图文完整版： http://yuann.tw/?p=1408 会知道这家鸟つね自然洞，是因为看了林氏璧的介绍。日本节目”黄金传说”於 2007 年制作过东京前20名的盖饭排行榜，位居榜首的就是这家以亲子丼着名的「鸟つね自 然洞」，可见得来头不小，也成为我们此行到日本的重点之一。五月初去的时候，虽 然已经避开该店固定休息的周日，而是於周一前往，但是又遇上日本黄金周，造成「 鸟つね自然洞」也於周一休息不营业，真是令人扼腕，「残念」挥之不去。同样受到 黄金周而休息的店家，我们还遇上了两三个，实在是挺恨的。因此心里面有种念头： 「五月初日本黄金周是不适合前往的！」大家加减参考看看吧！黄金周确实是有旅馆 降价（我们也有享受到），但是想去的店却有可能休息，这之间的取舍实在是很难拿 捏啊！ 上图就是黄金周扑了个空的残念照片。 由於事前已经知道，该店的「特上亲子丼」每日只有限量 20 份，所以提早来排队绝 对是有其必要的。该店开门时间为 11:30am，我们大概是 11:05am 就来，嘿嘿！排第 一个！看来今天是绝对吃得到特上亲子丼了。 我们是第一组客人，不多久，後面就站了一个上班族，再过不久又有一对老夫妻前来 排队，不过以下照片是那对老夫妻还没来之前拍的，看起来没有什麽排队的感觉。本 来我好希望 11:30am 开门前这里会排一堆人，那我们排第一就超级有成就感啦！ 不到 11:30am，店家已经决定开始营业，一边招呼我们入座一边挂上蓝色的门帘（日 本传统料理店挂上蓝色门帘表示开始营业之意）。我们是第一组客人，自然是被安排 到最里面的位置，剩下的客人都排在我们的左边。刚才提到排队的人不多，可是等我 们入座後，很快的就一堆客人了： 来看看店内的样子吧！ 注意那些鸡蛋！根据网路蒐集来的讯息，只有点「特上」类的餐点时，才会用到那些 深色外壳的鸡蛋，否则用的都是普通白色的鸡蛋： 接着，每个人都会有一杯热茶和腌菜。腌菜的味道就一般日式的感觉，脆脆的，还好 没太咸。我们可以吃很咸的拉面，不过很咸的腌菜就不行了。 接着会有一碗清鸡汤： 抱歉没拍好，看起来是一碗黑汤 其实汤很清澈，但喝起来鸡鲜味十足。类似的汤头 我们只有在台北的「育顾龙」烧肉店内喝过，不过育顾龙的更咸一点。 我们点了 2700 日币的特上亲子丼セツト (日文部分为 set，套餐之意)，会包括那个 一日限定 20 份的特上亲子丼，以及额外的沙拉和炸物： 上图就是特上亲子丼，单点也是这一碗；下图则是套餐的配菜部分： 生菜沙拉采用和风酱汁，上面有几片白鸡肉，林氏璧前一晚告诉我们他们吃起来觉得 像是白斩鸡，我们倒是觉得和白斩鸡还是略有不同。而那个炸物吃起来好像是可乐饼 再混合一些鸡肉泥的感觉，还蛮好吃的： 不过，单点一份特上亲子丼是 1600 日币，套餐多了 1100 日币就是多了上面的生菜 沙拉和炸物，我们觉得实在是不划算啊！因为不觉得套餐多出来的部分有 1100 日币 的价值啊！ 先把套餐的额外部分交代完，重点还是在那碗特上亲子丼上。根据从网路上各方蒐集 来的情报显示，这特上亲子丼的用料相当不凡，可以吃到三种日本的名鸡肉，包括了 秋田县的比内鸡(比内地鶏)，爱知县的名古屋交趾鸡(名古屋コーチン)，以及茨城县 的奥久慈斗鸡(奥久慈シャモ)；鸡蛋部分，要用上兵库县的地鸡所产的鸡蛋3颗，蛋黄 呈现红色，味道浓郁；就连白米饭的部分也不马虎，米粒是福岛县热塩加纳村(福岛県 热塩加纳村)的三方山所生产的无农药稻米，连煮米的水也是来自於同一产地福岛县热 塩加纳村！有看过漫画「将太的寿司」就知道，米饭要好吃，就连煮米的水都要和米 的产地相同啊！ 讲到这儿顺便提一下日本公认的三大名鸡各是何方神圣吧！他们分别是秋田县的比内 鶏、鹿儿岛的萨摩鶏、爱知线的名古屋コーチン。因此比对起来，「鸟つね自然洞」 没有使用萨摩鸡就是了。 据说，亲子丼这道料理是由人形町名店「玉ひで」(1760年创业至今)的第5代店主秀吉 的的老婆「とく」於明治24年(1891)所发明。玉ひで本来就是卖鸡料理的店，「とく」 女士觉得一些鸡肉碎块就此丢弃是很可惜的一件事情，所以就将这些碎鸡肉以及鸡蛋 一起烹煮做成盖饭，成为员工伙食。由於这道无心插柳的料理受到员工一致的好评， 进而转变成正式的菜单，取名亲子丼後广为人知，最後成为日本料理的代表性菜色之 一。时至今日，「玉ひで」的午间菜单仍然可以看到这道「元祖亲子丼」。 讲了这麽多，我们自己的感受呢？上面的鸡蛋其实做成了三种层次：全熟、半熟、全 生；生的蛋汁混和着酱油等调味料慢慢往下沈，让这碗饭即使到最後一口饭都还是沾 满了蛋汁，相当的美味；而半熟蛋与全熟蛋之间的口感层次更是我最爱的部分啊！一 些访查资料说有用上鸡胸肉，但我们吃不出来，因为每一块肉都很嫩，没有吃到类似 鸡胸肉那种乾涩感。如果把鸡胸肉处理得接近鸡腿肉的口感也是鸟つね自然洞的技术 的话，那可真是不得了；假设不是店家功力，而是这些鸡胸肉就是如此美味的话，那 也算是一绝。不过说真的，虽然知道有用上三种鸡肉，可是吃起来，却觉得每一块鸡 肉好像都一样啊～ 如果不是我们以前吃过比内鸡的话，应该会觉得这一碗特上亲子丼相当的美味，可是 就是这些鸡肉，没有让我们觉得很惊艳。刚才说过，这些鸡肉其实都很棒，这是实话， 可是比起我们以前吃过的比内鸡，那就真的差很多啊！其他两种鸡我们是不熟，但是 比内鸡我们吃过两次，两次的经验都是相当惊人，那是一种在台湾从来没有见过的浓 厚鸡味，我们能想到的形容法只有「好鸡啊～」、「超鸡的～」、「太鸡了～」这类 的词，实在是不足以表达那鸡肉在口中散发出的美味。可是这次来到鸟つね自然洞， 点了特上亲子丼，却没有任何一块鸡肉能带给我们这种感受，真的是有点失望… 所以要问这碗亲子丼有多好吃，我想我会说，这在台湾大概是很难找到的等级，太美 味了；可是比起我们记忆中的比内鸡肉，鸟つね自然洞显然无法满足我们。 另外一碗特上もつ入り亲子丼是这样，乍看之下其实分不出来有什麽不同： 等我们开始吃之後，才了解多出来的那个日文(もつ入り)是什麽意思，想必是”鸡肝” 啦！请看下图： 一样的配料，多加鸡肝，就是特上もつ入り亲子丼了： 鸡肝这东西，爱吃的人就觉得好吃，不敢吃的就会觉得多了这个要扣分。我们只能说 这鸡肝真的还蛮鲜的，有替这碗特上亲子丼加分到，还不错。 总结，总算是来过「鸟つね自然洞」了，只是他们号称的鸡肉实在是无法满足我们对 於比内鸡和其他鸡种的期待。撇除这个因素，鸟つね自然洞还蛮值得中午来吃的。尤 其是秋叶原这边多半是宅男的天堂，要找份好吃又有名的店家也不是有那麽多选择， 所以如果有来到秋叶原逛街，中午时间不妨往北边走一点，其实不会脱离秋叶原多远， 就可以找到这家「鸟つね自然洞」了。如果是两人一起前来，不妨一人点普通的亲子 丼，一个人看看能不能点到特上亲子丼，或特上鸡肝亲子丼，这样也许吃得出来特上 和普通的差异，也比较有乐趣些。而特上亲子丼套餐就 C/P 值来说不佳，不推荐。最 後要提醒，中午来才有这些一千多元的定食，如果是晚上来，就是三四千起跳的豪华 鸡料理了，价钱很恐怖低～ 要前往「鸟つね自然洞」，最近的地铁站当属「末广町」这一站，出来後找麦当劳的 巷子进去，参考以下地图，其实很容易就可以找到。 鸟つね自然洞 东京都千代田区外神田5-5-2 营业时间：11:30～13:30、17:00～21:00，周日与国定假日不营业 日文Tabelog介绍：http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13005547/ 图文完整版： http://yuann.tw/?p=1408 --

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