店 名：Restaurant Moliere 地 址：札幌市中央区宫ヶ丘2丁目1-1ラファイエット宫ヶ丘1F 营业时间：午餐11:30~14:00、晚餐17:30~20:00(都是最後点餐时间) 休 日：水曜日(星期三) 推荐食物：ALL 最低消费：每人一份套餐、同桌都必须一样套餐以便於控制同桌上菜速度 官 网：https://sapporo-moliere.com/ 好读含图网页版：https://tinyurl.com/y8xcgflp 原先北海道行吃的方面只想从小吃着手；这次是个人亲自规划自助旅行的头一遭、难得去 一趟远地总是要有更不一样的体验。一开始找的是日料、也有订到2017年新进榜的米其林 三星寿司善、但後来考虑到一直以来对西餐料理都比较有sense一些、传统日本料理的体 悟与理解力还不足，改成moliere。 订位时间点已经有点晚了、只提前了三周，透过有点冷门的第三方订位系统总算订到了第 一天到札幌17:30的位置；当天中午才从函馆搭国内线飞过来，下午就在旁边円山公园、 北海道神宫附近走走逛逛，真正的目的是消磨时间...然後晚上的Molière。 当然北海道神宫的雪景也是不容错过。 moliere的套餐特色之一就是都以北海道当地食材为主，点餐必须两人同样的套餐。考量 到友人不吃牛肉、选择了Menu Hokkaido，主菜是道内猎捕的虾夷鹿，也是种尝鲜了。 当天大雪纷飞的，其实四点多就走累到附近了，在不远处的蛋糕Anniversary吃了蓝莓派 跟热茶；时间到走到Molière，必须说Molière的门面非常的朴素，同周边一般民宅一般 进门确认订位後梳着油头、西装毕挺的外场经理替我们收走外套、手套 确认菜单、加点了两份四杯的wine pairing；很可惜不懂酒、也没特别纪录酒单，这次餐 酒搭配尤其甜白酒部分让我印象非常深刻 菜肴部分只有用手机相机做简单纪录，对於相片请别有太多要求~ 第一道是洋葱塔，外场经理特别告知"use your finger"、"very hot" 外层的塔皮稍不同於一般甜点的甜香、充满面粉及牛油香味，咬到中间接近但尚未完全焦 糖化的洋葱馅料和着起司，吃得出仍带有一丝辛辣、些许的咸味调整，搭配塔皮则是一道 美好的开胃前菜 第二道是牛蒡浓汤，再次被告知"very hot"...这次真的烫到了 杯上覆盖一层奶油慕丝，深入些才有接近牛蒡泥程度的浓汤入口 奶油慕丝与牛蒡汤相辅相成，奶油的滑顺口感佐着牛蒡汤入口、牛蒡的香味则可以盖过幕 丝的稍重的奶味或反则奶味修饰牛蒡较强的气味 或着入口、暖心又暖胃，外面沁入骨髓的冷才算被冲淡 第三道是百合天妇罗...依照惯例的"very hot"、"use your finger"，树枝的摆设相当特 殊 外层面衣是酥软的，还裹了一些山葵去油腻感，过油过的百合根脆口但不死硬、是较强调 口感的一道菜，气味方面相对於前两道较温和、淡淡带出一丝百合的香 第四道温沙拉则是今天第一个高潮、也是个人最爱，十几种野菜、番茄、洋葱，搭配四种 酱汁混拌、白芝麻 不同排列组合就会产生不同的口感、口味，加上得宜调味，同时可以尝到酸、甜、清新， 富有层次又缤纷的一道沙拉 再来的第五道是风格与前面迥异的鳕鱼白子，底盘铺着酸豆，上菜时陶盘盛装着白子及奶 油柠檬酱汁一一放上、淋上 表面煎得香脆的白子搭上充满酸味的酱汁，适当的修饰了可能有的腥味又不至於失去鲜味 第六道算是第一项主菜，北海道当地特产：毛蟹，利用毛蟹肉、蟹膏熬煮炖饭，搭配奶油 蟹汤幕丝放回蟹壳 炖饭应该不是采进口米，口感上较软些，但充分的吸收了毛蟹精华，炖饭本身比蟹肉更精 彩上几分，搭配第二杯chardonnay白酒入口只能说是绝配 肉类主菜上菜前，外场经理很神秘的上了一颗石头、上面放了几片不明部位的肉、表面做 简单的炙烧，再另外各上一盘香草酱，要我们用小夹子夹肉、沾酱後入口 以它脆口又滑嫩的口感跟味道吃得出是内脏...只是不晓得是哪个部位，味觉上不同於一 般内脏的粗旷，反而有种"细致的野味" 收取餐具时外场才道出这是鹿心，光是鹿肉就不是很常见的食材，吃到鹿心更是特别的体 验 主菜，三分熟的鹿肉排，没什麽油脂应该比较类似菲力的部位 很简单的外面炙烤、撒些盐与胡椒就上桌，搭配甜菜根与甜菜酱汁、胡椒粒入口，嫩而不 腥、只有红肉的鲜甜 中途外场还取了盘焗烤马铃薯挖了一小堆放在餐盘旁，这是我在当地吃到最美味的十胜产 马铃薯，绵密不失脆度 旁边苹果丁的酸甜也可以带来另一种风味，搭配配餐红酒，吃得出是一道完成度很高的主 菜(不幸忘记纪录配餐酒单...) 外场经理这时来让我们选择最後一杯餐酒，是要挑来配甜点或者起司，就之前在台湾用餐 的经验让我们选择的搭配起司 一小块面包放上了气味非常浓烈的蓝纹起司再稍微烤过、单吃是颇难直接入口的气味 必须特别提出moliere侍酒师的高明，挑选了一支非常棒的甜白酒 起司入口搭配甜白酒，蓝纹起司的气味提升为一股无法形容的甜香，反倒成为了主餐後表 现最让我印象深刻的一道 再来是先来了葡萄柚雪酪、上面很奇妙的放了一点山葵 适当的酸与辛味刺激清新了前面起司、主菜的浓烈印象，为後面甜点做个铺陈 栗子蒙布朗在台湾也是常见的餐後甜点，其实对这道没太多印象了，当时喝到有点茫 但是外面栗泥的自然香甜、顶上刨的糖粉，与一些甜点店口味上的腻还是吃得出其中的不 同与用心 同时间上了这个水滴状的巧克力、里面灌了巧克力慕丝、搭配了樱桃、头尾外露处再撒了 红茶茶叶磨的粉装饰定型 外层会吃到巧克力独有的苦、搭配里面慕丝才会带出甜味，里面再来个酸甜的腌渍樱桃作 为点睛、还可以稍微吃出茶叶的茶香 上了苦得莫名的espresso、想说应该是最後一个环节的同时，一位腼腆的外场人员推了台 车子来 里面放了两大条看似坚果面包，要我们自己选择吃多少... 虽然我们真的、完全、彻底吃不下了任何东西了，但是就不愿错过moliere任何一道菜的 原则还是请他帮我们切了一片、再分为两份 最後一道甜点事实上应该属於磅蛋糕，搭配了无花果、柑橘、葡萄等果乾与坚果 配着前面以为是ending的浓缩咖啡，这才是真正的句点 外场经理在餐後来跟我们聊着，竟然也知道台湾的台中这个地点 原来2018年11月主厨中道博来乐沐客座时他也是随行的人员之一，也对台中温暖的气候印 象深刻 用餐结束已经晚间八点半，花了三个多小时完成第一次米其林体验 外场经理替我们披上外套、并且亲送到门口，偕同其他一两位外场人员跟我们道别，也为 到札幌的第一个夜晚画上美好句点 --

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