图文版 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/23216993 筑地(Tsu-Ki-Ji) 懒人包 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/9484664 中曾和大家推荐一个部落格: Asileasile 's Blog 流亡的地狱之族 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&category_id=4348925 就是网友Asileasile的blog 我必须说 A大已经可以被称为"华文世界的筑地王"啦!!! 以下是A大所有的筑地食记 不过A大特意不会去筑地吃寿司 也许是怕那些名店的吵杂吧!! 此外 A大也是甜点王 拉面王 看这洋洋洒洒的75篇食记吧! http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&category_id=4745800 (当然 中也早已收录 z-8-1-11-3-2 z-22-3) 筑地江户川 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&article_id=20533626 食堂 还有本愿寺的游记 筑地天房 炸虾饭 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&article_id=20265415 筑地佃权与木村屋 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&article_id=15678133 关东煮店 面包店 东京筑地场内 米花 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&article_id=21691715 着名的是鳗鱼饭 也有新鲜的鱼货 筑地千里轩 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/13458390 千里轩是个咖啡店 也兼卖些洋食 而比较出名的就是猪排三明治、奶油炖菜 在筑地不吃 寿司反而喝咖啡听起来有些奇怪 不过当把店门拉开的时候那种简单朴实的感觉就会让人 想坐下来 而空气中弥漫着烟味与咖啡香 这种氛围绝对不是绿色女妖连锁店能够建构出来 的 黯然销魂之筑地八千代 http://www.wretch.cc/blog/asileasile/14856017 这家店的招牌是炸物小关敦之在「筑地美食王」中有一段传神的描述「把本来可以生吃的 鱼贝类拿来油炸，毫不吝惜，活跳跳的口感彷佛在夸耀材料的鲜度」如果你不是很明了这 段话在说什麽 点一份炸明虾、扇贝跟小甘贝的综合炸物 一切的疑惑就会迎刃而解....所 谓夸耀材料的鲜度一点都不假 明虾的弹性在油炸之後丝毫不减酥脆的外壳与鲜甜的虾肉 正为一绝 而虾头里面还有黄 稍一吸舔又是一种鲜味 油炸东西的时间一定要拿捏得宜 尤 其同时要炸好三种东西这个功夫需要时间的累积 东京筑地场内 八千代 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21691570 筑地原本就是个拍卖鱼货的市场 而在市场工作的人 辛苦了大半夜之後 总需要吃点东西 休息一下 所以场内的店家原本是具有这样的功能不过观光客越来越多之後 几家寿司店人 潮川流不息 在筑地如果想悠闲的吃顿饭 那一定要避开寿司店 如果你跟着市场工作人员 的脚步或许你就会来到「八千代」就在「寿司大」的旁边 一个以炸物为主的食堂 而每个 礼拜二、四、六 还会提供叉烧荷包蛋定食 吃过一次之後就相当难忘不仅是食物 就连来 往的人都是一种风景 东京筑地场内 寿司大 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21691729 二月八日这一天要结束旅程回台湾清晨四点无梦醒来上网随意浏览後决定再到筑地而这次 的目标就是「寿司大」终於我也要来拜访筑地名气响亮的寿司店....这里的寿司算是标准 大小 相当好入口 为了装内行 我还用手拿寿司我必须说醋饭很不错 但是握工恐怕就没那 麽细致 毕竟要应付那麽多客人 东京筑地场内 加藤 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21690808 人潮汇集的地方 还是在寿司大、大和寿司、仲家以及鮨文这四家店前 英文、中文还有韩 文交错 三不五时还有闪光灯亮起 如果想悠闲的吃点东西一定一定要避开这群游客 我想 吃点鱼 生熟都好但是要新鲜 於是我拉开「加藤」的门 走进了一个未知的世界....「筑 地美食王」对这家店的介绍就是鱼的种类繁多 而招牌菜则是红烧金目鲷 小关敦之还特别 交代 一定要指定鱼头部位 我的筑地早餐日记（一）--高桥与天房 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21942285 如果你看过「筑地美食王」小关敦之对这家店有很高的评价 尤其是梦幻逸品「小甘鲷一 夜干」而在过去几次造访筑地时 一直不敢进去这家店 因为当时店外有一大张海报 里面特别注明两句话 We Don’t have English Menu! We Don’t Speak English! 有点 拒人千里的味道 让不会说日文的我自动退散 而这次敢来造访是日文有了很大的进步吗？ 全然不是 只是纯粹脸皮厚度城墙化 我打算开店之後 翻开书然後指着小甘鲷的照片直接 点菜 这篇已经 红到被日本人tsukijigo翻成日文!!! http://tsukijigo.cocolog-nifty.com/blog/2008/07/mrasileasileblo_e901.html 我的筑地早餐日记（二）高桥与市场的厨房 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21942507 这个生鱼片就是「初鲣」 日本人对时令旬节相当注意 所以「初」这个字在某个程度上反 映出节令的变换 这不是我第一次吃鲣鱼 但却是我第一次吃到这麽好吃的鲣鱼 没有鱼肉 生涩的问题 肉质鲜美而且还有些许的油脂 就连盘中的生海苔都潮味十足 这天A大在高桥巧遇了日本筑地迷部落格主tsukijigo 是2009年一段筑地奇遇的契机 我的筑地早餐日记（三）高桥与爱养 吃到了七本限定的"小甘鲷一夜干" http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21942623 小甘鲷张着嘴而鳍已经烤的焦黑 经过了一夜之後 盐分跟空气中的湿度已经附着在鱼的灵 魂..把鱼皮拨开 白净的鱼肉一看就知道肉质的细腻淡淡的香气在无菸的空间里并不流窜 只是忠实的停留在鱼身的上方 第一口小甘鲷不用咀嚼 自然的滑进食道 第二口连皮带肉 夹起一块一夜干鱼皮的味道又更为提升 鱼皮跟鱼肉口感的协调性已经无懈可击 尽管盘里 有萝卜泥及柠檬我还没打算让小甘鲷有进一步的调味 但接着我把注意力转向焦黑的鳍 将 鳍咀嚼之後随之而来的是苦味 苦味入喉马上再吃上一块鱼肉小甘鲷的滋味居然完全的释 放 我的筑地早餐日记（四）高桥与小田保 小田保猪排饭 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21943151 高桥先生看见我一点也不惊讶 今天我点的是海胆定食以及「鱼汁」 所谓的鱼汁就是鱼汤 而服务人员把小钵送上的时候 我察觉了内容物的变化 而这也同时象徵着我的身份也有 了变化 一般而言 当客人点了定食後 服务人员会马上送小钵还有新香（渍小黄瓜）小钵 的内容物通常为卤萝卜丝还有里芋 但如果是熟客的话 小钵里面会多一块南瓜 这是我观 察几天後所得出的结论 看着那一块南瓜 有些事情就不证自明了 我的筑地早餐日记（最终回）高桥与八千代 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21943303 走出鱼横丁 走出筑地鱼市 要下地铁前看到观光客拿着地图在找路 不知怎麽我居然上前 Fish Market? 对方点头称是 Just turn left and go that direction.我知道他们进 入鱼横丁是为了寿司 我知道他们会在寿司店前排上好一阵子如果他们能停下来听听我的 建议 他们就会发现 在我手指着的方向 隐藏着异次元世界的秘密 2009年 透过日本网友Tsukijigo的联系 A大这趟旅行认识了许多热爱筑地市场的日本朋友 还与筑地王小关敦之见了面!!! 我的2009筑地早餐(一)高桥 时隔半年 高桥先生还记得A大 遇到另一位高桥的熟客群之一: Masazo http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/25080570 如果你在台湾的日式餐厅吃过鰤鱼下巴 那麽在我面前的份量约莫是台湾的六到八倍 换句 话说 这就是一条鰤鱼的下巴 如果光从份量来推测的话 这条鰤鱼应该重达十公斤以上 我 是後来才知道高桥和良先生跟老老板之间对鰤鱼下巴的处理有不同的意见 老老板认为鰤 鱼下巴可以分成好几份但是高桥和良先生却认为一条鰤鱼的下巴就是一人份 采访的那四 人已经有了一份 我又点了另一份 所以当天店里面应该是进了两条鰤鱼 才会在我点单之 後菜牌就被拿了下来 我的2009筑地早餐(二) 高桥与长生庵 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/25081003 喜知次是吃过一次之後就难以忘怀的鱼 味道清爽高雅而且肉质细腻 而在高桥 喜知次是 「煮鱼四天王」之一 料理方式都是煮付并不盐烧不管是中国菜或是日本菜 将鱼类进行类 似的烹调方式时 泰半的会加些姜葱去除腥味 高桥跟加藤两家店都不做这样的事 用鲜度 当成最好的调味而高桥只有在上桌前摆上些芽葱缀色 因为季节的关系 二月上旬就没法再 提供喜知次了 我看着眼前红亮的鱼身开始下箸 轻轻一拨鱼骨分离鱼肉入口也不需多咀嚼 品嚐喜知次成为一种仪式 而尽食之後 实在忍不住的把盘子端起喝了几口盘底汤汁才结 帐离开 我的2009筑地早餐(三)高桥生日派对 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/25081863 如果谈到忠诚度 Sakura san绝对是高桥的第一号粉丝 除了休市日及星期天外 每天都在 高桥吃早餐 而从他的网志就可以知道高桥当天的菜色像这一两天的大新闻就是今年的小 甘鲷一夜干已经初登场了 MASA阿昌师曾有过这样天天报到的客人 但这样的客人也让阿昌 师最头痛 因为得想出些变化才能让这样的常客感受到料理人也在不停的思考创新 不过在 高桥没有这样的问题 Sakura san跟一般客人吃的没有两样他跟小老板之间就像是好朋友 边工作边聊还能开心的笑......大和寿司及寿司大店前还是人潮汹涌 而排队的人群中没 有人知道我的胃里有新鲜的鰤鱼还有Takano的草莓蛋糕 从同温层回到地面上 今天我已经 不打算在筑地飞行 只等着明天清晨 在同一个地点冉冉升空 Sakura san的部落格 http://aka-sakura.cocolog-nifty.com/blog 筑地市场散策(一) http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/25082549 在阅读了小关敦之的「筑地美食王」之後 才让我对筑地有了粗浅的了解 但是好奇却又不 懂日文的我开始搜寻一些日文部落格希望能从在地人的观点去认识筑地 因此才发现了 tsukijigo的部落格 内容多样且丰富 不仅涵盖了筑地许多店家的介绍也着墨在筑地的历 史以及未来的发展 非常巧合的是去年夏天我们在高桥相邻用餐 而在当天看完他的网志之 後才发现原来跟本尊擦身而过 进而大胆的留言询问此後也一直保持着互动 这次造访东京 tsukijigo便细心筹画了几项活动 其中一项便是筑地散步 筑地黑濑鲍 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/25082458 对许多人而言来筑地没有吃寿司是入宝山空手而回 不过我在筑地却不太有吃寿司的慾望 造访几次後只吃过三家店 「鮨文」、「寿司大」还有「鮨勘」 鮨勘普普私心认为鮨文的 鱼料与手法胜过寿司大 但遗憾的是鮨文外场服务却也是少见的粗鲁 每次走在鱼横丁看见 排队的人群 便自然的避开这些人气店寿司已经不是吸引我到筑地的卖点 不过有一家店长 久以来在心中若隐若现 这家店叫「黑濑」 以下附上plurk上我对A大的赞叹!! http://www.plurk.com/p/ex4ll 感谢A大一路以来的食记贡献﹨(╯▽╰)∕ 图文版 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/23216993 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.86.207 ※ 编辑: goomi 来自: 220.134.86.207 (02/23 20:51) ※ goomi:转录至看板 Food 02/23 21:51