作者Sherlock56 (六月椿)
看板Japan_Travel
标题[食记] 东京 Tabelog百大拉面(9)煮干ラーメン凪
时间Thu Jul 5 18:01:01 2018
餐厅名称:すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本馆
消费时间:2017年/9月
地址:东京都新宿区歌舞伎町1-1-10 ゴールデン街(新宿ゴールデン街G2通り) 2F
电话:03-3205-1925
营业时间:24H
每人平均价位:1100円
可否刷卡:否
有无包厢:无
推荐菜色:煮干拉面
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「拜托!不喜欢不要来!」
日本在海产上有得天独厚的优势,从大如鲔鱼到小如小鱼干,都有各式各样的吃法。这几
年来,用小鱼干制成的拉面似乎变成一种潮流,许多店家纷纷将其放入拉面中,有的用於
熬清汤,有的磨成粉末放入汤中。
而将小鱼干磨成粉末放入汤中,又有两种说法,一种即是磨制成极细的粉末,有融入汤中
之感。另一种说法则说熬的时间极久,整个小鱼干都煮化了。不管是哪种,两者皆有浓烈
的海味,咸香逼人。重要的是,制成之汤不能有粗细不一的颗粒,不然口感便大打折扣。
这次说的这家「凪」,我想在台湾的朋友应该是耳熟能详。不过日本的「凪」,卖的拉面
以煮干为主打,而台湾则是早期推出所谓的「赤王」及「黑王」等等以豚骨为主的系列。
在日本的「凪」,其本馆於新宿的黄金街中,24小时营业,而煮干又浓又咸又鲜。在深夜
时,多少被寻芳酒客作为醒酒拉面之用。没有酒醉的你我亦可来吃,至少不用吃的希哩呼
噜,可以慢慢品嚐。
整碗面呈现上下两层,上一层似乎是油脂,下层则是煮干如泥的汤。据说此油是鱼油,可
见日本海产之肥美。先试了一口油,鱼香四溢,口感略轻。我再嚐了一下油底下的汤,一
入口便是一股咸香直扑而来,正要觉得好像有点太咸时,咸味随即被鲜味取代。
本身汤浓稠厚重的口感,像是小鱼乾被打成汁,但毫无颗粒感,彷佛溶在了里面一样,一
点也不刺辣卡喉。面条为45%的加水面,咬起来有弹性。汤本身浓稠,面条一吸,也拖了
不少汤附着在面上,搭配的十分刚好。
低温叉烧似乎已经风靡了一段时间,这里的低温叉烧给的很不客气(我有再加点一份,一
般为两片),厚度十足,倒也没什麽猪肉腥味,已经非常难得。不过不太容易咬断,稍嫌
柔韧,略卡牙缝,算是有点可惜。
话说若你肠胃敏感如我,来吃时务必叮咛面上的油可放少些,不然不知不觉吃入太多油脂
,可是很容易肠胃不适呢!店家亦是很有趣,杯子上写着「如果不喜欢煮干就别来了」,
我想在店门口已闻到浓浓的鱼干香气,要踏进去这家店,也可得要喜欢煮干之人才行。
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※ 转录者: Sherlock56 (221.186.148.128), 07/05/2018 18:01:01
※ 编辑: Sherlock56 (221.186.148.128), 07/05/2018 18:01:09
※ 编辑: Sherlock56 (221.186.148.128), 07/05/2018 18:03:03
1F:推 minoru04: 小泉同学~~ 07/05 18:41
小泉同学介绍这家真的很狂 还有喜欢吃拉面的女高中生 现实好像不存在XD
2F:推 Overmind: 煮干拉面真的很难煮得合胃口 07/05 19:36
真的 我太太就受不了XD
3F:推 strayfrog: 想请教第一张图那很大一片是啥,怎有点像山梨县餺飥 07/05 21:45
那个是皮带面喔 介於饺子皮跟馄饨皮之间的口感 一碗只有几条而已
4F:→ KIWAMI: 所以我下次不会去了... 07/05 21:46
下次去之前闻一下店门口的味道就知道啦 就应该躲得掉了
其实因为太油 所以我也拉了
※ 编辑: Sherlock56 (221.186.148.128), 07/06/2018 09:27:59