餐厅名称：PÂTISSERIE Salon de thé m.s.h パティスリー サロン・ド・テ エム・エス・アッシュ 地 址：〒604-0944 京都市中京区押小路通麸屋町西入橘町630 价 位：单个甜点￥367up 官方网站：好像没有? 评 价：★★★☆ 图 文 版：http://www.wretch.cc/blog/orlis/5672541 (图很多) 若非因为骑着脚踏车，不然还真懒得这般东绕西晃只为了找间蛋糕店。 由地下鉄"京都市役所前"駅步行往『 PÂTISSERIE Salon de thé m.s.h 』路程不远， 十分钟内可达，转进小路後周边新旧建物点缀着几幢町家建筑， 通往m.s.h的狭径就夹在水野医院与一町家民宅间。 m.s.h鲜艳的橘红招牌，与周边"非黑褐即灰白"的色调相比份外突出。 http://farm3.static.flickr.com/2059/2269350965_2b7c4bb558.jpg http://farm3.static.flickr.com/2134/2269334235_774c6481b9.jpg ‧‧‧这原本是防火巷吧? http://farm3.static.flickr.com/2096/2269350961_f73a43cfda.jpg 别出心裁的石坂小径通往密境，若非风格迥异於周边町家氛围， 不然细长门径挺容易被忽略。 越过小巧雅致十分适合举办午茶party的露天中庭， 推门直入另外独立一室的点心柜+外带区。 『 PÂTISSERIE Salon de thé m.s.h 』的蛋糕柜是平面式的， 类似一般珠宝品牌的陈列矮柜，阅兵典礼似地，蛋糕们整齐划一斜斜排放立着； 客人挑选甜点时看到的是蛋糕顶部，要稍微屈膝，方能观察到蛋糕纵切面。 用餐区空间不大席数不多，装潢简洁乾净泛出清爽气息，连厨具设备都闪闪发亮； 除去外带区的可爱店员与半开放式厨房里东摸西弄的白袍蛋糕师傅， 正午12时许店内空荡门可罗雀。 http://farm3.static.flickr.com/2092/2269334223_6f8bc7de93.jpg 若要说 PÂTISSERIE Salon de thé m.s.h有什麽值得特别一访的招牌名物， 就是和洋融合，将传统和风食材生麸运用到西式甜点， 所开发出独树一格的「麸屋ロール」与「よもぎ麸ロール」。 一般来说，生麸多使用於传统料亭日本料理或精进料理中， 加入西洋甜品的作法较不常见(或说稀少?)， 也因此m.s.h将生麸混入蛋糕所营造出的特殊食感，特别吸引嗜甜者前来嚐鲜。 虽初次到访，仍舍弃了淡乳黄的本格「麸屋ロール」， 选了色泽内敛叶绿的『よもぎ麸ロール』。 http://farm3.static.flickr.com/2139/2269334219_16a4ede1b2_o.jpg 另外单点完搭配茶品後，等了10来分钟餐点送上，还附带整套茶具， 初见这阵仗有点乡巴佬的惊慌，先是一小碗细白砂糖，边边佐着一座小沙漏， 茶杯盘微温，杯缘悬个完全不知要如何使用的滤网， 茶壶罩上保温罩，整个壶身也是事先烫热过， 所以当我一时好奇掀开壶盖准备观察茶叶状况时，被狠烫了一下，差点失手摔了壶盖； 茶叶则是直接投入壶中冲好，非以茶包充数。 接着便是此行重点目标－よもぎ麸ロール， 呈装よもぎ麸ロール的瓷盘身冰凉到晕出细白雾气，一切都很讲究。 よもぎ麸ロール粗略地翻出中文名，大概就叫"艾草面筋瑞士卷"吧 (误)? 外观采一般常见瑞士卷作法，外层以抹茶入り的蛋糕卷皮包覆， 中段夹裹一层丰厚鲜奶油，再镶嵌入大粒红豆及艾草制成的よもぎ麸。 http://farm3.static.flickr.com/2109/2269334215_6ca5f84e17_b.jpg 小心翼翼地以叉子切出混合茶蛋糕裹白奶油夹よもぎ麸的断块，危颤颤地送入口中， uh~huh~um~ 「咦~」「真是微妙的滋味啊~」蛋糕卷皮松软绵密不过於湿糊，鲜奶油柔润爽口， 奶香自然却不觉油腻，两者和在一起，味道清爽薄甜， 跟一般印象中非常蜜腻浓香的日本糕点截然不同，滋味淡薄到颇具禅意 :p よもぎ麸口感软Q不带韧意却十分有嚼劲，以至於蛋糕迅速化开後， 独存嚼感明显的よもぎ麸继续与齿舌奋战。 接着慢慢分解品尝ロール各部份，蛋糕卷皮虽呈茶绿色， 却感觉不出明显的抹茶香涩，也几乎不带一丝甜味， 一时以为よもぎ麸ロール的よもぎ是连蛋糕卷皮都以艾草制成； 鲜奶油质地很像漂亮的泡沫慕丝，跟一般鲜奶油浓密紧实的光滑不太一样， 同时比较没有一般鲜奶油的脂腻感， 跟卷皮一块尝时觉得不怎麽甜，单吃比较能感受到明显甜味。 http://farm3.static.flickr.com/2346/2269334229_5ceba27264_o.jpg 中心包藏着满满的よもぎ麸及大粒小豆， 其中使用的よもぎ麸是来自於京都麸物百年老舖「麸嘉」， 麸料掺和艾草制成，故呈深绿色泽。 ロール里的よもぎ麸本身不甜，亦无特别调味过，完全就是麸的原始滋味， 唯Q劲富饶的口感让人印象深刻，一咬即有「啊，原来这就是麸啊~」的体会，蛮好吃的。 跟よもぎ麸差不多大的整颗带皮小豆（かのこ豆），外型像是一般红豆的放大版， 类台湾花豆(大红豆)的体积，尝起来也是一般红豆的味道，不很甜， 口感沙软但不会入口即化，要稍微咀嚼过才好咽下。 整体来说，よもぎ麸ロール糖份不高，风味自然轻盈无负担感，不必担心吃完满腔甜腻， 若厌倦了过於华丽浓烈的日本精致糕点，推荐尝试PÂTISSERIE Salon de thé m.s.h的 よもぎ麸ロール，品味揉合四种不同口感的清爽，清爽到配白开水即可。 至於当天搭配的茶...就没什麽印象了 ╮( ￣3￣)╭ 只隐约记得有柑橘类的清香，顺口不涩。 ◎押小路通，防火巷口电线杆旁的黑板手写菜单。 http://farm3.static.flickr.com/2361/2269350969_2b5253ae72_b.jpg http://farm3.static.flickr.com/2197/2269350971_e9fdd75f57_b.jpg 最後结帐金额 → よもぎ麸ロール ￥399 + 某种红茶 ￥525 = ￥924 (￥924*0.2664=NT.246) ◎网路找到的食记及报导，PÂTISSERIE Salon de thé m.s.h本身好像没有官网 http://blog.goo.ne.jp/matsuries/e/8490f92f1d3419de81f32511478ff61d http://www.kansai.com/gourmet/G0001805 有蛋糕师傅照 http://blog.zaq.ne.jp/attamaru/article/509/ 日blog食记 http://www.yomiuri.co.jp/tabi/domestic/foodki/20070219tb05.htm 読売新闻 片山一弘 报导 --

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