※饮食文化《日本和食考：连日本人都大惊奇的和食百科》 一、活动办法： 1、抽奖活动页面 https://bit.ly/3S1Iolg 请於本则贴文『按赞』+『公开分享』索取。 二、奖品介绍： https://imgur.com/nHPyXjx https://imgur.com/uE6NfSg ◆抽奖名额：《日本和食考：连日本人都大惊奇的和食百科》一本(三名) ◆活动时间：即日起，至2022/10/16 (日)晚上12:00 三、阅读笔记： 儿时至日本旅游，曾对当地饮食水土不服，为何便当是冷的？在台湾，便当一定得趁热吃 ，加热加到排骨全家火烧厝的程度才好吃，冷便当食之无味，弃之可惜。 再者，为何便当内皆为一格格甜甜咸咸的小菜，没有横跨大峡谷之炸鸡腿或红烧爌肉？羊 栖菜、牛蒡、黑豆算什麽配菜？缺乏豪华主菜的便当我不依我不依（满地打滚）～ 初次文化冲击让年幼无知的我开始餐餐吃泡面，内心发誓此生和日本料理势不两立、绝不 和解！孰料坚持没两天，便被入口即化的酥脆天妇罗征服，在柔嫩多汁的炸猪排上翩翩起 舞，甜而不腻的和果子更成为心头好，至今三天两头就想买个芳香弹牙的樱饼解解馋，作 为勤奋工作之犒赏。 如今不用去当地，也能尝到各式美味日本料理，日式咖哩饭、拉面、寿司、生鱼片等充斥 於日常生活，千丝万缕，难分难解。然大啖美食之际，我们很少思考，为何饭团是三角形 ？为何日本膳食中有许多腌渍蔬菜和佃煮？羊羹从字面上看来明明就是荤食，为何和甜点 扯上关系？ 长大成人後，我们不再像童年时期乐於探索周遭，习於不带疑问地全盘接受现成事物。然 而，人类学家张光直曾言：「到达一个文化核心的最佳途径之一，就是通过它的肚子。」 难道你不好奇上述问题有何解答？眼前让人垂涎欲滴的鳗鱼饭、章鱼烧，蕴藏了何种历史 与文化？品尝匠人烹调的怀石料理，饕客的眼、鼻、舌、胃、心都被满足了，但大脑仍旧 感到饥渴，或许是时候填饱我们的大脑，让它来一趟日本美食之旅了。 https://imgur.com/n9UBkbE 《日本和食考》不但一一回答了上述疑问，连日本人自身都难解之各种疑惑，亦於书中获 得详尽解答。全书以轻快节奏行笔，分门别类将和食文化划分为「用餐礼节」、「料理诀 窍」、「吃出健康」、「食物背後的文化根源」，以及与饮食习惯息息相关的「信仰与历 史演变」。 https://imgur.com/8OmkvTT 内容考据严谨，由浅入深循序渐进，将丰富庞大的知识系统生活化、轻松化、趣味化，并 以图文并茂之方式，佐以一幅幅详细图解，与反应当代风土民情的浮世绘，将渊源流长的 复杂饮食文化史烹调至「易消化」、「好入口」且「色香味俱全」，一翻开书页，满桌尽 陈包罗万象、色彩纷呈之一流好菜，不禁食指大动、跃跃欲试。 谨慎的日本人规矩特别多，即便同属使用筷子的东方文化，用筷学问却大不同，提及餐桌 礼仪，作者殷殷提醒，在日本友人家中用餐，切记用筷子插食物、翻找菜肴、咬筷子等行 为，但似乎未禁止把筷子插在鼻孔里，作为茶余饭後娱乐宾主之用，所以大家…还是把筷 子放在筷架上拜托你谢谢！ https://imgur.com/OGPRIZD 而「煮饭」这件小事，在慎重行事的日本人眼中可是堪比怪兽之王哥吉拉袭来之头一等大 事，正如苏轼爱肉成痴题了首「慢着火、少着水，火候足时它自美」之《猪肉颂》，江户 时代出版的食谱《名饭部类》，亦载有针对本土产「梗稻」的专门炊饭诀窍，吃腻了过湿 或过乾，老是结块成球，让人心梗如塞的米饭吗？不妨试试独门日式炊饭窍门，保证能煮 出一锅丰盈润泽的好饭。 读了本书，虽不至於成为日本通，然亲友聚餐之际，想必能信手捻来就是一则故事、一个 习俗，一场历史与美学的邂逅，显示我们从头到脚，彻彻底底是位读书人，也不必担心拜 访日本友人时失礼…等等！你说要造访的是京都人吗？嗯最好先确定他真的要请你喝茶， 而不是婉转曲折客套地表示：「快滚啦！你怎麽还在这里！」 --

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