店 名：佐藤养助总本店 地 址：秋田県汤沢市稲庭町字稲庭80 营业时间：11：00～17：00 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 网志版 http://haruhii.pixnet.net/blog/post/44741494 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 佐藤养助的稻庭乌龙面，是秋田着名的美食之一 佐藤养助的历史可以追溯到西元1860年 这碗流传百年余的稻庭乌龙面，来到秋田一定要试试 稻庭乌龙面跟我们印象中粗又Q的香川乌龙面不一样 稻庭乌龙的面条是扁平的细面条，有点像是台湾的阳春面，但是Q度更好，吃起来弹牙美味 这次我们特地到秋田的佐藤养助本店朝圣 除了吃美味的乌龙面外，还参与了手作工房的体验 实际参与制作後，才知道这Q弹的面条得来不易，全都是人工一个个步骤花费数天才做出来 来到秋田，不只要吃美食，参加制作体验，更能让旅程留下更美好的回忆 前往佐藤养助本店，从JR汤泽车站搭乘「汤沢・小安线」巴士到「稻庭中町」巴士站下车 徒步约一分钟就可抵达 我们这次是开车前来，到佐藤养助店就有停车场能停车 中午前来，店内已经有不少饕客在享用乌龙面，特地来到这边当然要先大吃稻庭乌龙面啊 日式风格的朴实装潢令人喜欢，本店除了设有餐厅外，还有见学区与贩卖处 现场看看稻庭乌龙面的制作，买点乌龙面伴手礼带回家也不错 本店的菜色相当多～不定时推出季节乌龙面与限量的菜单 线上菜单：http://www.sato-yoske.co.jp/shop/head-shop.html#shop-food 稻庭乌龙面有冷沾面与热汤两种吃法，喜欢Q感面条的人，我推荐选冷面吃法 搭配比内地鸡饭的乌龙面组合 比内地鶏ご饭セット 日币 1100 比内地鸡炊饭很香，秋田的米也好好吃啊～ 喜欢简单吃乌龙面口感的人，推荐选择冷沾面吃法 面条口感软中带Q，又有朴实香气，非常好吃 简单的沾着酱油或是另一款胡麻酱汁，香气迷人又不腻口，令人难忘 想要冷热两种吃法都品嚐的人，可以选择我的贪心组合 两种乌龙面搭配天妇罗 味くらべ天麸罗付き 日币 1860 清汤热乌龙面很适合冬天吃～柴鱼汤头喝起来顺口又舒服，隐隐的回甘很棒 泡在热汤里的稻庭乌龙面口感比较软，吃的时候得把握时间，面条才不会越泡越软唷 冷面吃法，搭配酱油、葱花、少许的姜就很迷人～ Q弹的面条很滑溜，咻的一下就吸入口中 嚼劲很好，充满面粉香气，弹牙好吃！实在太好吃，咻咻咻的一下就把冷面吃光光 搭配的天妇罗酥脆不腻，味道也属中上 一旁的柚子腌萝卜酱菜也好美味！都想买回家了XD 在佐藤养助本店点套餐，结帐时会拿到一包碎面条 回家煮锅味噌汤把碎面、蔬菜与肉一起倒进去煮，煮个简单的味噌面汤也不错 要买单纯的面条、面条搭配沾酱，或是搭配特制汤头等，贩卖区有各种不同的乌龙面组合 直营店最受欢迎的就是直营店限定的加量版面条～ 喜欢粗面的人，可以选购粗面条版本，粗款口感更Q唷 最划算便宜的是折断的面条，约是一般面条的半价 可以接受短面条的话，买总本店才有的断面很划算！ 吃饱後，接下来才是重点！我们预约了稻庭乌龙面的手作体验，体验处在本店旁的工坊内 佐藤养助总本店 秋田県汤沢市稲庭町字稲庭20 体验开放时间：11：00～15：00 (须在一天前预约) 官网：http://www.sato-yoske.co.jp/inaniwa-udon/index.html 预约体验需在一天前透过E-MAIL先预约 乌龙面制作体验，大人的费用为日币1000，时间约一小时 料理体验，大人的费用为日币2000，时间约一小时半 请在官网寄信预约：http://www.sato-yoske.co.jp/inaniwa-udon/index.html ＊小提醒，因为乌龙面制作後还需三到四天的乾燥时间，加上邮寄可能约需等五天左右 如果要体验制作乌龙面，建议安排在行程前几天 请店家将成品寄到最後一晚的饭店，才来得及收到自己做的面条 制作稻庭乌龙面光是制作面团就需花上一天发酵熟成 这次我们一开始学的是面条完成後，第二天的步骤～ 将面条延展开来缠到棍子上、然後整面、再拉面延展 一开始先请老师指导一次，然後我们再跟着做 先拉起面团前端缠在金属棒上 接着用交叉的方式将面团像是画八字一样，整齐的交错在金属棒上 秘诀是一边拉要一边压，面条就会排列的整齐均匀 看老师做得很轻松，一边拉面时我都好怕面条会断掉XD 缠好的面条弹性很好，两个人出力拉都不会断！ 上面是高中生做的面，下一张是我们做的 老师说我们这团超有天份！觉得自己的手好像有点巧 缠好的面条还要放置等待乾燥，才能进行下一步延展 这个步骤是要将面条搓开，分成一条条不黏在一起 整面、拉面的步骤，做起来好疗癒～这时候的面条摸起来很Q弹，像是婴儿的肌肤一样Q嫩 整好之後还要再压面、再挑整一次 连做了两捆面後我完全做出兴趣，後来做超快的 压过後再整一次，才完成这个步骤 完好的面条半成品看起来像宽扁面，还得再经过放置乾燥 做这个真的会越做越顺手做出兴趣耶，被老师称赞说我做得很好可以来打工XDDD 上一个步骤後，面条要再放一段时间，才能进行拉展 看老师一边轻松的动手，面条就慢慢被拉长了！好怕轮到自己做时会全部断光光 老师一边轻松拉扯，面条咻的就被拉长了！ 像是在拉弦一样，拉出的面条成品漂亮又均匀，不亏是专家！ 实际自己操作时，真的不太简单 但放开来去做，大家最後都拉得很漂亮呢～我们这团都可以来打工了 拉完的面条还要放置到完全乾燥後才能切段，所以体验完没办法马上带走 如果要体验制面，记得排在行程前一两天 这样才能来得及在回国前收到自己做的稻庭乌龙面 亲自参与稻庭乌龙面的制作体验後，才知道这当中的不简单，所有步骤几乎都是人工完成 老师说他们一个小组是18人 有三组人每天要做一吨的面条，光想就觉得做面工作一点也不轻松！ 美味乌龙面条的背後，有职人们的辛劳付出～这样想想就会更觉得乌龙面的珍贵了 稻庭乌龙面也得到日本皇室的青睐，获得宫内省的御用，被指定为进贡给皇室的御用面 来到秋田，记得来上一碗美味的稻庭乌龙面吧！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.230.228.91 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1490017477.A.01A.html