※ 引述《KR99 (KR99)》之铭言： : 我不知道原po是观光还是如何 : 但跟我观察到的日本差别很大 : 我来东京快一年 : 很多看法不同的上面几篇板友都说了 : 讲几点 关於我的意见跟看法 : 1.日本在包装上的功夫值得学习 : 为什麽这麽说呢?拿个假设性的例子好了 : 以前我曾经觉得我台湾的朋友做的菜很好吃可以拿出来卖 : 他回我一句:"不用小题大做啦" : 来到日本 吃到一堆地雷店都是精美的装潢加MENU 但吃下去 : 我觉得不是因为我是台湾人吃惯台湾的口味才说不好吃 : 日本好吃的东西也是有但是少 普及率 或者说平民料理不会好吃到哪里去 : 但这种料理 真的就是只能看而已 : 我在居酒屋打工 负责厨房部分料理 : 我被教导的 不是怎麽做得好吃 而是怎麽摆放食物好给客人看 : 但那些下酒的小菜 讲白一点 只是把原料稍微烹饪一下 重点在摆放陈列的功夫 : 前几天 我的想法得到学校日本老师的印证 : 她因为丈夫之前来台工作 跟着来台北8年 : 她也跟我说 我并不是错觉 台湾东西真的比较好吃 : 甚至在各国的同学面前 说若是要世界旅游的话 欣赏风景要去某国 : 但要吃美食一定要来台湾 这段话印证我的想法 也让我替台湾人骄傲 : 但是 反过来稍微深省 台湾人为什麽明明已经很不错吃的东西不好意思端出来卖? : 而日本很不怎样的食物 却硬是要想办法在包装上想尽心机 端出来卖? : 或许有些台湾人会不削地说 东西最重要的是内涵 外表是其次 : 但到最後卖出去给世界的 我觉得一个很简单的道理 不管哪一个国家的人当客人都一样 : 买的时候是第一印象决定是否要掏腰包? : 最後销量多的是是台湾人还是日本人? : 销量多的才有办法进更好更多的材料准备下一次的销货不是吗 : 这太现实了 假设台湾的商品的品质是80分 日本尽管只有60分仍有自信结果不输给台湾 : 因为他们在包装另外加了30分 台湾人还有办法说嘴"东西最重要的是内涵"吗? : 很抱歉 结果很明白 : 我并非唱衰台湾 只是很清楚 太多地方我们都有不输给日本的"内涵" : 为什麽不学学"包装"? 这里来帮您补完 ^^ 觉得朋友煮出一道好吃的菜，应该可以拿去开店卖了 事实上完全不是那麽容易的事情 「不用小题大作」这句话背後有着往往被忽略的涵意 要维持相同水准的前提下，煮出100道这样的菜，难度可不只是100倍而已 首先，要大量生产某样商品时，投入大量的资源(原物料、设备)是必要的 这时候，如果一定要维持最初商品的品质，最後商品的单位成本必定暴增 也就是这道菜，煮1份可能成本是20元，但是要煮完全相同的100份时 可能1份的成本会爆增到40元、甚至60元都有可能 这是经济学上的边际成本递增效应，起因於考虑到机会成本的情况下 生产新的一个商品时，所投入的资源可能有其他更好的用处 这时候，就要靠着大量生产的一些优势来降低单位成本了 例如规模经济下，大量进货原物料，可使每单位的原物料成本大大降低 例如生产模式的变更，引进生产线、制程，也可大大降低单位成本 以卖吃的为例，就是得大量进货食材、以及开发大规模烹调方式来压低单价 开一家店时，就要研究一次煮一大锅的煮法，不能再从容地一道一道慢慢煮 开连锁店时，就要考虑中央厨房、制作内场人员SOP，当然就更不可能一道一道慢慢煮了 这样生产的东西，虽然不可能像最初做出来的那道菜一样好吃 但是经过努力的技术研发，至少可以让大量生产的产品，好吃的程度接近最初那道菜 所以，我猜你打工的居酒屋应该就是和民这类的大型连锁餐厅 才会如同你所说的那样，训练着重於摆盘、而不重烹调 毕竟他们的食材，八成都经过大量生产程序下的初步烹调了 但是千万不要因为这样，就认为他们没有在食物美味上面下苦功哦！ 把「做出一道好吃的菜」当作目标的，顶多只能算是美食迷(素人) 把「经营一家、多家好吃的店」当作目标的，才是真正的行家、职业手(プロ) 他们必定在各方面都下足了功夫(不然绝对很快就倒了) 既然因为大量生产不可避免降低单一产品的美味 那麽就要彻底利用大量生产的优势，来营造一家能让客人满意的店 包括规模经济生产的优势、店面的区位、装潢、氛围气，以及您所说的「包装」 逻辑上并不是您说的日本人不重视味道，所以只想用摆盘、包装来打混过去 而是这类大量生产的单一商品，品质上有其极限，有其必要之恶 如果不重视所谓「包装」，这还能混得下去吗？ XD 能营造出一家价钱合理、吃得安心、气氛好的餐饮店，就已经是真强者才办得到的事了 而且我们台湾的餐饮业者也并非不重视您所谓「包装」哦 ^^ 我们台湾的鼎泰丰、胡须张，也是类似这样的例子 能开这样的连锁店，要考虑的事非常的多 老板的想法跟只想吃到好吃食物的客人，是差很多的 至於日本跟台湾的食物，到底哪边比较好吃 小弟个人倾向青菜萝卜各有所好，毕竟一个重视调理、一个重视表现食材 硬要拿来比个人觉得意义不大 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.152.59 抱歉，感谢提醒 ※ 编辑: Nobunaga 来自: 114.43.152.59 (01/25 13:09)