北海道｜札幌市｜薄野站 50年蟹料理老店 冰雪之门 さっぽろ 氷雪の门 一个人也能大 啖 活毛蟹 螃蟹料理 http://thecoronet.pixnet.net/blog/post/355135493 http://live.staticflickr.com/65535/48077499548_6b30da0abc_c.jpg http://live.staticflickr.com/65535/48077570262_6deaece055_c.jpg 今年（2019）6/8-6/10短暂地去了北海道旅行，因为太过於短暂，实际上只去了札幌一个 城市、待了两天两夜而已（回程是6/10一早的飞机）。这次旅行的目的是为了泰民的演唱 会，一开始也想要6/7出发多玩一天，可是端午节出发的代价太高XD，只好有机会再访北 海道好好旅游了。 一方面很想化解旅游时间有限的遗憾，另一方面是4月去韩国没能如期吃到想吃很久的大 蟹，所以确定旅程後，就下定不论花多少钱都一定要吃到有名的北海道螃蟹的决心！ 首先，我在Tabelog、IG上浏览札幌有哪些知名的螃蟹料理餐厅，再来考量到演唱会在傍 晚，不确定到几点结束（北海道是首场～），然後要找中午吃也OK，且一个人不尴尬的用 餐环境，故排除吃到饱餐厅，最後参考PTT日旅版的心得，就决定去可以一次品尝到三大 蟹：帝王蟹 たらば、松叶蟹 ずわい、毛蟹 毛ガニ的冰雪之门了！（以上都是TMI） 先前做功课时，看到不少网友都说不预约的话可能会没位置，或是只有开放空间可坐，於 是决定吃蟹後，我大概在四月底、一个多月以前便在官网上预约了。 预约的方式很简单，先到冰雪之门官网的预约系统，逐一填写预约资料後送出，即会收到 系统自动寄来的回信，这时候预约程序还没有完成，要等待餐厅职员确认预约内容没有问 题後，收到职员回覆的确认信才算真的预约完成。我是预约当天就收到回信，相当简单快 速～去了之後也发现幸好有预约，6/8中午去门口放着预约已满的标示，不预约能不能吃 到就不晓得了。 小提醒：官网首页有公告预约不能使用Gmail喔（系统问题） --- 冰雪之门创立於昭和39年（1964年），最初创业的新道喜久治社长是抱持着寻找在鳗鱼店 的淡季：冬天，也能经营的生意而开始的，历经战後帝王蟹大多制成罐头出口，且由政府 管制的年代，冰雪之门的社长发想了直接料理新鲜帝王蟹的吃法，并开设贩售帝王蟹料理 的专门店：冰雪之门，取雉内市桦太岛民慰霊碑 冰雪之门为名，在札幌市区薄野大厦开 始新生意。完整的创业故事可参考官网（点我）。 值得一提的是，面对海洋资源枯竭的困境，冰雪之门贩售的帝王蟹并非日本产的，而是使 用品质稳定、来自阿拉斯加白令海峡的帝王蟹，由驻紮在当地的日本工程师直接挑选、购 买、装箱冷冻等。 标示写着本日预约已满，请搭乘电梯前往三楼～ 到达三楼後出电梯即能看到柜台，柜台人员会询问预约姓名，确认後带位到包厢。我预约 中午12点，大概提前15-20分钟左右到。 冰雪之门在2/3/5/6楼都有不同配置的用餐空间，各楼层的座位配置可参考官网，3楼主要 为可容纳2-12人的中小型包厢，每个包厢都有各自风雅的名称，没记错的话，我坐在「八 窓庵」这个包厢。 上一次我在包厢用餐是今年二月去庆源斋SURA吃韩定食，即使一个人在包厢中吃饭似乎更 添孤寂感，但实际上还满爽的，因为不用在意其他人的目光啊～ --- 菜单部份我没有全拍，官网上都有且更清楚，倒是纸本的菜单是日英对照，不懂日文不需 要瞎猜就是了。 如果在午餐时间用餐有午间套餐可选择，价格较便宜、算起来也划算！在出发前我很犹豫 到底要吃午间套餐还是吃螃蟹宴席料理，前者以帝王蟹+松叶蟹为主，後者根据不同价位 的套餐搭配多种螃蟹组合，当然三大蟹都能吃到的套餐一定越贵，或是有些套餐有要两人 才能点的限制，像是我觉得既能吃到三大蟹、且最划算的氷雪三大蟹コース，就是一次要 点两人份呀。 百般犹豫之下，我选了最想试试看的活毛蟹套餐：活毛蟹丸ごと一尾コース，含税8,964 日圆；套餐里有一只400克的活毛蟹和松叶蟹；更上一层楼则是包含一只600克活毛蟹和三 大蟹的スペシャル活毛蟹丸ごと一尾コース，价格理所当然又高了点，含税15,120日币。 以正常食量女性如我来说，点活毛蟹丸ごと一尾コース就能很饱，最後还可能吃蟹吃到很 厌世（去壳去很久XDDD），缺点是这套餐吃不到帝王蟹。 在官网上有提到使用暗号「美味しい蟹を食べたい！」可以免费获得饮料一杯，不过只要 有事先在网路上预约都能获得，毕竟要主动说暗号也是让人觉得害羞嘛。 另外，放在我桌上的是英文版的饮料单MENU，上面有太多我不认识的酒我很慌张，事後才 看到门口的边桌上有中文版饮料单！ 先附上套餐内容： 活毛蟹丸ごと一尾コース 先付　　　日替わり お造り　　ずわい蟹のお刺身 温物　　　ずわい蟹の蟹すき锅 蒸物　　　活毛蟹のセイロ蒸し 　　　　　400ｇの活毛蟹をお一人様で 　　　　※白饭をご一绪にお持ちします 　　　　　蟹味噌、蟹身をご饭に乗せて 　　　　　毛蟹丼でお召し上がり下さい。 扬物　　　ずわい蟹身の汤叶巻き天ぷら 食事　　　蟹すき後のスープで特制うどん ﾃﾞｻﾞｰﾄ　　シャーベット 上菜顺序依序是：开胃菜（蛋豆腐）+松叶蟹生鱼片+松叶蟹寿喜烧+饮料+看一眼活毛蟹→ 蒸毛蟹→松叶蟹天妇罗→乌龙面→甜点雪酪。 松叶蟹刺身 可能服务人员看我是个日语无能者，故介绍时说Snow Crab，而不是直接使用日文的松叶 蟹哈哈。 严格来说我不是第一次吃生蟹，但还是第一次吃新鲜的螃蟹刺身，所以颇好奇口感究竟如 何～结果出乎我意料之外，吃起来就跟韩国的酱蟹口感一模一样！後来想想，是啊酱蟹本 来就是腌制过的生蟹，因此两者口感相同根本不值得意外XD，只是酱蟹经过腌制，口味较 重且不免有蟹的腥味，新鲜的生蟹完全没有腥味，味道只有来自酱油和芥末的调味和螃蟹 本身的清甜。 至於要说酱蟹比较好吃还是螃蟹刺身比较好吃，仅能说各有千秋，两种料理都值得一试！ ずわい蟹の蟹すき锅 参考了一下蟹すき的作法实际上是属於寿喜烧的一种，加上服务人员告诉我吃法时讲的是 寿喜烧 すき焼き而不是涮涮锅 しゃぶしゃぶ，姑且叫它松叶蟹寿喜烧好了 吃法很简单，等汤滚之後把汤料包括蔬菜、豆腐、松叶蟹放进去即可～松叶蟹丢进去变熟 立刻捞出来，煮过的蟹肉不须任何沾酱，既软嫩肥美又鲜甜，真的非！常！好！吃！只是 千万提醒，绝对不能煮太久啊～～～第一次成功太得意忘形，导致第二次的蟹肉我煮过头 ，不但蟹肉都散掉了，还有够咸，只有悲剧能够形容哈哈…… 活毛蟹！ 直接引用维基百科北海道毛蟹条目：「伊氏毛甲蟹，俗称北海道毛蟹，别名「清水大笨象 」。产於西北太平洋沿岸的大型蟹，着名的日本名贵食材。」 在料理之前，会先将活生生的毛蟹端上桌让客人确认毛蟹还活着！尽管是看中活毛蟹才来 吃的，可是谁想的到会送来活生生的毛蟹呢，由於太过震撼我还是在服务人员提醒之後才 开始拍照；看着如此活蹦乱跳的毛蟹接下来会成为我的盘中飧真是抱歉，只有抱着感激的 心情好好享用了。 料理完成的毛蟹会连同白饭、小菜、酱油一起送来，同时还有一碗洗手用的柠檬水。 毛蟹的精华之一是浓厚丰美的蟹膏，吃的时候将一部份蟹膏放到白饭上，再酌量倒入酱油 ，即能享用美味的蟹膏拌饭！我个人是对蟹膏没有特别的执着啦，所以吃之前不太以为然 ，可是入口之後瞬间有小当家龙飞凤舞、仙乐飘飘的场景涌现（误），除了鲜美以外没有 更恰当地形容词了！完全是人间美味！要说如此惊艳的原因，一是蟹膏的量很多，二是新 鲜的螃蟹真的不腥很鲜甜，所以不需多加调味便能品尝到食材原本的美味。 三大蟹我只吃了两种，仅能简述松叶蟹和毛蟹的个人感想了。若说松叶蟹的肉质肥嫩，毛 蟹肉的口感则多了分细致紧实，口感较有弹性；至於口味方面，以清蒸方式料理的毛蟹有 附上酱油可供沾取，但本身味道很足，我认为不须加任何佐料，单纯吃螃蟹的原味就很好 吃了～ 松叶蟹天妇罗，原先以为会是难免有点油腻的炸物，实际上蟹肉本身存在感十足，且面衣 酥脆不腻，趁热吃很美味～ 自家特制乌龙面 一盘乌龙面即是一份，吃法是将煮过螃蟹後的寿喜烧重新煮沸（汤汁不够会帮忙加汤）， 待沸腾之後加入乌龙面煮熟，最後捞出乌龙面、放上三种佐料～ 吃到这里已经是「天啊我好饱竟然还有乌龙面」的程度，但是基於花了不少钱，再撑也要 吃个几口的小气心态，我依旧煮好乌龙面开始吃，然後就吃完了。 最後一道是甜点：柠檬口味的雪酪，以清爽的柠檬味结束这一回合～ --- 这样吃下来总共花了两个小时，老实说吃到後来很烦躁哈哈哈，因为室内有开暖气，加上 我赶着要在演唱会开场前先到青旅放行李，在紧张的心情之下剔蟹肉剔到我满头大汗，起 初还一边吃一边剔肉，後来乾脆卯起来一次把肉剔完，再一口气吃掉蟹肉。尽管螃蟹很好 吃，可是吃得我好累啊 这是我第一次吃松叶蟹和毛蟹，以第一次而言，冰雪之门是有满足我的期待的，尤其是活 毛蟹确实能以惊艳来形容！价格部分，可能由於我没什麽螃蟹物价的概念，单就价格来说 是要价不斐没错，但考量食材、服务、环境和可以一个人用餐等因素，来吃这餐也不会觉 得不值得，只能说是否值得这件事一切见仁见智罗～ 以上～如果有任何错误，欢迎好心人指正，谢谢！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.109.197.96 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1561006913.A.837.html 因为我的旅途时间有限毫不犹豫地选了後者XD， 不过後者其实算是花钱省下料理+用餐环境?，端看如何取舍哈哈 发现我忘记提到很重要的一点！ 官网首页有公告预约不能使用Gmail（系统问题），希望您有看到>< 可以的话整只比较过瘾！（口水） 看来是系统恢复正常了？感谢提供资讯！ 不过我觉得要两人去点套餐更划算！能吃到也更多~~ 希望不会让你失望XD 吃之前都会介绍吃法这点很棒~ 不会不会XD ※ 编辑: nozo (140.109.197.96 台湾), 06/21/2019 12:17:15