159款国产泡面评比揭晓 红油担担乾面 调味耐吃 拌酱甘甜 夺冠 http://0rz.tw/ZQBWr 泡面是国民美食，哪一款才是不败王道呢？《苹果日报》副刊针对超商、量贩、超市共 159款不含调理包的国产泡面进行评比，邀柯俊年、连爱卿、费奇3位美食家担任评审试吃 ，将泡面分乾面、素食、牛肉、猪肉、海鲜禽类5大类，根据面体、风味、价格评分，经 过一番激烈厮杀後，由调味平衡耐吃、拌酱甘甜的维力红油担担乾面夺冠！ 本次泡面评比为求公平，含调理包，以及冬粉、面线、米粉等特殊面体不列入评比，共 159款分为乾面、素食、牛肉、猪肉、海鲜禽类；评分方面，价格占20%、面体30%、风味 50％，Q弹度、是否含油耗味，及汤面汤头或乾面酱料的味道是评选标准；评比过程由专 职代客煮泡面6年经验的泡面达人谢于璇冲煮。 此次评比结果出炉，乾面类的维力大乾面系列红油担担以79.3分夺冠，评审均认为此款泡 面面体不错，酱料调和比例平衡，而乾面类第2、3名分别是77.3分的维力大乾面地狱辣椒 、77分的统一巷口乾面麻酱风味。维力炸酱面香气与喉韵不错，入选为遗珠。 素食方面，多数汤头都不优，面与汤无法融合，一度让3位评审对结果争辩，不过味王巧 食斋红麴素牛肉汤面因汤头底蕴有层次，价格算经济，最终以78.9分获得第1名；评审柯 俊年表示，素食泡面不比荤食泡面，要做得好吃较难。 辣味口感 层次丰富 牛肉类由味全康师傅爆椒香辣牛肉面以78.3分得第1；评审费奇表示，此款花椒香气足且 有豆瓣鲜味，汤头更充分被面条吸附，整体风味佳。而前3名均带有辣度，评审们表示， 因辣味口感层次丰富，容易在众多品项中跳脱出来。 猪肉方面由康师傅雪笋肉丝汤面以77.3分得第1名，汤头有酸菜底蕴，加上偏细的拉面， 口感好；而统一阿Q蒜香珍肉风味以75.7分居次，评审连爱卿说：「滋味鲜浓，甜、咸、 鲜恰到好处。」但评审纷纷表示，猪肉类有多款有油耗味或包装塑料气味，业者应注意。 海鲜禽类的表现平庸，仅味丹双响炮椒麻海鲜汤面汤头像现熬，以77.2分获得第1。 总体来说，面体大致符合滑、弹、Q的标准，原先寄予厚望的牛肉类，评审认为应可再更 浓醇，素食类建议改善汤头，乾面类则获得一致好评。 【乾面(共41款)】整体总评 乾面类表现很好，前3名都是受欢迎的路边摊口味，整体表现也都不错。 http://i.imgur.com/uROgdvm.jpg 第1名 79.3分 维力大乾面系列红油担担18元/包 30元/碗 柯 面体口感尚可，酱料风味佳。 连 调味比例不错，很耐吃。 费 拌酱甘甜美味，滋味最好。 http://i.imgur.com/aoVUTm5.jpg 第2名 77.3分 维力大乾面系列地狱辣椒18元/包 30元/碗 柯 加了辣椒，滋味不错。 连 又辣又香，滋味微甜，面体Q弹。 费 风味佳，尝来不差。 http://i.imgur.com/Hg7J9oP.jpg 第3名 77分 统一巷口乾面麻酱风味25元/包 100元/4入(袋) 柯 芝麻酱与沙茶酱比例协调，口感蛮好的。 连 有麻酱、沙茶与葱香，就像现煮乾面。 费 面体不太好，酱料还算可口。 【素食(共31款)】整体总评 素食类不是汤头过咸，就是清淡如水，业者要多做改善；由味王巧食斋红麴素牛肉汤面脱 颖而出。 http://i.imgur.com/wKkVSPU.jpg 第1名 78.9分 味王巧食斋红麴素牛肉汤面18元/碗 柯 有一股记忆中的怀念滋味。 连 采用红麴面体，有自然香味。 费 很完美，汤头与面条味道契合。 http://i.imgur.com/TZwJIJm.jpg 第2名 76.6 味丹随缘素人参鸡汤面72元/5入(袋) 柯 当归汤头带有清香，价格实惠。 连 面体美，口感Q，汤头素淡。 费 汤头好，喝起来顺口。 http://i.imgur.com/CwFQap5.jpg 第3名 75.3 味丹随缘味噌の味杯面25元/碗 57元/3入(碗) 柯 汤头尚可，让我想到日本拉面。 连 色泽较重，汤头不错。 费 滋味还可以，但面体色彩过重。 【牛肉(共27款)】整体总评 评审原先寄予厚望，但表现普普，评审认为汤头可以再更香醇、浓郁。此次前3名都是偏 辣的口味。 http://i.imgur.com/ApIVKjh.jpg 第1名 78.3分 味全康师傅爆椒香辣牛肉面75元/4入(袋) 柯 汤头佳，喝起来口感好。 连 不太辣，香味够，味道不呛。 费 汤浓郁，有做出鲜椒的香，风味口感佳。 http://i.imgur.com/9xv0RYR.jpg 第2名 74.3分 维力真爽黑胡椒牛肉汤面18元/包 23元/碗 柯 味道不错，给了蛮高分。 连 还算OK，味道颇为自然。 费 好吃、够味！ http://i.imgur.com/bVofO03.jpg 第3名 69分 味王经典小馆椒麻牛肉汤面23元/碗 61元/4入(袋) 柯 面体偏硬，但汤头还不错。 连 汤头面体都还不错，价位中庸。 费 汤的鲜味有被烘托出来。 【猪肉(共33款)】整体总评 部分品项有怪味道，像是加工味、油耗味等。第1、2名的酸菜配方与蒜酥香气是致胜关键 。 http://i.imgur.com/8udPF4j.jpg 第1名 77.3分 味全康师傅真有料雪笋肉丝汤面39元/碗 99元/4入(袋) 柯 具酸菜味，汤头佳。 连 酸菜酸香，够香醇。 费 多风味，且有底蕴。 http://i.imgur.com/VPsTcTS.jpg 第2名 75.7分 统一阿Q桶面蒜香珍肉风味35元/碗 柯 具蒜味鲜香，滋味口感好。 连 鲜味自然，蒜味香、滋味浓。 费 汤头鲜，面体有点像油面，像现煮的一样。 http://i.imgur.com/caxQRjv.jpg 第3名 74分 维力真爽麻辣锅猪肉18元/包 23元/碗 柯 面体普通，但汤头风味不差。 连 价格实惠，汤头味浓。 费 汤很鲜美，浓郁有层次。 【海鲜禽类(共27款)】整体总评 表现平庸，27个品项之间各有自己的优缺点。第1名胜在滋味香浓，让人感觉像是现熬的 汤头。 http://i.imgur.com/Plspksk.jpg 第1名 77.2分 味丹双响炮椒麻海鲜汤面35元/碗 75元/3入(碗) 柯 面体颇Q弹，汤带有一点辣。 连 汤头又浓又香，微辣不呛。 费 不错吃，汤头有熬过的味道。 http://i.imgur.com/5he8Et8.jpg 第2名 76分 统一大补帖麻油鸡风味细面32元/碗 100元/4入(袋) 柯 汤头喝起来还算不错。 连 汤鲜、面Q，滋味不腻。 费 汤有鲜味，有下过工夫。 http://i.imgur.com/oMtPSbB.jpg 第3名 75.3分 味全康师傅鲜虾鱼板汤面35元/碗 75元/4入(袋) 柯 吃得出鲜味。 连 有股素淡的清爽味道，很自然。 费 汤头还算鲜美，滋味不差。 【哪里买】 上述泡面各大量贩、超市、超商有售，价格依各通路为主。 【同场加映】 台湾泡面界料理达人谢于璇教你如何在家简单做出好吃的泡面料理。 泡面达人谢于璇 专职代客煮泡面6年经验，担任杜鹃创意料理餐馆店长，目前任职「泡面达人馆」店长。 曾出版《拜托！泡面这样煮超好吃》。 http://i.imgur.com/sX7Bbbo.jpg 加了各色蔬菜的炒泡面，堪称色香味俱全。 什锦炒泡面 材料：蒸煮面1块、青花菜5~6朵，红萝卜丝、洋葱丝、青椒丝、红黄甜椒丝各适量，杏鲍 菇数片、荷兰豆少许、玉米笋5~6根、水适量 调味料：油葱少许、鸡粉1匙，辣椒粉、糖各1/2匙 http://i.imgur.com/D27ebqF.jpg Step1 蔬菜洗净备用，铁锅装水煮沸，泡面入锅煮到筷子可搅开的半熟状态。捞起面条、沥乾水 分，放到盘子上。 http://i.imgur.com/XJNpaKv.jpg Step2 炒锅下调味料、与所有蔬菜，加一点水均匀拌炒。 http://i.imgur.com/W9IIEmX.jpg Step3 再下面条快炒，加入少许水，炒约2分钟後即可盛盘。 -- 走开阿 方丈为人很小心眼的! Q 我最恨人在背後讲我坏话 你不让我 ˋ S 我也不勉强你 \\ ☆ W ︵ ︵ ●ˊ ● ● ● □○○ ● ●E ● ● ~飘走 ◥ < / ╭ █/ \/ \\█ = = █E ◥ /⊿\ ◤= = = ◥ ~◢ )))(飘走 │ █ │ █ │ █ T ◢█◤ ◣= = = ◢ --

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