代po文 朋友最近整理大学院时的田野调查笔记，发现里头记下了不少有趣的纪事。在我的怂恿之下，便开始着手写了几篇。 此篇是我觉得和与这个版较为相关，食文化其实也是个很有趣的主题，和大家分享：) ______________ 食物常会因地区与时期的不同，演变出相异的风貌。 日本的「田乐烧」即是一例。 它原指的是将豆腐串在竹签上烧烤後沾上味噌的一种茶点。 到了元禄时期则出现了以”煮”蒟蒻为主角的「蒟蒻田乐」。 此後「豆腐串在炉端烧烤」为原型的田乐烧便逐渐丰富化了起来， 蒟蒻等各式黑轮料串以及茄子、里芋等蔬菜都可以成为食材， 日本各个地区也因其风土而流行着不同特色的田乐烧。 近年来最常成为家庭料理的便是田乐烧茄子。 「田乐」其实是插秧时节为祈求农作丰收的舞艺，自日本的平安时代传承至今。 因其祭祀师戴高帽踩高跷舞蹈的模样与插在火炉边烧烤豆腐串的形状相似， 所以称之为「田乐」。 在日本福岛县，距离会津若松城不远处，有间创业至今360年的茶屋最为有名。 江户幕府末期的新选组副长－土方岁三在此疗养时期，时常在这炉边大啖着田乐烧。 这里的田乐烧有油豆腐、麻糬、蒟蒻、鲱鱼乾共四种类，每种都以竹片串起沾上味噌酱以 炉火烧烤。除了田乐烧，室内的一景一物，都带着一股浓浓的炭香味。 店主在招呼我们坐下後，熟练地跳上木台，低着头调整炭火、串食材、烧烤，直至将之送 上桌前都不曾离开炉边。 麻糬外皮微焦入口後却十分Ｑ弹，裹上辣味噌更是一绝。 只是辣味噌对我来说还是略甜了些，的确是需要配茶的点心。 这样一份六串日币735円的价格，配上充满历史故事的景物，可说是物超所值。 --

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