作者v2tsbasa (v2tsbasa)
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标题Re: [讨论] 为什麽日本定食或便当都很少炒青菜?
时间Sun Aug 28 19:55:18 2011
※ 引述《kyouya (最强の五阶を目指す！)》之铭言：
: 这个问题已经困扰我很久了
: 日本朋友总是和我说大概因为菜很贵吧
: 但我不觉得这是唯一的原因(是有贵到吃不起高丽菜吗，不对吧!)
: 一定有什麽民族性或是其他习惯使然
: (像是很少外带是怕你吃坏肚子之类的)
: 请问有板友知道吗??
"炒"本来就是中国传到日本的
在日本的野菜调理法有:
生菜沙拉（サラダ）
明治时代後伴随沙拉油的普及成为日本家庭常见的菜色
而且是为了缓和同时代的炸猪排等炸物的味道产生的
水煮後沾酱油（おひだし）
历史可追溯到奈良
沾调味料, 不限定生熟（和えもの）
一样是日本传统料理, 都是当配菜
熬煮（煮物）
京料理的代表菜色
腌渍（渍物）
自古以来重要的保存方式
煎烤（焼き物）
最直接的熟食, 很多乡土料理都看的到, 从已知用火时代就有了吧
蒸煮（蒸し物）
不多, 茶碗蒸, 土瓶蒸或糯米料理有的会用到
油炸（扬げ物）
据信是奈良时代传入, 将食材包上炸衣後放入沸腾的油加热
炒（炒め物）
用中华炒锅或平底锅上油加热後调理
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看了一下以上的分类, 里面有几个在日本传统上是配菜命
但是炒类在日本却是当主菜, 跟台湾的当配菜用不太一样
中华大炒锅在台湾是家家户户必备, 日本有平底锅就OK了, 炒锅的普及度不高
用平底锅作中式炒菜...不太有人作这种事.....
在日本野菜炒め就是当主菜, 而且炒起来是数种蔬菜一起炒
很多时候还跟肉一起炒, 不像台湾单炒一种
一些外国料理到当地後都会出现些跟原产地不一样的变化, 炒蔬菜只是其中之一
题外话, 我跟日本人说台湾都没什麽人生吃蔬菜的时候
他回我水不能生喝的地方不要生吃比较安全
听到此言百感交集阿.....
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◆ From: 49.243.71.136
1F：推 evaandy:其实看到日本料理跑到台湾的变化後很简单就能理解 08/28 20:01
2F：→ evaandy:中华料理跑到日本後的变化了 08/28 20:02
3F：推 angelgift:但就算可以生喝 想到水管不知道有多脏就放弃了 08/29 15:21
4F：→ megaboost:那海水鱼怎麽拿来吃生鱼片? 09/04 06:58
5F：推 nantonaku:我认识的东京人说 只有东京市长会生喝水龙头水 他们不信 09/10 22:06
6F：推 cherilove:水管里还会长藻咧,生喝真的很诡异.. 09/12 08:37
7F：→ pc3661:我去年还在芝公园生饮了，还好没喝死人 10/11 09:38