餐厅名称：つけ麺 道 消费时间：2018年/11月 地址：东京都葛饰区亀有5-28-17 电话：03-3605-8578 营业时间：11:30～约18:00卖完 周一周二卖塩沾面 每人平均价位：1150円左右 可否刷卡：否 有无包厢：无 推荐菜色：沾面 ============================================================== 持续调整网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/350750060 ============================================================== https://pic.pimg.tw/junespring/1543463007-677286660_l.jpg 2018年11月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考： 面体★★★★★★★★★☆ 9颗星 汤头★★★★★★★★☆☆ 8颗星 配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星 份量★★★★★★★☆☆☆ 7颗星 「在这几年与日本朋友的讨论中，发现从2014年来退步的拉面店不在少数。常被提到退步 最多就是一灯跟风云儿，举例来说风云儿被提起有着面条煮好放置的问题，口味也不若以 往。而一灯则是许多朋友觉得店家不如过去用心，虽然我吃的一灯是比较近期的，但还是 多少嚐得出一些品质不太平均的问题。而我很喜欢的沾面道，也在2016年後夺冠後，2017 年的讨论已经有说到它退步的问题。」 2016年前的沾面道是很单纯的，不管是客人还是店家，对客人来说就是来这里吃一碗好面 ，对店家来说就是我做一碗好面给你，带着山岸一雄的精神。而在2016年夺冠之後之後， 便有很多人带着吃第一名沾面的期待来到这里。 其实名次并不代表什麽，它只是所谓市面上懂吃之人的评比，并不是每个人都想成为懂吃 之人。有许多像我一样的人，只是想跟朋友好好地吃碗面，开心就好。而就算沾面这一品 项来说，更可以分为豚骨鱼介、鸡豚骨鱼介及煮干等等不同的总类。像是你吃一灯的时候 ，就会被里面的鸡鲜芬芳带着走，而吃道的时候你会注意到豚骨的咸醇跟鱼介的酸香做平 衡，而煮干像是蒲田的宫元，你绝对不会忘记那第一口强劲持久的浓郁咸鲜。 於是我想没有所谓的永远第一，甚至是第一。因为大家都有自己的特色在，若是不抱太大 期待，我想就能吃出弦外之音了。 那麽沾面道到底有没有「退步」？我想这是大家很想知道的一个问题。 对我来说，我是觉得这阵子，也就是2018年这样吃下来。我觉得口味一直有在做调整，像 是最近吃的心得是，平时供应的沾面中的鱼介调味跟尾韵的甜度比以往下手重了一些，因 此有些客人连面都没吃完，而有的就索性不做汤割了。而特定日子供应的「道之塩」，在 咸度上就下手轻了一点，在咸甜上有抓到平衡，因而越来越受欢迎。 或许这阵子所讲的退步就是口味不一致的问题，但终究最後这家店的口味会走向何处，就 看店家怎麽取舍了。 平日的沾面跟道之塩恰巧都在相近的时间吃到，那就先来说说平日的沾面。 https://pic.pimg.tw/junespring/1543462989-437014068_l.jpg 这次吃沾面是周六下午时分，大概一点多来访，意外的人不多。我跟太太都排在第一轮的 位置，等里面的人吃完了就可以进去。 https://pic.pimg.tw/junespring/1543462988-3712486050_l.jpg 特制沾面：1150円。 这次是把料跟面分开，配料有叉烧、笋司、鸡肉丸子、溏心蛋跟葱，而每天换的今日配料 是樱花虾。 https://pic.pimg.tw/junespring/1543463007-677286660_l.jpg 面是粗面，似乎不是全粒粉，像是舍弃了一点麦子香气换来十分弹牙的口感。个人觉得面 体的弹性胜过不少现在有名的店家，但多少吃久了有些无味。主要还是由沾汤撑起场面， 对女生来说份量还算不少，这时吃到最後会不会腻就看沾汤的表现了。 https://pic.pimg.tw/junespring/1543463007-3166755923_l.jpg 夹起面条一沾一拉，面条现煮冷却即上，挂住汤汁的效果十分显着。轻轻一吹，面条吸入 口中，先是浓厚的汤汁在嘴上化开，豚骨的咸鲜带着鱼介的鲜甜在舌上蔓延开来，冰冷的 面条一沾变得微温，入口十分舒服。尾韵的酸甜浓郁丰美，大胜轩的精神倒是不偏不倚， 却又表现的更好了。 於是第一口、第二口接着这样第三口吃下去，逐渐增加的饱足感让尾韵的甜腻变得更为明 显。於是太太吃掉三分之二时便吃不下了，我便接手她剩下的面。这里把面条整个吃完後 ，我却连加汤割一饮而尽的余力都没有了。我看了看旁边也来吃面的日本人，不少人也是 剩了沾面汤就走了。 配料一直都是沾面道较弱的一环，至少中规中矩，没什麽好挑剔的。这次比较可惜的是用 来做「味变」的樱花虾，加了之後也没什麽效果，有点遗憾。忘了说，我也是在三分之一 时加入醋，否则我也快被甜腻打败了。 若是你有天来吃，个人建议除非你真的很饿，不然还是建议一般份量就好，不然可能会跟 我一样喝不下汤。毕竟沾面最後的汤割，是终结最後饱腻感的好物。 接下来是「道之塩」。 https://pic.pimg.tw/junespring/1543463016-542259565_l.jpg 这阵子「道之塩」的客人好像比一般日还多，这次一样是选特制系列。 https://pic.pimg.tw/junespring/1543463027-4229272069_l.jpg 或许现在才是沾面道的试炼阶段也说不定。 https://pic.pimg.tw/junespring/1543463059-2741172630_l.jpg 特制塩沾面：1150円。 这次是配料都放在碗上，不过特制的好像就是多一块肉跟一半的蛋而已，再加上汤的部分 多两个虾馄饨，另外这次放的柠檬就让我很喜欢。 https://pic.pimg.tw/junespring/1543463044-2653339123_l.jpg 面条一如既往，没什麽改变，一样香气稍弱但弹性十足。不过这沾面汤倒是比一般日提供 的常规沾面来得浓稠，一沾一拉後挂汤的效果好上许多。放入口中时，浓稠的汤先在舌上 化开，鲜美、肥腴、欣甜及咸酸各味分明又十分清楚。咸味略略了降低了鱼介的风味，但 与甜度形成很好的抗衡，而浓稠厚重的感觉让你觉得好像有加入浓厚鸡汤丰腴感。 吃到一半时在面上挤入柠檬，味觉重新启动，配着馄饨再吃几口面。吃到最後略略饱腻， 面条刚好食完，加入汤割一饮而尽，十分舒服。 https://pic.pimg.tw/junespring/1543463067-732536532_l.jpg 忘了说，这次的塩沾面咸度不比以往，补上一点盐花，恰到好处。 https://pic.pimg.tw/junespring/1543462988-3581444713_l.jpg 最後还有胃吃上一个布丁，就是划下完美的句点了。 或许我下次再来时，又有不一样的味道，或重或轻，或咸或甜。或许沾面道还要花一点时 间调整口味，不过无论如何，沾面道始终是值得再访的一家好店。 店名：つけ麺 道 地址：东京都葛饰区亀有5-28-17 电话：03-3605-8578 营业时间：11:30～约18:00卖完 周一周二卖塩沾面 个人平均消费：1150円左右 对我来说：适合喜欢浓郁口味的人 适合去的时间：下午 吃完要消化多久：四个小时左右 -- 目前撰写日本女性友善餐厅清单 每月揪团吃日本 走日本 玩日本 粉丝团天天更新 想问什麽也欢迎问我 https://www.facebook.com/junespring0628/ --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: Sherlock56 (111.239.67.9), 11/29/2018 14:58:48 ※ 编辑: Sherlock56 (111.239.67.9), 11/29/2018 14:58:57 东京最近吃到的有以下这些，我觉得可以试试看。 不过个人觉得你都吃了前三家了，这些以外你可能就会觉得有落差。 麺屋吉左右 自家制中华そば としおか ラーメン灯郎 麺処 ほん田 生粋 花のれん 神田 胜本 麺屋 和利道 warito SOBAHOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 つけ麺 たけもと 都在都内。 这个最近好多人去吃，我看过有一早就坐车的， 也有专门去汤河原住一天的～ ※ 编辑: Sherlock56 (111.239.67.9), 11/29/2018 16:55:08 阿阿阿～那个太咸了啦，不是味噌汤啦～ 不客气！ 其实摘星前人就不少了，摘星後应该会疯一阵子～ 有人说是味道不太稳定，我吃了两次，两次的感觉都不太一样。 话说听说只要主厨去台湾的时候，台湾的好像就会好吃一点。 ※ 编辑: Sherlock56 (111.239.59.229), 11/30/2018 14:44:42