我整理一下我之前的文，希望能解答你的疑惑。 ------------------------------------------------------------------------------ 我参与过泡面的生产流程与实地制作泡面的周边配件，泡面并没有那麽可怕，防腐 木乃伊之说也已经是老掉牙的笑话。 泡面本身的制程不需添加化学防腐剂，就算是调理包，粉包，甚至是很多人怀疑的 油包，冷冻乾燥蔬菜包，均不需添加化学防腐剂，因本身水活性低，本身包装若良好（ 都会有经过检查），已不易潮腐，加上还有 Vit E 作为抗氧化剂，Vit E 吃了对人很好 ，但这里的 Vit E 吃了没什麽好，只是拿来抗氧化。 目前的泡面多属油炸面体，面体主要的成分为面粉，也就是淀粉。当淀粉油炸时大 约会吸附 35% 的油脂（喜食薯条者不可不慎），至於蒸与炸泡面的淀粉组成与吸附油 脂间的关系，有兴趣可以参考： 『Partial least-squares regression study of the effects of wheat flour composition, protein and starch quality characteristics on oil content of steamed-and-fried instant noodles』 （J. Wu et al. / Journal of Cereal Science 44 (2006) 117–126） 　　这是香港对於泡面的研究文献。 　　一般人都已经知道泡面面体不含防腐剂，因为泡面面体的水活性够低，基本上只要正 常保存都可以放超过保存期限，因为保存期限的设定也是尽量小心。 至於某些受争议的抗氧化剂，那些是添加在食用油中，而泡面本身经过油炸又高含油 ，是故有此疑虑。 　　面体分为传统的油炸面体和最近开始流行的蒸煮面，而两者的面体都会淋上鸡汁， 所以即使不加调味料，面体都会有基本的味道。国外有些泡面厂已经开始采用冷冻乾燥 技术去乾燥面体，泡面不再需要那麽长等待。康师傅旧有的固体汤包就是使用冷冻乾燥。 泡面的粉包是在大型的搅拌筒中调匀後装袋，由於其相当乾燥，也不用加防腐剂。 　　油包也是用一般常见的原料为主，例如猪油、油葱、蒜头等，这些也不用防腐剂。 　　泡面的乾燥蔬菜是透过冷冻乾燥的技术，将蔬菜等食材的水份降到很低，由於水分 含量低，因此也不需添加防腐剂。 　　泡面的调理包主要也是用一般常见的调味料去调味食材，然而加工过程中某些风味 的流失，才会用合成香料去修饰，一般来说调理包的内容物都不会太复杂，因为加工上 比较方便。当调理包制成後，要经过杀菌过程，由於也没有加防腐剂，为了避免里面有 微生物作用，会先观察两个星期，待确定没有膨包（微生物作用会产生气体）後才放入 泡面中。 市面上的泡面，几乎都不需要加防腐剂，真要说泡面的缺点，只是油了点咸了点， 这些其实都是可以由泡面的人自行调整的。泡面主要比较值得顾虑的地方，大概只有比 较咸和比较油，高量的碳水化合物与脂肪和低量的蛋白质（没有调理包的状态），以及 缺乏大部分维生素、矿物质，和几乎没有膳食纤维，所以要注意其他营养的补充。 ※ 引述《katysanden (月影线)》之铭言： : 记得之前看新闻 : 有厂商研发出没有用防腐剂的泡面 : 吃起来会比传统的健康 : 可是我怎麽都没有看到有在卖呀 : 真的有这种泡面吗 -- ◢███◤ ◢◢ ◢◤ ◢███◤ █████ █◤ ◢█◢◤ █████ ██ █◤ ◢◤ ███◤ ██ ██ ██ ◢◢ ██ ██ ██ ██ █◢██◤ ██ █◢◤ █◢███ ████◤ █◤ ██◤ ████◤ --

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