※ 引述《a2032016 (右京)》之铭言： : ※ [本文转录自 Wanted 看板] : 作者: linchingyen (想要大太阳 ) 站内: Wanted : 标题: [问题] 泡泡面程序! : 时间: Fri Nov 16 21:17:12 2007 : 大家泡泡面都直接泡吗 : 我都会先烫一下热水耶~ : 人家说烫出防腐剂是假的? : 那烫出油勒~~ 　　没有化学防腐剂怎麽烫出来，是在变魔术吗？至於烫出油是有用，但效果有限。 : 现在冬天油包都分两层了 : 白白的油脂不要挤下去 >""< : 多少可以减少油脂的摄取吧 = ="" 油脂少挤些下去的确会减少油脂量，但重点还是在吃泡面的习惯（如果把泡面汤泡 太浓，或把汤都喝下去一样或过油过咸）。 : 会有影响吗 ~"~"~"~ : 泡泡面去 ┐(─＿─)┌ ╰╦╯ 　　[以下剪贴自我发过的文] 我参与过泡面的生产流程与实地制作泡面的周边配件，泡面并没有那麽可怕，防腐 木乃伊之说也已经是老掉牙的笑话，倒是盐分及油脂的含量要注意。 泡面的制程不需添加化学防腐剂，就算是调理包，粉包，甚至是很多人怀疑的油包 ，冷冻乾燥蔬菜包，均不需添加化学防腐剂，因本身水活性低，本身包装若良好（都会 有经过检查，生产线利用打检机来测定是否密闭），已不易潮腐，加上还有 Vit E 作 为抗氧化剂。（Vit E 也常拿来做油脂抗氧化剂） 市面上的泡面，几乎都不需要加防腐剂，真要说泡面的缺点，只是油了点咸了点， 这些其实都是可以由泡面的人自行调整的。 目前的泡面多属油炸面体（现在有蒸煮面体，下段会介绍），面体主要的成分为面 粉，也就是淀粉。当淀粉油炸时大约会吸附 35% 的油脂（喜食薯条者不可不慎），至 於蒸与炸泡面的淀粉组成与吸附油脂间的关系，有兴趣可以参考： 『Partial least-squares regression study of the effects of wheat flour composition, protein and starch quality characteristics on oil content of steamed-and-fried instant noodles』 （J. Wu et al. / Journal of Cereal Science 44 (2006) 117–126） 　　这是香港对於泡面面体材料与制程影响其蛋白质、淀粉品质和含油量的研究文献。 　　根据我在某泡面工厂实验过国内外泡面的经验，蒸煮面的确是比油炸面来得清淡，市 面上蒸煮面相关产品之所以种类有限，是由於市场的原因，毕竟把油炸面体的部分去除， 那种蒸煮面体的口感实在是让人不敢恭维，尽管有健康考量，但泡面本身定位就不算是健 康食品，所以现在很多泡面仍把主力放在油炸面体。日本也有将泡面面体透过冷冻乾燥保 存，达到快速冲泡与降低油脂的效果，若成效不错可能技术会引进国内。 -- ◢███◤ ◢◢ ◢◤ ◢███◤ █████ █◤ ◢█◢◤ █████ ██ █◤ ◢◤ ███◤ ██ ██ ██ ◢◢ ██ ██ ██ ██ █◢██◤ ██ █◢◤ █◢███ ████◤ █◤ ██◤ ████◤ --

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