★无音乐多彩图丰富完整网志版：（建议阅读） http://www.wretch.cc/blog/ccwagashi/27046440 ★欢迎加入［日本零食! お菓子! Japanese Snacks］粉丝团 http://www.facebook.com/JapaneseSnacks --------------------------------------------------------------------- 撰文摄影：和菓子 图片来源者取自於网际网路 时序来到春天 日本正式进入群樱飞舞的季节。 一向与季节交替相呼应的日本和菓子（わがし / Wagashi） 当然也要应景地以樱花元素来妆点； 樱饼（樱花麻糬 / 樱叶糕 / 桜饼 / さくら饼 / さくらもち / Sakura Mochi Cherry-Leaf-Wrapped Rice Cake） 正是将春樱美景纳入美食的一大杰作。 到底，什麽是樱饼呢？ 事实上，此饼非彼饼 它指的并不是「樱花饼乾」噢！ 台湾也有人将「樱饼」称为「樱花麻糬」。 以日文原文来说 「桜」 = 「樱花」 「饼」 = 「麻糬」 因此，「樱饼」算是日文汉字的直接对应 「樱花麻糬」则是中文的确切翻译。 「樱饼」与「樱花麻糬」 两者指的都是相同的东西。 总体来说 樱饼是以红豆为内馅 包裹糯米类的外皮 再以盐渍樱叶覆盖在外的日式传统甜点。 樱饼的糯米外皮以粉红色为大宗 雪白色为其次。 有时上头还会再以一朵盐渍樱花作为点缀 这样的造型与色调彷佛餐桌上的花团锦簇 让吃食也能感受春意的滋润。 有趣的是 随着区域性的不同 樱饼的制程与种类也不尽相同： 关东江戸风 - 长命寺樱饼 （长命寺桜饼 / 长命寺饼 / 焼皮桜饼 / クレープ桜饼 / ちょうめいじさくらもち） 关西上方风 - 道明寺樱饼 （道明寺桜饼 / 道明寺饼 / どうみょうじさくらもち） 长命寺樱饼： 发源於享保2年（1717年） 东京墨田区隅田川旁向岛长命寺的长命寺樱饼 来源始於长命寺门房山本新六对樱飞落叶的苦恼。 每天必须花上许多时间打扫樱叶的他 灵机一动 将樱叶收集起来 置於木桶（樽）中用盐腌渍 以樱叶代替柏饼（槲饼 / かしわもち） 的柏叶包裹内里的麻糬。 由於发源地的关系 这种形式的樱饼，被称之为「长命寺樱饼」。 而後由於前来观赏江戸幕府第八代将军徳川吉宗（とくがわよしむね） 在隅田堤旁种植樱花的游客络绎不绝 使得山本新六创立的「山本屋」（山本や）生意鼎盛 长命寺樱饼也随之广为人知。 长命寺樱饼通常做成卷筒形、半月形或袱纱折形（ふくさ） 也有人称其为「烧皮樱饼」或「可丽饼樱饼」。 它的标准制法是以面粉和糯米粉混合调制饼皮 铺平煎熟後卷起红豆馅料 外面再裹以盐渍樱叶。 关东江戸风的长命寺樱饼内馅以红豆沙 （红豆泥 / 漉し馅 / こし馅 / こしあん）为多。 和一般麻糬予人的印象完全不同，属於柔软带着些许韧度的口感。 道明寺樱饼： 这和流星花园（花より男子）的F4道明寺司 或言承旭当真是一点关系也没有呀。 发源於天和3年（1683年） 京都伏见区伏见稻荷大社（伏见稲荷大社）旁 京御菓子司「桔梗屋」的道明寺樱饼 来源其实还有各种不同说法。 一派学者认为道明寺樱饼是根源於长命寺樱饼之後的作法变更。 一派学者认为道明寺樱饼是承袭於平安时代的椿饼 （椿麻糬 / 茶花饼 / 茶花麻糬 / 椿い饼 / つばいもち）。 椿饼同时也是和菓子的始祖 拿椿饼与樱饼两相比较 除了樱花叶和茶花叶的差异以外 两者的确相似度极高！ 道明寺樱饼是因材料而得名 以道明寺粉（道明寺糒 / どうみょうじこ / どうみょうじほしいい） 为主要素材 故名之「道明寺樱饼」。 起源於大阪府藤井寺市道明寺的道明寺粉 据传是日本学问之神菅原道真（すがわらのみちざね） 的出家众比丘尼伯母觉寿尼师父（覚寿尼 / かくじゅに）发明的。 它是一种将糯米泡水後蒸熟 乾燥处理後磨成颗粒状的和菓子原料 由於保存方便 道明寺粉也是日本战国时代武士们的必备军粮之一。 道明寺樱饼通常做成丸状或椭圆状 也有人做成圆柱状。 它的标准制法是将道明寺粉泡水後制成麻糬外皮 包覆红豆馅料 外面再裹以盐渍樱叶。 关西上方风的道明寺樱饼内馅也是以红豆沙为多 但红豆蓉（红豆颗粒馅 / 粒馅 / つぶ馅 / つぶあん）也不在少数。 它保留了糯米的晶莹颗粒 有点像是综合米糕与麻糬优点於一身的梦幻甜点 属於Q软中带着些许嚼劲的口感。 樱饼是和菓子最喜欢的和菓子之一 （怎麽觉得这句子有点饶口？） 每年到了这个时期 总是难以抵抗它的魅力 几乎是看到哪边有贩售就直接扫货的疯狂！ 除了娇艳讨喜的粉红色外观 似有若无的樱花芬芳 正是大声地宣告世界： 「春天到了！樱花开了！快来吃我吧～」（误） 如果大家知道哪边有好吃的樱饼 请一定一定推荐给和菓子唷。 -- .*★*★..★*★. 日安．日本 **. *★ *.* .* 和菓子の日本生活趣 ★ *. http://www.wretch.cc/blog/ccwagashi ★ CC Wagashi *. ‘*. . .* 日本零食! お菓子! Japanese Snacks粉丝团 ‘‧.‧.' http://www.facebook.com/JapaneseSnacks --

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