图文网志版: http://bitesize.tw/2015-11-kyoto-11/ 「汤豆腐看起来好清淡啊～整锅豆腐吃到後来会不会很腻？有没有别的选择呢？」 我抱着这样的心情在网海中寻找， 让我找到了南禅寺豆腐老店「顺正」有着汤叶锅会席料理。 汤叶即是生豆皮，加热过後的浓豆浆会在表面接触空气的地方结成一层皮， 这就是生豆皮的制作方式。 平日就非常喜爱吃生豆皮的我，对於京都的黄豆制品相当有信心。 我们依约定的时间下午两点钟来到顺正门口， 向大叔报上预约的姓氏後，被领着来到餐厅内。 餐厅划分不同的座位区域，好几大个厢房， 我们那一区全是吃汤叶锅会席的客人，坐着的是一般的餐桌座位， 离开时有看到其他座位，有些是比较矮的桌子。 我们座位外的庭园景致相当好，顺正的庭园很广阔，有着许多挺拔的松树与各种植物。 坐定之後，先把汤叶锅给上桌摆好，研究了下锅子， 应是用隔水加热，上头的豆浆大约只一公分高左右。 同时间也把「一汁」自家制柚子茶豆乳给上桌。 清爽的开胃小点，里头有糖渍的柚子皮， 与浓豆乳和在一起竟有清爽感，像是开胃小甜点。 接着花园一般丰富的「口取、向付」上桌。 鳕鱼肝、黏糯的花生豆腐、凉拌的美味山菜与野菇、 特别的细碎鱼肉泥佐醋饭，每一道菜都细致美味；生鱼片也是新鲜弹口。 我们吃到一半，女侍即来示范如何捞汤叶。 酱汁为酸味十足的椪醋酱油，将豆浆加热後， 等待上面的薄皮结满整个锅子，利用小竹签将边缘挑松， 一口气捞起来，想吃厚实一点就等待久一些， 想吃软嫩一点的口感，就得快手快脚的捞起。 我们将前菜都吃完毕後，便上「焚合」鸭馒头佐穴子鱼， 这是我第一次吃到鸭馒头，发现这道菜的口感是我的心头好，还去查了查作法， 外头稍有黏性的外表是由马铃薯与山药混合制成，里头多半会包上细碎的肉。 葛粉轻勾芡的酱汁把高汤的味道都带到鸭馒头上，十足美味。 烧物与田乐，烧物的印象不是很深了，但田乐又是不同的豆腐味， 两款不同口味的味噌烤豆腐，浓缩的豆腐香、发酵後的豆香混合在一起，好吃！ 酢物为烤过又浸渍过的鰤鱼与椎茸，在吃了好多东西以後， 这算是结尾前稍微转换口味的中场。 会席料理的最後在甜点前的最後一道都会以饭类搭配汤与渍菜当作结尾， 与我们平常吃饭配菜的习惯不太一样。 秋天的炊饭以野菇入菜，三种京渍菜口味大不相同，但都各有特色。 可惜水果是我不太喜欢吃的柿子，但妈妈爱吃，就直接给他了。 我们这个大厢房的名称叫皋月（跟龙猫里姊姊的名字一样）。 今天正巧与家人决定明年赏樱季节要去赏樱， 这家首先被我收入名单内，因为好吃又好玩， 同时品嚐京都的会席料理与美味的生豆皮， 且就在赏樱名所旁边，连接赏樱行程刚刚好。 汤叶的清甜无腥味的豆味令人怀念，两人把整锅豆浆一直煮， 煮到几乎见底才甘心，值得推荐的美味。 --

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