作者tsukimikusa (月见草)
看板Instant_Food
标题[心得] 美味泡面(袋装)+perfect半熟蛋包煮法
时间Sat Feb 19 02:11:33 2011
食泡面+蛋包是我习惯的食法。
但也不是全部的泡面+蛋包都会好吃。
加蛋包的泡面，比较适合浓郁汤头种类的泡面，这样加蛋包会比较浓厚温醇。
如果是清汤类型，蛋包就显得清淡不太好食。
若是辣系汤头，加蛋包则会让辣度降低，同时汤头变得温厚。
蛋包我喜欢食半熟稠状泡在汤汁里。
全熟的蛋包感觉太硬，蛋黄颗粒感太重。不熟的蛋黄会整个散失到汤里。
煮之前，先准备杯子或碗，先用滚烫热水，浸泡淹过一整颗蛋。只有浸泡而已，没有煮。
这就是这整篇文所要阐述的关键诀窍。
蛋若是从冰箱拿出来的，得先预泡5分钟以上。
基本上，光是只有泡蛋，蛋是不会熟的。等到要打蛋下锅时，
蛋会形成更浓稠的半胶状(还没有变白)
追补：有一点没讲清楚，致使有人误会。就是所浸泡的蛋，是一整颗且带壳完整的。
并不是先打蛋才浸泡。否则蛋打下去会摊开来，并非是我下述所言的球状蛋包。
[分歧一](袋装泡面)
在泡蛋的期间，可以开始准备煮锅热水，准备来泡面。
待水滚好，把面丢下去时，请记得瓦斯转为中小火，否则面容易很快变烂。
此时把浸泡的蛋捞起来，打蛋入锅。加调味包，文火煮两、三分钟，
面体散掉，即可装碗。
这里泡蛋的关键是，若没先把蛋预热，蛋打下去是，蛋白是整个散掉在热水里，
到时可不是漂亮的蛋包，而是蛋白花汤，且蛋白会黏锅底。
此时若要把蛋煮成半熟，要嘛就是开大火，要嘛就是需要煮久一点，面都会被煮烂了。
若想说一样煮三分钟，然後装碗时，把蛋埋在汤里面用闷的，
嘿！很可惜，这我试过了。蛋白花掉，而且蛋也还没半熟，
而且要是装碗失败，蛋黄就是整个在汤里散掉了，只有破碎的蛋包，看不到完整的。
若有先将蛋进行浸泡预热，打蛋下去会是很浓稠的球状，请记得火别开大，
否则蛋白会黏锅底。此时可轻微搅动，避免蛋白黏底，由於此时蛋包是已形成球状黏稠，
所以不必担心蛋白会整个散开成蛋花。
因此上面的做法，是作出很漂亮一颗半熟蛋包的做法。(历经数次实验失败的结论)
但记得！装碗後的泡面都是要尽速食用，不要摆着放凉。
否则除了面照样会被泡烂，被闷进汤汁里的蛋包也会开始变全熟。
[分歧二](碗装泡面)
如果是要碗装泡面也想要有漂亮的半熟蛋包。
原则上，也是可以。就是分歧一之前的步骤，先用滚烫的热开水浸泡一整颗蛋，
只是要稍微泡久一点。冰箱拿出来的，大约要泡10分钟左右。
所以泡面的顺序可能要有耐性的等，先把蛋泡个将近十分钟，
期间再处理泡面调味包之类的。
等待浸泡时间到後，把蛋打进碗内，要注意的是要小心的打在 面体与碗 之间的空隙里，
而且此时也容易把蛋黄弄破。
最好倾斜一个角度，让整颗蛋滑进空隙中，且空隙尽量大一点，避免蛋黄受挤压而破碎。
後把热水注入，然後用闷的。若蛋没打进碗间的空隙里，热水会泡不到蛋。
同样这方法，也可以食到漂亮的半熟蛋包。
没先经过泡蛋预热，直接加水去闷泡面，蛋黄是没有熟的，直接食的话，
一样会是水水的，然後散开在汤汁里。这也是经过数次实验得到的结论。
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◆ From: 220.133.52.225
1F：推 b18902040:文章煮蛋的方式要等好久~~以前吃泡面都是打蛋在碗里 02/19 08:39
2F：→ b18902040:然後滚水下去~等三分钟~~再搅一搅~就得到有大概6分熟 02/19 08:39
3F：→ b18902040:蛋花的泡面~~味道也很好~~~以前都加在牛肉面或肉燥面里 02/19 08:40
4F：推 ddavinci:原PO很讲究吃蛋的艺术 02/19 09:40
5F：推 moon0430:蛋包好好吃 感谢你^^ 02/19 12:45
6F：推 kisakisa:推 讲解得很详细 02/19 18:23
7F：推 AnnaSheng:下次试试看 推 02/19 20:50
8F：推 BenLucy:干嘛这样!!! 害我现在就想吃泡面打个蛋了!!XD 02/19 22:03
9F：推 brendas:如果蛋不敲破直接泡热水呢？下次来试试看好了。 02/19 22:20
10F：→ brendas:这样感觉比较乾净俐落，碗冲一下就好(懒人) 02/19 22:20
11F：推 kisakisa:蛋不敲破直接泡热水然後煮熟吗? 这样不就是水煮蛋了@@? 02/20 00:48
12F：→ dark10911:水煮蛋要剥壳 更麻烦XD 02/20 00:58
13F：推 brendas:「蛋不敲破泡热水，然後同原PO的作法再把蛋打入锅中煮」 02/20 16:29
14F：推 brendas:构想是有蛋壳的保护，也许蛋包会更完整一些？ 02/20 16:34
15F：推 honey1113:推 蛋包好吃 原PO讲解详细 02/21 13:46
16F：推 meigu:狠推耶～但是半夜了，不该看这篇的说 02/22 00:39
17F：推 qqqlisa:推这篇 试煮过蛋包真的很完整XD 02/22 20:07
※ 编辑: tsukimikusa 来自: 220.133.52.225 (02/23 18:54)
18F：→ pupill:我都直接先煮面 煮到面体稍微分开 但还是硬的那样 02/24 04:23
19F：→ pupill:然後把面体中间作出一个洞 把蛋打在那个洞里 然後迅速大火 02/24 04:24
20F：→ pupill:整个滚了以後马上熄火 端上桌蛋就刚好是半熟 02/24 04:25
21F：→ pupill:对了我煮的是韩国的泡面 然後如果我评估蛋会不太熟的话 02/24 04:27
22F：→ pupill:会在最後开大火时 把面或材料盖在蛋上 可能不会是蛋包 02/24 04:28
23F：→ pupill:但一定都是半熟蛋 因为我也爱半熟的XD 02/24 04:29
24F：推 eyestea:厉害! 02/26 10:01
25F：→ wildyworld:我觉得煮得科学面加颗半熟蛋是最好吃的～ 大爱！ 02/27 20:53
26F：推 misskimmy:推这篇! 马上想试!!(刚好也是消夜时间了啊..) 03/02 01:16
27F：推 cyto:推利害! 03/06 15:51
28F：推 mesoshuaila:推 蛋白散掉心情很差 03/11 00:10