关於沾芥末的礼仪,是有缘由的. 日本料理所用到的芥末,是山葵磨成的泥 种植山葵是很辛苦的,除了水质要清澈 而且气温要低,通常环境险恶,只能靠农民双手慢慢培育 所以这麽珍贵的东西,要节省有效的使用阿 如果丢一大坨到酱油里面,不但酱油碟颜色难看 而且也蛮浪费的, 要体谅农民的辛苦不是吗? 我以前也是酱油芥茉相混着沾, 要改把山葵夹一点放在生鱼片上再沾酱油 也小小习惯了一阵子呢 (不知道量要夹多少,还蛮适合练习拿筷子的) 然而现今有很多都使以芥末膏来代替 内容物 真正使用山葵地也颇少的了 特点就是方便,便宜, 缺点是呛辣 如果有吃过现磨山葵的人就能感觉到 山葵所提供的是他特殊的香气 也利用那香气去掩盖鱼腥味 这跟吃握寿司有时会用到紫苏叶的道理一样 都是要取其香气来增添味道 有版友提到说生鱼片只沾酱油就好吃 没错阿,新鲜的生鱼片只要沾酱油就好了 只是比较容易有重味道的银皮鱼类等等 就要靠山葵泥&蒜泥来压制那味道 众版友说现在日本人也都是芥末膏直接与酱油混合 芥末膏一定也是日本人研发之後传来台湾的,所以这行为蛮能理解 我想这也是现代便利化後,礼仪被省略的结果 就好像华人以前也是有使用筷架的道理一样 (现在嫌麻烦也没使用了) Anyway, 吃饭要怎麽吃是个人习惯, 只要吃的高兴就好了,只要你不在乎形象 只是我们所表现出来的行为在别人面前是否得体呢 ? ※ 引述《DryGin (In Rainbows)》之铭言： : 最近有个机会陪家人去澎湖玩 : 刚好有一位日本的伯母也被邀请去 : 就借机观察一下日本人的吃饭习惯 : 这位伯母感觉颇有教养的 : 在吃饭的时候都会铺一条自备的小餐巾 : 就好像我们吃西餐时,铺在大腿上那样 : 她带的感觉颇有质感的,而且每天都有更换唷! : 在澎湖那样澎湃海产料理店,看到伯母这种举动 : 还蛮讶异的 : 另外我不知是否日本人也会打一坨芥末丢到酱油里搅一搅 : 自从知道这种举止颇不礼貌,我也没这样作了 : 可是去海产店,其他家人还是照样一坨芥末丢下去 : 伯母感觉都不太会去动那盘新鲜生鱼片,应该是有点介意吧? : 还有就是筷子 : 华人习惯是把筷子搁在碗盘上,而且是直放的(左或右边) : 而日本人则是习惯横放在下面的筷架上 (我自备地筷子也有筷架哩) : 在日本餐桌礼仪中, 放在碗盘上是不礼貌的 : 之前也讨论过日本的筷子比较短而且尖,适合分解食物 : 这次有注意到, 伯母吃饭很优雅, 不管任何食物都会先放在盘子上 : 悠悠地用筷子把食物弄成小块, 以左手托着(怕食物掉落), 送入口中 : 只不过澎湃台式海鲜都切地颇大块, 澎湖的丝瓜也是 : 看她分解那丝瓜弄得颇头痛,然後没办法了只好掩着塞进口 : 就觉得日本人来, 还是要入境随俗 , 才不会吃的那麽辛苦啦 : 最厉害的是吃螃蟹也是一样用筷子把肉挑出来唷,实在是太有耐心了 : 我只会一口塞进嘴里用舌头把肉壳分离,像野人 XD : 还有一点 , 日本人习惯分盘进食 : 也就是每个人的份量预先就分配好了 : 所以应该没有主人夹菜给客人的情况 (只有倒酒吧) : 这次我们点了一盘水晶小管 , 因为好客又怕她夹不到 : 我夹了一小碗给伯母(也至少5片) : 不料其他老人家觉得那盘小管太润了,咬不太动 (难道我牙齿特别锐利?) : 所以就不太去吃那一盘 : 但伯母可能不想辜负我的心意,把那一碗小管都慢慢吃掉了 : 之间其他长辈也有要夹菜给她 ,她就一直指着那碗没吃完的小管 : 真是超超级不好意思的, : 所以如果要夹菜给日本人,还是要三思阿, : (给台湾客人也是,很多人都觉得没吃完不好意思) : 听导游说 : 澎湖的旅游业在国际上还蛮不具有知名度的 : 大部分还是只有作台湾观光客 : 如果可以介绍给外来的朋友,就更赞了呢 : 我觉得澎湖蛮有 琉球的感觉哩 -- Muzik is Cocaine , Movie is a sort of dessert exploring Delicacies is Our mission http://www.wretch.cc/blog/asathor0312 http://picasaweb.google.com.tw/mike031284 --

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