图文版 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/23562318 食乐这本杂志 2月号 发表了一个关东拉面2009排行榜 这几年排名有重大变化 有新店冒出头瞜! 和之前的2005TBS面王差了很多 综合面王/Livedoor: 终极东京拉面排行榜 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/6894406 综合了2005年底在日本TBS电视台举办的面王(日本史上最盛大的拉面王座决定战)及美食 网站Livedoor的评分 算出的"终极东京拉面排行榜"77家店 先来说一下评选方法 denza网友曾在PTT 分享过一篇 2007年首都圈拉面大赏 (收在 东京-拉面区) 这次的评选方法 类似於2007这一次 不过不太相同 1.2007年只有酱油拉面、盐拉面、味噌拉面、豚骨拉面、沾面、老舖等六个项目 针对每个项目请九位专家先考虑"这一年"来相关拉面店的表现 然後各自推荐五间店给分 每位专家有15分 可自由分配在自己推荐的五间店上 但一间店最多只能给5分 2.第二阶段把老舖排除 九位专家就入围的名单中再选出三间店 第一名给五分、第二名给三分、第三名给一分 最後把总分合计起来排名 当年的结果如下 第一名 大喜 盐拉面 20分 第二名 斑鸠 酱油拉面 14分 第三名 纯连 味噌拉面 7分 第四名 多贺野 酱油拉面 5分 第四名 本丸亭 盐拉面 5分 第四名 来来来 盐拉面 5分 这次的方法是这样的: 1.八位专家 列举出十碗关东前十名的拉面 因此同一家店 不同菜单 可能重复上榜 第一名给10分 第二名给9分....第十名给一分 最後把总分合计起来排名 2.另外 分成新开店 豚骨鱼介 豚骨酱油 酱油 味噌 盐拉面 背脂 担担面 乾面(不知这样翻对吗) 沾面 十个项目 请八位专家各自推荐三家店的Menu 分别是5分 3分 1分 分项列出前五名 Denza说 "这次首都圈拉面大赏的得奖名单可以说是大搬风 差异之大让我自己都有些惊讶 可能的原因是TBS面王是由全民票选 而这次首都圈拉面大赏则是由九位拉面专家来选 专家与一般人的看法可能有很大的不同吧" 不过我在Tabelog和livedoor上研究了一番 我有两个结论 1.各位逛Tabelog就好了 流量比较大 资料 评分应该比较可信! http://tabelog.com/ 2.看Tabelog的东京拉面排行榜 的确是已经大搬风 我想不是只因为拉面专家的关系 东京拉面 真的已经不是青叶 面屋武藏 山头火 一兰 无敌家的天下了欧!! 也不知是因为大量报导後品质下降 还是日本人反而不想和观光客凑热闹 这八位拉面专家 分别是 http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/1/280451/49d5af1c4fdca.jpg 大崎裕史 吃了一万六千碗拉面 8350家 自称日本吃最多拉面的人 石神秀幸 最有名的电视冠军二连霸拉面王 青木诚 电视冠军第九届拉面王 小林孝充 电视冠军第八届拉面王 http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/1/280451/49d5af261c6f0.jpg 山本刚志 电视冠军拉面王 每年吃1000碗 RanKa小姐 这个好像不太够格? 喜欢拉面的艺人 石山勇人 从学生时代就组成拉面研究会的拉面评论家 取材超过700家 米川伸生 电视冠军回转寿司王....好像不太够格? 以下就是前20名名单 http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/1/280451/49d5af1f3b4fe.jpg 去东京吃拉面 不是只有青叶 面屋武藏 山头火 一兰 无敌家这些选择搂 这些店 台湾人都还不太熟悉 网路上几乎只找的到筑地王A大的食记 请大家多多贡献啊^^ 後面的X件是指有几人评分 1.69’N’ROLL ONE （町田 / ラーメン） 3.54 [ 27件 ] http://r.tabelog.com/kanagawa/A1407/A140701/14004486/ 此店其实在神奈川县 见 神奈川线拉面排行榜 但即使在此排行 都只排在31名.... 不知为何专家这麽推崇 2.らーめん天神下 大喜 （汤岛、上野広小路、上野御徒町 / ラーメン、つけ麺） 3.55[120件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13003617/ Tabelog 125名 东京拉面: 康龙 天神下大喜 大胜轩七福 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/13950167 这碗面对我而言像是个原点 面跟其他配料的组合很自然 喝了一口汤之後自然开始要吃面 夹叉烧 我讲的并不是废话而是这样的顺序似乎会从面的香味中显现出来 然後我还做了自 己难以想像的事情 我把面碗捧起来把汤喝的一滴不剩 大家都知道日本拉面的汤头偏咸大 喜的拉面汤却能让我饮尽 汤岛第一果然不是浪得虚名 源自：Asileasile 's Blog 流亡的地狱之族 3.中华そば屋 伊藤 （王子神谷 / ラーメン）3.65 [ 51件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1323/A132304/13008779/ 4.ラーメン きら星 （武蔵境 / ラーメン、つけ麺） 3.21[ 53件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1320/A132003/13009991/ 5.麺や 七彩 （都立家政、鹭ノ宫 / ラーメン）4.03 [ 34件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1321/A132104/13040728/ Over the rainbow 东京七彩面屋 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/20220096 我们点了一碗叉烧拉面来试试汤头 光是玉子橙艳的蛋黄就够让人心动了 店家对蛋的选择 也有所坚持 但是喝一口汤就会让人想在冬天的时候再次造访有别於一般的豚骨汤头 这里 的汤头应该是鸡骨所熬成 虽然没有那麽浓郁但是夏天吃起来不显油腻 这个汤居然有微微 的甜味而这甜味百分之百不是人工的元素 叉烧滑嫩在汤头的加持下更显好吃 就我个人而 言 这碗拉面既使拿到都心的拉面激战区也毫不逊色而面条更是一个拉面店成功的要素 我 已经很少吃到这麽有麦香的面条 不管是冷面或是汤面 面条在冷酱汁或热汤的撞击下都是 闪闪发亮 再访东京七彩面屋 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21684811 都立家政不是个旅游景点 更不是拉面的激战区 而七彩面屋在这个小站的商店街中 体现 了日本人最重视的时序变化从夏天的七种凉面 到冬天的鸡白浓汤沾面 我才开始体认到拉 面中的世界 竟也如同小宇宙 如果下次还有机会到东京来 下飞机之後 我应该又会马上离 开喧闹的新宿 搭着各停的慢车 一步一步的向着那道彩虹前进 都立家政的日与夜（上）面屋七彩 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21943435 在去年二月开幕後七彩自家制面以及无化调的汤头便崭露头角 而每天限量一百份更显得 店家不把营利当成首要目标 除了传统的喜多方拉面外 冷面的口味不仅多样且富巧思所以 在过去几次的造访中 我没有吃过相同的面点 而这样的变化很明显是依随着季节的更迭 日本有太多的拉面店了 而面、汤头以及配料的三位一体让多少人疯狂的竞逐 在我心里面 没有所谓日本第一的拉面 但是面屋七彩却具有着无可替代的原创性 尽管如此 面屋七彩 在最近发生了些变化 有了日夜之分 都立家政的日与夜（下）江户甘 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21943687 你应该跟我有一样的惊叹 难道那是Parmesean Cheese？ 以筷尖沾嚐印证了猜测 拉面加 上Parmesean Cheese并不是江户甘的独创 在惠比寿就有一两家面店这麽做过 先喝一口汤 「甘」的面貌隐隐呈现 然後把上层的Parmesean Cheese沈压到汤中 我必须说 盛夏并不 是个吃味噌拉面的时节 渴望清爽的味蕾会多了些负担 不过我却是喝了三四口汤之後才开 始吃面自制的面条完全沈浸在汤汁的热烈追求中 每吃一口都是显露面条与汤汁的完美结 合 而Parmesean Cheese反而变成隐味在汤汁进入喉头的时候 才会出现Cheese的咸香味道 另一方面 豆芽的清脆是火候的证明 咬起来虽不能惊天地 不过口中可是铿锵有声的 源自：Asileasile 's Blog 流亡的地狱之族 6.麺屋 维新 （横浜 / ラーメン） 3.54 [ 14件 ] http://r.tabelog.com/kanagawa/A1401/A140101/14003850/ 7.さっぽろ纯连 东京店 （下落合、高田马场 / ラーメン） 3.47 [ 93件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13004228/ 「一个人」的拉面之旅 东京 纯连 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21690741 坐山手线到了高田马场 早稻田口出来向左步行三分钟「纯连」就是东京都内味噌拉面评 比的第一名 味噌拉面一向就是北海道地区的口味 所以纯连的发迹地是在札幌但是东京都 内的分店依旧维持一样的品质 8.中华荞麦 とみ田 （松戸 / つけ麺、ラーメン）3.78[ 43件 ] http://r.tabelog.com/chiba/A1203/A120302/12000422/ 8.柳麺 ちゃぶ屋 本店 （护国寺 / ラーメン） 3.56 [ 41件 ] 东京．拉面食记--ちゃぶ屋表参道店「MIST」 http://www.wretch.cc/blog/takeko/11530948 不知道大家有没有看过料理东西军某次特别节目「拉面三国志」 请来三家拉面店对决： 武藏、柳面茶部屋、玩笑亭那一集我大概前後看了三次，当时让我和老弟犹豫不决的就是 玩笑亭和茶部屋！没想到误打误撞之下，我们竟然闯进了茶部屋的表参道分店：MIST 源自：take* 杂 谈 10.中华荞麦 とみ田 （松戸 / つけ麺、ラーメン）3.78[ 43件 ] http://r.tabelog.com/chiba/A1203/A120302/12000422/ 11.八云 （池尻大桥 / ラーメン、つけ麺）3.61 [27件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1317/A131705/13005154/ 11.不如帰 （幡ヶ谷 / ラーメン） 3.68 [ 35件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1318/A131807/13022582/ 13.らーめん天神下 大喜 （汤岛、上野広小路、上野御徒町 / ラーメン、つけ麺） 3.55[120件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13003617/ 13.来来来 （三轩茶屋、西太子堂） 3.74 [46件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1317/A131706/13001390/ 15.渡なべ （西早稲田、高田马场、面影桥 / ラーメン） 3.35[ 68件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13000121/ 「一个人」的拉面之旅 东京 渡なべ http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21690749 上桌後 先用手挥嗅 气味中鱼乾的味道相当明显 此时另一位客人起身离开 店内只有我一 个人吃面 店主不言不语转身作自己的事情 喝了一口汤 然後直接猛力的吸了一口面 面条 很温柔 既使自家制面 没有凸显咬劲 但是面跟汤的融合度相当不错 15.いつ树 （羽村 / ラーメン、つけ麺） 3.80 [ 21件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1330/A133002/13042995/ 15.麺処 ほん田 （东十条、王子神谷 / ラーメン、つけ麺） 3.47 [ 14件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1323/A132304/13047541/ 15.69’N’ROLL ONE （町田 / ラーメン） 3.54 [ 27件 ] http://r.tabelog.com/kanagawa/A1407/A140701/14004486/ 15.らーめん まる玉 両国店 （両国、浅草桥 / ラーメン）3.55 [39件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13010356/ 15.つけめんTETSU 千駄木店 （西日暮里、千駄木、田端 / つけ麺、ラーメン） 3.82 [ 43件 ] http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131105/13022583/ 意外连连的拉面哲 TETSU http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/20322020 沾汁上桌 汤里面有叉烧条、笋乾还有另外加的玉子 接着面上桌 面居然是热的还加了些 煮面水 不过面香味没让我考虑这麽多 赶紧先吃一口原味的面条果然好吃有嚼劲 再挟一 箸落入酱汁一吸入口 光这两箸就知道排队不是没理由的....就在快吃完的时候 店家居然 又放了一碗冷面在我面前而且放的很笃定 我这时才恍然大悟那个2代表的涵义 原来是说 面分成冷热两碗上桌 如果不分的话就直接一大盆上来了 冷面入口 口中的温度降了几度 但是面条的嚼劲不变 源自：Asileasile 's Blog 流亡的地狱之族 http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/1/280451/49d5af242ff8d.jpg 另外分成新开店 豚骨鱼介 豚骨酱油 酱油 味噌 盐拉面 背脂 担担面 乾面(不知 这样翻对吗) 沾面 十个项目 分项列出前五名 供各位参考 Tabelog排行前100名 请见 图文版 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/23562318 --

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