※ [本文转录自 Japan_Travel 看板] 作者: loveshiba (loveshiba) 看板: Japan_Travel 标题: [食记]百年老店玉ひで 时间: Sun Feb 12 16:49:27 2006 http://www.wretch.cc/blog/loveshiba 这是一篇拖了很久才完成的食记，会隔那麽久还是想写下来， 不仅是因我还想念那个味道，也因为我相信如果你喜欢吃亲子丼， 当你下次去东京时，也会想来这家店「朝圣」。 玉ひで是一家位於东京人形町的老店，它有超过240年的历史， 最初是以斗鸡锅闻名，但让它的知名度更上一层楼的， 是它闻名日本的亲子丼（鸡肉蛋饭）。 亲子丼其实是非常平民的日本食物，无论在日本当地或台湾都随处可见， 可是为什麽那麽多日本人和我一样愿意换车再换车， 跑去对观光客没什麽吸引力的人形町，再花上至少40分钟排队也要吃呢？ 因为玉ひで是亲子丼这道国民美食的创始店！ 就像夏天台北街头至少已经有上百家店在卖芒果牛奶冰， 而永康街的「冰馆」却到晚上11点都还大排长龙， 因为大家都知道芒果牛奶冰是冰馆发明的！ 第一次知道玉ひで是被它刊登在旅游杂志上的一张照片给吸引， 当时并不知道它的来头这麽大， 某天看到纬来日本台「日本全国知名丼饭特集」的介绍， 更加深我想亲自品嚐的念头。 直到去年秋天我第三次到东京旅游时，由於是独自旅行， 可以随心所欲决定行程，才能够到人形町去大饱口福。 记得当时禽流感已造成小恐慌，我还以为可以不用排队， 没想到当天现场近11点50分时，外面已是满满的人龙。 我随着有秩序的队伍缓慢前进，大约30分钟後，我终於可以从室外进入室内。 原以为室内就是座位，一进门才发现左边是与外隔绝的和室用餐区， 右边是点餐及排队入座的走廊，而里面还有10几位继续在排队。 由玄关进去後必须先脱鞋，有趣的是这有一位专门帮客人放鞋子的服务生， 客人把鞋子脱下来後，他会放入鞋柜间，并给客人号码牌， 离场时也是由他帮你拿鞋子，真是非常贴心的服务！ 另外，在玄关处亦可以看见一个供桌，放着一张照片和一碗亲子丼， 原来是在祭拜亲子丼的发明者。 点餐处在排队动线的右手边，是一个和厨房相连的小窗台， 窗台上贴着中午的菜单， 像我这种连50音都不会的观光客只要指着菜单上的亲子丼， 付费後对方就给我一个小圆牌，接着就是等待入座了。 由走廊到用餐区之间放了一块类似木雕的东西， 用意在使排队动线更有秩序，等待的人不会超过这块木， 也不会探头进用餐处让正在用餐的人有压力。 莫约再等了10分钟，终於轮到我入内用餐喽！ 用餐区的装潢即一般的和室，简单大方， 所有人都必须坐在矮桌前，当然脚可以放在塌塌米下面的[洞]， 每个矮桌可以容纳4-6位客人，大桌间又以屏风替彼此保留时当的距离， 是很不错的安排。 坐定位後服务生会送上热毛巾、茶水和餐具， 再过5分钟，我期待已久的午餐终於上桌喽！ 我点的是号称餐厅料理长得意之作的「极上亲子丼」（日币1500）， 同桌的一家人点是一般的「亲子丼」（日币800）， 两款亲子丼都有附汤和小菜，但极上亲子丼的碗明显较有质感。 隔壁一家人母女在品嚐几口亲子丼後，不约而同地说O-I-SHI， 接着我打开碗盖，马上闻到鸡肉和鸡蛋混着酱汁的香味，令人食慾大增。 　　　　极上亲子丼的口感有二个层次， 白饭上第一层非常奢侈的用了军鸡为食材， 其上覆盖着混合酱汁&蛋汁但近全熟的蛋花，最上层则是一个生蛋黄。 为了细细品嚐，我刻意避开生蛋黄，先舀几口鸡肉加蛋的组合， 出乎意料的滑顺且没有半熟蛋黄的腥味， 尤其肉质非常鲜嫩，我想这和使用军鸡有关吧！ 一般的亲子丼是用鸡胸为食材，吃起来比较有嚼劲， 军鸡则吃起来像腿肉般鲜嫩。 接着我把最上面的生蛋黄给弄破，尝试加重蛋黄味的丼饭， 也许我已经先吃掉了部分鸡肉和白饭的关系， 蛋黄味有点过重，口感变的比较油，不若先前的顺口， 即便如此，还是相当的美味。ꘊ 댊 有人问吃掉这麽一碗满满鸡蛋的丼饭会不会很腻？ 其实不会，因为附餐的小菜和汤都可适时降低蛋黄的油感，配合的恰到好处， 真要说有什麽缺点，我想白饭可以再多一点， 让我这个大胃王更有饱足感吧：P 　　 我花了两小时通车加排队（还不算回程）， 更付出市价两倍的价格品嚐这碗亲子丼，但这一切对我来说都是值得的！ 临走时我拿了印有完整菜单的店家介绍， 开始盘算下次要来品嚐另一招牌：斗鸡火锅～ 店名：玉ひで 地址：东京都中央区日本桥人形町1-17-10ꄊ （地下铁日比谷线人形町站A2出口，一出来马上往右转，不用过马路 http://www.tamahide.co.jp/otoi.htm） -- Welcome to loveshiba's land http://www.wretch.cc/blog/loveshiba --

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