本书由日本知名食品问题研究专家、畅销书作家增尾清专业撰写！！ 看过畅销书《恐怖的食品添加物》的读者必读！ 来源:http://ppt.cc/R~TQ 泡面可说是目前世界各地餐桌上极受欢迎 的食物之一。若与以往相比较，食品添加物的疑虑与不安照理说应该大幅减少才对，然而 就目前情况看来，使用於其中的添加物还是非常地多。 因此请各位千万注意本书下列叙述的所有内容。 选择方法 别选择原料标示中含有「磷」的产品 例如标示「磷酸盐（Na）」或「焦磷酸铁」等名称。 这些添加物都是泡面制造过程中常用於改善食品品质的材料。单一添加物的量虽然相 当微小，但如果加总起来，恐怕也会摄取了超过一定程度的量进入体内。 而且大量摄取磷酸，可能造成骨头成长异常、铁分不足等疑虑。 必须注意「植物性蛋白」的标示 还有称为「植物性蛋白」的成分，它与属於危险添加物的磷酸有关。 虽然植物性蛋白不属於食品添加物，不过在制造植物性蛋白时，却经常使用到磷酸盐 。 然而即使是以植物性蛋白当作泡面的原料，一般来说也不会特别标示出其原料中含有 「磷酸盐」。这是因为如前文所述，在原料阶段添加了称为「Carry over」的添加物，就 能援引「免标示」的产品检验规则。 因此，当我们看到标示有「植物性蛋白」时，就必须意识到该项食品中「或许含有磷 酸盐成分」。 已经不得再使用丙二醇 如今拜消费者运动之赐，曾经特别使用於生泡面等食品保湿的丙二醇（Propylene glycol），已完全不再用於泡面生产过程。这是一种危害性极高的添加物，目前也名列危 险添加物中，不过由於实际上已不再使用，因此消费者无须特别担心。 泡面所含可以安心使用的添加物 　　栀子色素、红胭脂色素、红甜椒粉色素、抗氧化剂（维生素E）、酸味料、乳化剂、 pH调整剂、乳酸Ca、碳酸钙、酒精。 根据实验，上述这些食品添加物都没有立即危险性，因此可以安心地选用！ 此外在原料名称标示中，尽量避免选择内含「调味料（胺基酸）」、「焦糖色素」 、「甘味料（甘草）」、「硷水」、「黏多醣体」等添加物的产品，这些添加物都会对健 康产生危害。 　　然而可以说，如今市面上几乎很难找到未添加上述这些物质的泡面产品了。由此我们 也可以意识到，这些添加物受使用的频率已经达到相当频繁的地步。 为了消除这些添加物带来的不安与疑虑，以下的「食用方法诀窍」，相信能为各位提 供一些帮助。 食用方法 泡面必须先煮过 若想安心地煮食泡面，面条与面汤必须分别煮。 小心别让面随着汤一起倒掉唷！ 　先将面条煮好，水分沥乾，煮面条的热水倒掉，然後再加入另外煮好的汤。由於煮面 条的热水会溶解出面条中含有的添加物，因此千万别再将调味包倒入已经充满着「溶解添 加物」的这些热水里当汤。 近来市面上竟然出现打着「不必煮」口号的生拉面，但即使如此，还是请各位反其道 而行，先煮过後再食用吧！ 杯面必须先汆烫 检视一下某种油豆腐乌龙杯面内含的添加物，就会发现其中含有「海藻醣、调味料（胺基 酸）、磷酸盐（Na）、碳酸钙、焦糖色素、卵磷脂、抗氧化剂（维生素E）、红麴色素、 胡萝卜色素」等，再加上与添加物没有直接关系的「植物性蛋白」。 　　虽然杯面的卖点就是「只要注入沸腾开水即可食用」，但为了能真正安心食用，务必 先将面烫过一次。 虽然杯面的使用说明表示「将蔬菜包与调味包倒入碗中後，注入沸腾开水即可」，但 各位最好还是在碗内只有面体的状态下冲入沸腾开水。 1. 一分钟後 2. 倒掉注入的热开水！ 3. 汤包 4. 海带芽 一分钟後，将汆烫面的热水倒出，当然要小心千万别将面条也一并倒了。如此一来， 面体中含有的大部分添加物就会随着热水一起倒掉。 然後将蔬菜包与调味包等加入面碗内，再注入沸腾开水，等待一分钟後即可食用。这 样处理的吃法就会令人感到相当放心了！ 不过这种方法无法适用於蔬菜包与调味包已经掺入面里的泡面。还好现今大多数的泡 面都已经将蔬菜包和调味包等与面体分开包装，因此这项方法可以多多应用。 对泡面「配料」的坚持 吃泡面时若能自己多添加一些配料，更能减少添加物的危害唷！ 无论如何，希望各位读者能在泡面内添加的配料，有「海带芽」、「叉烧肉」、「大 蒜」等三种。 海带芽含有的植物纤维，能将附着於人体内的添加物吸收後排出体外。海带芽中还含 有褐藻酸，会吸附体内含有的盐分、使血压下降，可预防脑中风等危险。 只要在配料上多下点工夫，就能调理出可以安心食用的泡面了！ 海带芽粉 叉烧肉片 大蒜 此外，虽然与添加物没有直接关系，但就维持健康的观点来看，食用过多泡面的人有 导致肥胖、营养不均的疑虑，最好能多补充维生素B1，以分解泡面含的淀粉物质。为此可 以搭配叉烧肉与大蒜泥。叉烧肉富含维生素B1，大蒜则含有植物素成分「硫化丙烯」，能 增强维生素B1的活性。 泡面＋海带芽，安心程度提升！ 由上述说明可知，无论是哪一种泡面，希望各位读者都能在其中添加「海带芽」、「 叉烧肉」、「大蒜」等三种配料一起食用。当然也有人认为，这麽做不是违反了泡面「方 便即食」的优点吗？ 但由於泡面中含的添加物确实相当多，一定得有能解毒的对策才行。至少尽可能添加 一些乾海带芽也可以。 　　现今泡面种类五花八门，但食用的不变原则是各位可以将面条及配料全吃完，不过汤 汁最好别喝。如此一来，除了不会将溶解出的添加物一并下肚，也能减少盐分摄取量，确 实是一箭双鵰的好方法。 1. 我们的乌龙面条只采用小麦为原料，并以手工方式制作唷！ 2. 好棒！但别忘了要加一些海带芽！ 本书由日本知名食品问题研究专家、畅销书作家增尾清专业撰写！！ 看过畅销书《恐怖的食品添加物》的读者必读！ --

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