图文并茂版：http://yuann.myphotos.cc/?p=789 我想，我会永远记得当年在东兴路上的东兴保龄球馆（早已歇业）地下室 吃到那人生中第一碗日本拉面的感动与震撼。 日本拉面早已传入台湾，但说到要能引起话题、排队半小时以上、人龙绵 延数十公尺的，也只有当年打着日本电视冠军第一代拉面王的「赤坂拉面 (赤坂ラーメン)」才有这个资格与历练。 这次我们去日本出发前，特别调查好赤坂拉面的总店位置而前往。赤坂拉 面确实是在「赤坂」这个区域上，搭乘地铁千代田线从「赤坂」站出来比 较近，亦可从地铁丸ノ内线的「赤坂见附」出来，稍微远一点，可参考文 末的地图。 我决定要好好的说一下赤坂拉面对我这一生吃拉面的重大影响。 应该有十年了吧？我没办法记得确切的年份，只记得是在家里漫无目的的乱 翻电视，然後停在国兴卫视的「电视冠军(TVチャンピオン)」节目。这一集 正是影响我日後对拉面乐此不疲的「第一代拉面王大赛」。前面的部分我不 记得了，只记得到最後一关，是三位选手要选出一位拉面王，场景移师到日 本某个有点没落的山中温泉小镇，三个人必须以当地的食材做出足以代表当 地的拉面，冠军作品将成为该镇的限定贩卖产品。此时我对日本节目与观光 旅游的强烈结合已经讶异到合不拢嘴巴，这是不是太热血了一点？ 三个人之中有一个我对他早就完全没有印象了，所以就不提他了。第二位选 手做拉面很有意思的是，他会拿酸硷测定仪之类的工具去检测水的酸硷度， 他有心中认为最适合做拉面的酸硷值。最後一位就是赤坂拉面的老板：佐藤强。 记得比赛进行到一半时，主持人中村有志一一访问参赛的选手，佐藤强只说 了一句：「不论如何，我不想输给那个拿酸硷仪的家伙，做拉面不是这个样 子」。年代久远，也许不是字字精准，但印象中大致上的意思差不多是这样 吧。 一直到了傍晚，接近要请当地居民品嚐的时刻，佐藤强做了两种汤头，却不 晓得应该拿哪一种汤头来决胜负，於是他跑去外面看看这个小镇的居民，看 看他们的模样，最後决定了其中一种应该就是这个小镇的居民会喜欢的汤头。 佐藤强最後拿下了蛮高比例的优势，夺得冠军。说真的那时候我真的太震撼 了，做个拉面而已需要这个样子比赛、热血吗？当下我发誓，将来有一天我 一定要去日本吃一碗佐藤强的拉面。 随着日剧、日本漫画越看越多，我发现「爱比赛」似乎是日本人文化中不可或 缺的一环，也许是在这样的文化氛围中，不断的竞争与淘汰，才造就了日本人 在许多方面迥异於一般亚洲人的高水准吧？回头来看电视冠军拉面王，也就不 会觉得他们过度认真与热血了，只不过在十年前，这样的节目与效果是真的深 深震撼了我。 後来有幸又看到一次重播，非常的兴奋与开心。只是国兴卫视虽然总是重播电 视冠军，但这个对我来说影响深远的一集，却再也看不到了。我也曾尝试在 YouTube 上用各种可能的关键字寻找，还是找不到影片。倒是找到了一段似乎 是去请佐藤强说服某个不愿意被访问的店家的综艺节目片段： 我也曾经想要用各式各样的关键字，看看能不能找到当年这段电视冠军的描述 以及年份，但实在是找不到。东京电视台虽然有历史纪录但只有追溯到差不多 1999 年而已。 回头来看赤坂拉面在台湾开始的时间吧！从美食家叶宜兰的网站可以发现赤坂 拉面应该是在 1999 年 12 月来台开设了东兴保龄球馆地下室的第一家海外分店。 打着「日本电视冠军拉面王」的名号来台开设的「赤坂拉面」消息迅速传开， 当我听到是佐藤强来开的，心中的兴奋与高兴自然是不言可喻，马上拉着当时 的女朋友也就是现在的老婆一起去吃看看。到了东兴路保龄球馆地下室，简直 吓死人，竟然要排队排个 20 公尺以上。在那个年代，排队吃东西还是很不可 思议的事情啊！可越是这样，我就越想吃，终於经过漫长的等待，我和安安吃 到了人生中第一碗日本拉面，那浓郁的豚骨汤头、从来没嚐过的日式滋味，深 深的掳获我俩的内心，我们对日本拉面口味的要求，也从那一刻就定下来了， 从此，一般台湾在卖的日本拉面如果做成迎合台湾人的清淡口味，我们俩就很 难接受了。每次到日本吃到浓郁的拉面，这才觉得味蕾得到解脱与释放啊！ 然而2001 年的纳莉台风让东兴保龄球馆以及一旁还在兴建中的京华城成了超大 的蓄水池，赤坂拉面因此歇业了好一阵子。纳莉之後我们曾经去过两三次，一 直是整修中，最後发现赤坂拉面已经不见了，反而是在台北开了几家分店。这 几家分店的口味就觉得不如东兴保龄球馆时代来得好，而且更糟糕的是，味道 一年比一年淡。 另外一个同样打着电视冠军拉面王（可能是二代或三代吧？）旗帜，实际上是 跑到日本去学回来的「玫瑰缘别馆」，一开幕就在大安路的巷弄内造成需要排 队的盛况，我们也去吃过，真的也是超棒的，可是就像赤坂拉面一样，这种道 地的日本口味在那个年代的台湾是无法被坚持住的，与其我们这种少量的顾客 会说好吃，却有更多的顾客说太咸，店家当然要向广大的顾客妥协，於是口味 也越来越淡。现在味道能坚持住的，至少有永康街的乐面屋，开幕快要两年了 吧？汤头尚未有任何变化，站在我们的立场当然是希望店家能够继续坚持下去 ，也希望更多的台湾日本拉面店能够仿效乐面屋的作法，让客人选择汤头的浓 淡与面条的软硬，这样就可以兼顾更多的客层了。 十年前，我原本发誓要到日本吃一碗佐藤强的拉面，因佐藤强本人来台湾开设 分店而达成心愿，但口味竟然一年不如一年，让我越来越难过。我们有机会就 在寻找类似佐藤强这种浓郁豚骨的味道，比较接近的也只有号称曾经在赤坂拉 面工作过，师承佐藤强的内湖「六丁目拉面」，但味道还是与记忆中不太一样 ，也不够浓郁。最近在永康街的「广岛つけ麺本舖ばくだん屋」吃的豚骨拉面 倒是又重新唤起对赤坂的记忆就是。 电视冠军第一代拉面王佐藤强，开启了我这一生追求美味的日本拉面之路，不 但让我爱上日本拉面，也让我们对日本拉面的口味完全日本化，台湾人普遍嫌 日本拉面咸，在我们口中却是美味到不行的深邃浓汤，一阵子不吃就会觉得毒 瘾发作，非要来一碗不可。所以佐藤强对我的影响不可谓不大啊！ 前言终於说完，呼～ 为了找回记忆中的赤坂拉面口味，六月份的日本行中就将赤坂拉面给排进去了 ，说什麽也要抽空去总店看看，如果能够见到佐藤强本人那就更好了。 我们进入赤坂拉面时，是下午两点，稍微过了用餐时间，店内有些客人，没坐 满。墙上满满的各路人马签名，说明了赤坂拉面的身价与影响力： 安倍晋三於首相任内的 2007/3/3 也来吃过： 在店内店外都可以感受到强烈的佐藤强风格，到处都是他的照片： 由於我们不久前才刚被黑川的两份炸物盖饭给攻击过，实在是完全没有饥饿感， 所以自然是点一份餐就好。看了菜单，发现了好像已经在台湾消失的(面+饭)的 A组合餐。以前在东兴保龄球馆时代我们超爱这个，看到许久不见（也许现在台 湾的赤坂拉面还有，那就是我们没注意到）的菜色与这个特殊的大碗+小碗，就 想说来一份这个餐点好了，可以同时享用到面与饭。 与台湾赤坂拉面不同的是，桌上多了青葱与腌菜可以自由取用： 虽然店家对於我们两个人点一份餐并没有多说什麽，不过比起我们这趟日本行在 其他拉面店也都是两人点一餐的情况，赤坂拉面就没有多给一个小碗了，这也让 我们觉得赤坂拉面的服务比较逊色一些。 不一会儿我们的A组合餐来罗！ 刚拿到餐点是很高兴，想说终於可以吃到正统的赤坂拉面了，可是随着面与饭入 口後，这个兴奋感逐渐消失。 这味道不对啊！ 汤的味道和记忆中已经不完全一样。 叉烧饭的甜味与咸味也变得比较没深度，而且以前叉烧饭还会有一颗生蛋，现在 根本就没有了。附的肉也不同了，以前就是和拉面一样的叉烧肉，很嫩（也有点 肥），但现在是另外处理的肉末，吃起来乾乾的。 见不到佐藤强本人是没关系，可是这拉面似乎是从楼上用升降梯送下来的，因为 柜台里面就如照片中，只有一位小妹，这位小妹也没有在负责煮面，整个店的气 势看起来就弱很多，似乎没看到拉面师傅在那边辛苦的煮面、甩面，感觉上这家 店的日本拉面味儿就少很多了，唉～ 原本我带着「在台湾吃不到，来日本总店就没问题了，可以追回我记忆中的口味」 的心态前来，但我必须说，我真的是很难过的离开赤坂拉面。台湾赤坂拉面无法坚 持道地的日式口味，原本无可厚非，毕竟在乐面屋之前似乎大家都没有想到可以让 客人选择浓淡，很多东西还是要在地化之後才有办法被当地居民接受而经营下去， 所以原本也不想苛责台湾的赤坂拉面，只是没想到连日本总店的口味都已经走样的 十分厉害，那又如何要求在海外的分店能有多少水准呢？ 赤坂拉面对於口味无法坚持，我想也反应在日本激烈的拉面排行榜上。凭藉着当年 电视冠军第一代拉面王的光环与实力，如果能够持续坚持，应该不至於连 TBS 面 王大赛的前一百名都进不去，要知道这排名中也有些店是数十年来各个大大小小拉 面的常胜军，人家能够持续保持高人气，赤坂却不行，我想佐藤强是不是有点因为 个人明星化而忘记了拉面的坚持呢？ 所以，我心目中的赤坂拉面已死。 --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.14.156 ※ 编辑: JohnsonWang 来自: 220.133.14.156 (09/29 23:34)