无音乐网志版：http://wp.me/p7jpsg-7G 琥珀珈琲(カフェ・ド・ランブル)银座 店家网页：http://www.h6.dion.ne.jp/~lambre/ 地址：8 Chome-10-15 Ginza, Chūō-ku, Tōkyō-to 营业时间：周一至周六12:00-22:00；周日12:00-19:00，无休。 最後造访时间：2016年9月 推荐指数：★★★★★★★★★★ 店面的位置在新桥站与银座站之间，离新桥站稍微近一点点，就在中央通旁边巷 子，很易找。烘豆机摆在门口，再往内一点才是座位，店里边不大，大约就20个 位置，是我们在日本旅行去过次数最多的咖啡店。 琥珀是非常有名的老店，网路上找的到非常多故事。对於我们来说，琥珀的地位 在於这家店的所有层面让我们可以每次拜访都学到一些新东西。这里只提供手冲 一种冲煮方式，器材使用法兰绒滤布与鹤嘴壶，咖啡的价格在650円至1020円之间。 店里到处都是时间的痕迹，早就不是新颖亮丽的空间，但细节安排都很聪明合理。 墙上衣帽架与方便进出的特制吧台椅是对客人的体贴；座位区的小隔间让客人可 以有一点点自己的小空间；饮品降温专用冰箱、法兰绒滤布用脱水机、磨豆机等 为饮品量身订作的器具确实能在饮用时感受到效果；吧台手加水的时机、对吧台 客人保持观察力同时维持恰当距离感的态度，对我们来说都是非常有意义的学习。 2013年我们初次拜访琥珀，可能因为之前喝单品的经验不足，琥珀的咖啡是我们 第一次能清楚分辨单品咖啡的层次。如果每种冲煮法都有开启後面追循的第一杯， 琥珀喝到的就是我们的第一杯手冲咖啡。我们在这里嚐试了很棒的陈年豆，有果 汁感，酸味甜味都很明确，几乎要超过觉得美味的极限了但并不会过度，每一个 层次都很饱满，尾韵也很好，很纤细精巧。在咖啡的风味表现上我们认为琥珀是 想要把所有层次都呈现得很有张力，平衡感不是他们最先考虑的事情。 2016年9月的时候点了卢安达Kivu与瓜地马拉。Kivu有坚果(胡桃)、焦糖、普洱茶 香气，味道比香气沉，中段有红酒涩味，甜味在尾韵比较明显，杯底有仙楂、陈 皮的味道。95年的瓜地马拉在热的时候有杏仁味，烟燻味道明显，甜味在比较後 面出现，放凉之後是太妃糖。 除了咖啡，最後一次两次去除了咖啡还分别点了咖啡冻和布丁，都非常好吃。咖 啡冻会加上冰淇淋与店家熬煮的咖啡糖浆，酸味明显的咖啡跟糖之间的味道原本 就比较难处理，但琥珀咖啡冻的酸甜果实味和糖平衡得非常好，口感也很棒。布 丁不是咖啡为主体的点心，给我的印象不像咖啡冻那麽深，但本身和咖啡糖浆仍 然相当和谐，非常美味。 在我们的经验里，琥珀绝对是值得一去的店家。 -- 我们目前正在东京、大阪与京都访店，期待能遇见心动的咖啡店与美 味的咖啡！我们已经在东京和Tokyo Coffee Festival 找到一些很棒的 熟豆，预计在3/31-4/9期间与大家分享旅行中的收获和咖啡熟豆，有兴 趣的朋友请加入我们的脸书粉丝专页，分享会的日期与详细活动内容将 会在粉丝页面上发布，非常谢谢。 https://www.facebook.com/wuw.coffee/ --

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