始新生意。完整的创业故事可参考官网(点我)。
值得一提的是,面对海洋资源枯竭的困境,冰雪之门贩售的帝王蟹并非日本产的,而是使
用品质稳定、来自阿拉斯加白令海峡的帝王蟹,由驻紮在当地的日本工程师直接挑选、购
买、装箱冷冻等。
标示写着本日预约已满,请搭乘电梯前往三楼~
到达三楼後出电梯即能看到柜台,柜台人员会询问预约姓名,确认後带位到包厢。我预约
中午12点,大概提前15-20分钟左右到。
冰雪之门在2/3/5/6楼都有不同配置的用餐空间,各楼层的座位配置可参考官网,3楼主要
为可容纳2-12人的中小型包厢,每个包厢都有各自风雅的名称,没记错的话,我坐在「八
窓庵」这个包厢。
上一次我在包厢用餐是今年二月去庆源斋SURA吃韩定食,即使一个人在包厢中吃饭似乎更
添孤寂感,但实际上还满爽的,因为不用在意其他人的目光啊~
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菜单部份我没有全拍,官网上都有且更清楚,倒是纸本的菜单是日英对照,不懂日文不需
要瞎猜就是了。
如果在午餐时间用餐有午间套餐可选择,价格较便宜、算起来也划算!在出发前我很犹豫
到底要吃午间套餐还是吃螃蟹宴席料理,前者以帝王蟹+松叶蟹为主,後者根据不同价位
的套餐搭配多种螃蟹组合,当然三大蟹都能吃到的套餐一定越贵,或是有些套餐有要两人
才能点的限制,像是我觉得既能吃到三大蟹、且最划算的氷雪三大蟹コース,就是一次要
点两人份呀。
百般犹豫之下,我选了最想试试看的活毛蟹套餐:活毛蟹丸ごと一尾コース,含税8,964
日圆;套餐里有一只400克的活毛蟹和松叶蟹;更上一层楼则是包含一只600克活毛蟹和三
大蟹的スペシャル活毛蟹丸ごと一尾コース,价格理所当然又高了点,含税15,120日币。
以正常食量女性如我来说,点活毛蟹丸ごと一尾コース就能很饱,最後还可能吃蟹吃到很
厌世(去壳去很久XDDD),缺点是这套餐吃不到帝王蟹。
在官网上有提到使用暗号「美味しい蟹を食べたい!」可以免费获得饮料一杯,不过只要
有事先在网路上预约都能获得,毕竟要主动说暗号也是让人觉得害羞嘛。
另外,放在我桌上的是英文版的饮料单MENU,上面有太多我不认识的酒我很慌张,事後才
看到门口的边桌上有中文版饮料单!
先附上套餐内容:
活毛蟹丸ごと一尾コース
先付 日替わり
お造り ずわい蟹のお刺身
温物 ずわい蟹の蟹すき锅
蒸物 活毛蟹のセイロ蒸し
400gの活毛蟹をお一人様で
※白饭をご一绪にお持ちします
蟹味噌、蟹身をご饭に乗せて
毛蟹丼でお召し上がり下さい。
扬物 ずわい蟹身の汤叶巻き天ぷら
食事 蟹すき後のスープで特制うどん
デザート シャーベット
上菜顺序依序是:开胃菜(蛋豆腐)+松叶蟹生鱼片+松叶蟹寿喜烧+饮料+看一眼活毛蟹→
蒸毛蟹→松叶蟹天妇罗→乌龙面→甜点雪酪。
松叶蟹刺身
可能服务人员看我是个日语无能者,故介绍时说Snow Crab,而不是直接使用日文的松叶
蟹哈哈。
严格来说我不是第一次吃生蟹,但还是第一次吃新鲜的螃蟹刺身,所以颇好奇口感究竟如
何~结果出乎我意料之外,吃起来就跟韩国的酱蟹口感一模一样!後来想想,是啊酱蟹本
来就是腌制过的生蟹,因此两者口感相同根本不值得意外XD,只是酱蟹经过腌制,口味较
重且不免有蟹的腥味,新鲜的生蟹完全没有腥味,味道只有来自酱油和芥末的调味和螃蟹
本身的清甜。
至於要说酱蟹比较好吃还是螃蟹刺身比较好吃,仅能说各有千秋,两种料理都值得一试!
ずわい蟹の蟹すき锅
参考了一下蟹すき的作法实际上是属於寿喜烧的一种,加上服务人员告诉我吃法时讲的是
寿喜烧 すき焼き而不是涮涮锅 しゃぶしゃぶ,姑且叫它松叶蟹寿喜烧好了
吃法很简单,等汤滚之後把汤料包括蔬菜、豆腐、松叶蟹放进去即可~松叶蟹丢进去变熟
立刻捞出来,煮过的蟹肉不须任何沾酱,既软嫩肥美又鲜甜,真的非!常!好!吃!只是
千万提醒,绝对不能煮太久啊~~~第一次成功太得意忘形,导致第二次的蟹肉我煮过头
,不但蟹肉都散掉了,还有够咸,只有悲剧能够形容哈哈……
活毛蟹!
直接引用维基百科北海道毛蟹条目:「伊氏毛甲蟹,俗称北海道毛蟹,别名「清水大笨象
」。产於西北太平洋沿岸的大型蟹,着名的日本名贵食材。」
在料理之前,会先将活生生的毛蟹端上桌让客人确认毛蟹还活着!尽管是看中活毛蟹才来
吃的,可是谁想的到会送来活生生的毛蟹呢,由於太过震撼我还是在服务人员提醒之後才
开始拍照;看着如此活蹦乱跳的毛蟹接下来会成为我的盘中飧真是抱歉,只有抱着感激的
心情好好享用了。
料理完成的毛蟹会连同白饭、小菜、酱油一起送来,同时还有一碗洗手用的柠檬水。
毛蟹的精华之一是浓厚丰美的蟹膏,吃的时候将一部份蟹膏放到白饭上,再酌量倒入酱油
,即能享用美味的蟹膏拌饭!我个人是对蟹膏没有特别的执着啦,所以吃之前不太以为然
,可是入口之後瞬间有小当家龙飞凤舞、仙乐飘飘的场景涌现(误),除了鲜美以外没有
更恰当地形容词了!完全是人间美味!要说如此惊艳的原因,一是蟹膏的量很多,二是新
鲜的螃蟹真的不腥很鲜甜,所以不需多加调味便能品尝到食材原本的美味。
三大蟹我只吃了两种,仅能简述松叶蟹和毛蟹的个人感想了。若说松叶蟹的肉质肥嫩,毛
蟹肉的口感则多了分细致紧实,口感较有弹性;至於口味方面,以清蒸方式料理的毛蟹有
附上酱油可供沾取,但本身味道很足,我认为不须加任何佐料,单纯吃螃蟹的原味就很好
吃了~
松叶蟹天妇罗,原先以为会是难免有点油腻的炸物,实际上蟹肉本身存在感十足,且面衣
酥脆不腻,趁热吃很美味~
自家特制乌龙面
一盘乌龙面即是一份,吃法是将煮过螃蟹後的寿喜烧重新煮沸(汤汁不够会帮忙加汤),
待沸腾之後加入乌龙面煮熟,最後捞出乌龙面、放上三种佐料~
吃到这里已经是「天啊我好饱竟然还有乌龙面」的程度,但是基於花了不少钱,再撑也要
吃个几口的小气心态,我依旧煮好乌龙面开始吃,然後就吃完了。
最後一道是甜点:柠檬口味的雪酪,以清爽的柠檬味结束这一回合~
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这样吃下来总共花了两个小时,老实说吃到後来很烦躁哈哈哈,因为室内有开暖气,加上
我赶着要在演唱会开场前先到青旅放行李,在紧张的心情之下剔蟹肉剔到我满头大汗,起
初还一边吃一边剔肉,後来乾脆卯起来一次把肉剔完,再一口气吃掉蟹肉。尽管螃蟹很好
吃,可是吃得我好累啊
这是我第一次吃松叶蟹和毛蟹,以第一次而言,冰雪之门是有满足我的期待的,尤其是活
毛蟹确实能以惊艳来形容!价格部分,可能由於我没什麽螃蟹物价的概念,单就价格来说
是要价不斐没错,但考量食材、服务、环境和可以一个人用餐等因素,来吃这餐也不会觉
得不值得,只能说是否值得这件事一切见仁见智罗~
以上~如果有任何错误,欢迎好心人指正,谢谢!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.109.197.96 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1561006913.A.837.html
1F:推 sodagreen18 : 十月也是要自己一个人去,很犹豫要去市场买整只回去06/20 13:18
2F:→ sodagreen18 : 饭店吃还是去吃这种套餐xD(超级纠结)06/20 13:18
因为我的旅途时间有限毫不犹豫地选了後者XD,
不过後者其实算是花钱省下料理+用餐环境?,端看如何取舍哈哈
3F:推 may8010 : 好详细的心得 !!! 感谢PO文~有得参考~~06/20 14:33
4F:→ may8010 : 立刻上官网去订 XDDD06/20 14:47
发现我忘记提到很重要的一点!
官网首页有公告预约不能使用Gmail(系统问题),希望您有看到><
5F:推 goodnu2 : 这家蟹肉烧卖好吃06/20 15:12
6F:推 sodagreen18 : 感谢你的回文,想说到时候如果排完行程很满的话订苜06/20 15:24
7F:→ sodagreen18 : 餐厅,很宽松就去市场买整只,感觉满霸气(? 06/20 15:24
可以的话整只比较过瘾!(口水)
8F:推 kiro1216 : 但是我这个月用gmail订有收到预约确认信说接受我们 06/20 15:55
9F:→ kiro1216 : 的定位耶06/20 15:55
10F:→ kiro1216 : *订位 06/20 15:55
看来是系统恢复正常了?感谢提供资讯!
11F:推 snoopy63 : 大概15年前去吃过这家,环境很好蟹很鲜甜,但记得 06/20 21:15
12F:→ snoopy63 : 当时没有一人套餐,所以单点下来费用高又吃不饱,现 06/20 21:15
13F:→ snoopy63 : 在有套餐倒是可以再去试试看! 06/20 21:15
不过我觉得要两人去点套餐更划算!能吃到也更多~~
14F:推 hirei : 决定12月东神也来试试看这家!谢谢你的分享! 06/20 22:21
希望不会让你失望XD
15F:推 marklin709 : 这家服务人员很专业 06/21 10:26
吃之前都会介绍吃法这点很棒~
16F:推 may8010 : 没关系我有很多信箱 XDDD 谢谢回答 06/21 10:43
不会不会XD
※ 编辑: nozo (140.109.197.96 台湾), 06/21/2019 12:17:15
17F:推 borntoeat : 是闪窝! 06/21 23:50
18F:推 st85519 : 看起来好棒哦~ 06/25 10:30